הפעם אנחנו נצלול אל עולם המאפים המתוקים עם מתכון לפאי פקאן של מקצוענים, עם תוספת של וניל בורבון. הפאי הזו משלב בין מלית סמיכה ומתוקה לקרום פריך ועדין, ומגיע עם המלצה חמה: להגיש אותו עם כדור גלידת וניל כדי להשלים את החוויה. המתכון הזה הוא לא רק טעים אלא גם מלא בטיפים שיעזרו לכם להצליח בו בצורה מושלמת.
מצרכים (לתבנית בקוטר 22 ס"מ):
לבצק:
- 300 גרם קמח (2 ו-1/2 כוסות)
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (3/4 כוס)
- 4-6 כפות מים קרים (60-90 מ"ל)
למלית:
- 200 גרם אגוזי מלך קצוצים (2 כוסות)
- 150 גרם סוכר חום (3/4 כוס)
- 100 גרם סירופ תירס (1/3 כוס)
- 50 גרם חמאה מומסת (1/4 כוס)
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף תמצית וניל (15 מ"ל)
- 2 כפות ויסקי (30 מ"ל)
- 1/2 כפית מלח (2 גרם)
הוראות הכנה:
הכנת הבצק:
1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים עם מטחנת בצק או בעזרת האצבעות עד שמתקבלת תערובת דמוית פירורים.
2. מוסיפים את המים הקרים בהדרגה, תוך כדי לישה עד שהבצק מתגבש. מרפדים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים לתבנית פאי. דוקרים את הבצק עם מזלג ומכניסים למקרר ל-15 דקות נוספות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים נייר אפייה על הבצק ומוסיפים משקל אפייה (כמו שעועית יבשה). אופים במשך 15 דקות, מסירים את המשקל וממשיכים לאפות עוד 10 דקות עד שהבצק מזהיב.
הכנת המלית:
1. בקערה גדולה, מערבבים את האגוזים הקצוצים, הסוכר החום, סירופ התירס, החמאה המומסת, הביצים, תמצית הווניל, הויסקי והמלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצקים את המלית לתוך הבצק האפוי ואופים במשך 30-35 דקות עד שהמלית מתייצבת ומשחימה מעט.
3. מוציאים מהתנור ונותנים לפאי להתקרר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
טיפים והמלצות:
1. לשדרוג הטעם: נסו להוסיף כפית קינמון לתערובת המלית כדי להעניק לה ניחוח חמים ומיוחד.
2. גרסה ללא אלכוהול: ניתן להמיר את הויסקי בתמצית וניל נוספת או בקפה חזק כדי לשמור על העומק הטעמי.
3. הגשה מושלמת: הפאי במיוחד להגשה עם כדור גלידת וניל או קצפת טרייה לצד כוס קפה או תה.
4. אחסון: ניתן לשמור את הפאי במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה, פשוט חממו אותה מעט בתנור כדי להשיג את הרכות המקורית של הבצק.
