ז'בן (זאבן) – מתכון לנוגט מרוקאי

הוראות הכנה

מכינים סירופ סוכר

מרתיחים מים עם סוכר, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין במקרר. את הסירופ אפשר להניח במקרר ולהשלים את הכנת הז'אבן למחרת.

מכינים קציפת ביצים

מקציפים 3 חלבונים עד לקבלת קצף יציב, לקציפת הביצים מוסיפים בהדרגה, תוך כדי הקצפה, את סירופ הסוכר (חשוב שהסירופ יהיה קר לחלוטין). ממשיכים להקציף עד שמתקבל זבן מבריק ויציב (בערך 15-20 דקות).

מקפלים לתוך הקציפה את תערובת האגוזים ומעבירים למקרר.

מקשטים ממש כמו עוגה לבנה ויפה ומגישים עם כפיות (אפשר להגיש גם בכוסות אישיות).