מתכון למקלובה מקצועית עם חציל ופרגיות

הוראות הכנה

הכנת החצילים:

פורסים את החציל לאורכו לרצועות דקות, מניחים על השיש וממליחים מכל צד. לפני הטיגון מנערים את החצילים היטב מעל לכיור.

במחבת רחבה עם שכבה שמן נדיבה מטגנים את רצועות החציל משני הצדדים עד להשחמה, מוציאים לנייר סופג.

הכנת הפרגיות:

במחבת חמה עם קצת שמן מטגנים את הפרגיות עם מלח ופלפל כ-5 דקות מכל צד ומוציאים לנייר סופג.

חותכים את הפרגיות לחתיכות גסות.

הכנת האורז:

בסיר גדול מחממים 2 כפות שמן ומטגנים את האורז כדקה אחת, מוסיפים 4 כוסות מים רותחים ומלח, מרתיחים, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים עם מכסה ומבשלים את האורז למשך 10 דקות.

מעבירים את האורז למסננת ונפטרים ממי הבישול, מצננים מעט (כ-5 דקות).

מוסיפים לאורז גרגירי חומוס ופרגיות ומערבבים היטב.

הכנת המקלובה:

בסיר עם כף שמן מסדרים את פרוסות החציל כך שהן מכסות היטב את תחתית הסיר, מוסיפים טבעות בצל ומכסים הכל באורז, מעל לאורז מסדרים את פרוסות העגבנייה ולבסוף מכסים במכסה.

כעת מתחילים בייצור אדים - מחממים את המקלובה על להבה גבוהה כ-3 דקות, רק עד שנוצרים אדים.

ברגע שנוצרים אדים מנמיכים ללהבה נמוכה נמוכה ומבשלים עם מכסה למשך 10 דקות.

האורז ישלים את הבישול בעזרת האדים והמקלובה תצא נפלאה!

בסיום הבישול פותחים מכסה ומניחים לצינון של 15 דקות, זמן הזה המקלובה גם תתייצב.

מניחים מעל לסיר צלחת הגשה כבדה וגדולה ובעדינות רבה הופכים את הסיר על הצלחת ומניחים על השיש.

מושכים בעדינות את הסיר כלפי מעלה וחושפים את המקלובה.