פסטה מגיעה במגוון צורות, החל מספגטי ארוכים ועד צורת פרפרים. לבשל פשטה זה דבר פשוט, עד שזה משתבש והופך לאסון. טוב, זה לא באמת הופך לאסון, אבל אם אתם מיישמים כמה כללים פשוטים, הפסטה שלכם תשתפר פלאים (ממש כמו בהכנת פירה). אז איך להכין פסטה? כל התשובות כאן!
לפני הכל, מה צריך כדי להכין פסטה?
- סיר גדול ועמוק
- 500 גרם פסטה יבשה
- 5 ליטר מים
- 1 כף מלח
- מסננת
9 טיפים לפסטה מושלמת
1. בחרו בסיר גדול ועמוק. הטעות הראשונה שאנחנו עושים בבישול פסטה היא לבחור בסיר קטן מידי, פסטה צריכה מרחב לנוע בזמן שהיא מתבשלת. אם אין לה את המרחב הזה, יש סיכוי טוב שהיא תידבק לתחתית הסיר, לצידי הסיר או אחת לשנייה. בבישול פסטה יש לבחור בסיר גדול ועמוק (לא רחב ורדוד). אם מדברים מבחינה טכנית, על כל 100 גרם פסטה = ליטר מים. זה אומר שתצטרכו להשתמש בסיר גדול שיכיל לפחות 6 ליטר. אם אתם מבשלים הרבה פסטה, שווה להשקיע בסיר גדול (שאגב שימושי מאוד למגוון מאכלים אחרים, בעיקר מרקים).
קראו גם: סטודנטים מבשלים: רטבים מהירים וקלים לפסטה
2. הרתיחו הרבה מים. מלאו את הסיר במים עד כ-3/4 גובה הסיר. זכרו – הפסטה צריכה לנוע בחופשיות בסיר. אם אתם לא משתמשים במים מסוננים, מומלץ לבחור במי ברז קרים במקום חמים. מי הברז החמים בד"כ מרים יותר ומכילים כמות חיידקים גדולה יותר. כמו כן, כדי לעזור למים להגיע לרתיחה בזמן קצר יותר, כסו את הסיר במכסה (שימו לב להשאיר פתח קטן שיאפשר לאדים לצאת החוצה). מתכון מנצח: ספגטי ברוטב עגבניות.
3. הוסיפו כמות נדיבה של מלח. הביאו את המים לרתיחה, ולאחר מכן הוסיפו מלח – 1 כף מלח על כל 5 ליטר מים. מי הבישול צריכים להיות מלוחים כדי למנוע מהפסטה לתפוס טעמי לוואי מתכתיים. כמו כן, הוספת המלח למי הבישול של הפסטה היא חשובה וחיונית לתהליך הבישול: המלח מבטיח שגם הפסטה בתחתית הסיר תתבשל היטב. שימו לב לא להוסיף את המלח מוקדם מידי, הוספת המלח לפני שהמים מגיעים לרתיחה רק תאריך למי הבישול את הזמן לרתוח.
מתכון פסטה לעצלנים: פסטה עם נקניקיות ברוטב עגבניות בסיר אחד.
4. הכניסו את הפסטה לסיר בפעם אחת והביאו לרתיחה נוספת. לאחר שהמלחתם את המים כראוי, הוסיפו את הפסטה לסיר בפעם אחת וערבבו מיד. כעת הביאו את המים לרתיחה שנייה. תוכלו להיעזר שוב במכסה כדי להאיץ את תהליך הרתיחה, אבל נסו להסיר את המכסה ברגע שהמים רותחים. פסטה שנשארת להתבשל במים חמים אך לא רותחים עלולה להפוך רכה וגושית יותר, לכן, אל תשכחו להרתיח בשנית.
5. אל תשטפו את הפסטה שלכם! העמילן שנשאר על הפסטה תורם לטעם וגם מסייע לרוטב להידבק יותר טוב. לאחר הבישול, העבירו את הפסטה למסננת ושמרו כוס אחת ממי הבישול בצד. אל תשטפו את הפסטה לעולם – אלא אם אתם משתמשים בפסטה לסלט פסטה קר. במידה ומדובר בפסטה עדינה כמו רביולי או לזניה מומלץ להשתמש במסננת שטוחה עם חורים גדולים כדי למנוע מהפסטה מלהיקרע.
שטפתם את הפסטה אחרי הבישול? קליק למתכון לסלט פסטה קר.
6. השתמשו בחצי כוס ממי הבישול להכנת רוטב הפסטה. הטיפ הזה אולי נשמע לכם הזוי אבל שימוש במי הבישול של הפסטה, אשר מכילים עמילן, מסייע לרוטב להידבק ולצפות את הפסטה טוב יותר. שימו לב שהמים כבר מלוחים והיזהרו בכמויות המלח שאתם מוסיפים לרוטב.
7. אל תבשלו את הפסטה עד הסוף. לעולם אל תבשלו את הפסטה בדיוק בזמן המצוין על האריזה, בידקו את הפסטה 2-3 דקות לפני הזמן הזה. הפסטה צריכה להיות יחסית קשה, אך לא קשה מידי. זכרו – הפסטה שלכם תמשיך להתבשל עם הרוטב החם, אם תבשלו את הפסטה עד הסוף ואז תעבירו לסיר הרוטב, הפסטה שלכם עלולה להפוך דביקה ורכה מידי. מתכון מומלץ: פסטה ברוטב רוזה.
8. לא, אין צורך להוסיף שמן. לאחר שבישלתם את הפסטה בדיוק באופן הנכון, יש הטוענים שזה הזמן להוסיף שמן, אך הם טועים (לפחות לדעתנו). הוספת שמן לפסטה, מן הסתם, תהפוך אותה לשמנונית יותר, דבר שיקשה על הרוטב להידבק היטב לפסטה. מתכון מעולה: פסטה ברוטב שמנת פטריות.
9. לעולם אל תערבבו שני סוגי פסטה בסיר אחד. לסוגי פסטה שונים זמני הכנה שונים, אם תבשלו שני סוגי פסטה בסיר אחד, ככל הנראה, 2 הסוגים לא יהיו מוכנים מספיק או מוכנים מידי.
רוצים עוד? קליק לכל מתכוני הפסטה באתר!
