בין כל המתכונים לעוגות שיש, המתכון הזה בולט בזכות המרקם הרך והעסיסי שלו והציפוי העשיר בשוקולד מריר. היא מתאימה לכל אירוח, עם טעם מעולה ומראה שקונה את כולם. וגם – כל המרכיבים פשוטים וזמינים, כך שאפשר להכין אותה ממש בו ברגע ולהפתיע את כולם בעוגה שנראית נפלא!
זמן עבודה: 10 דקות
תבנית: 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
מצרכים 📝
- 2 וחצי כוסות קמח לבן – לקבלת מרקם קליל ואוורירי.
- 1 שקית אבקת אפייה – מוסיפה נפח רך לעוגה.
- 1 וחצי כוסות סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל – מוסיף מתיקות עדינה וניחוח נפלא.
- 5 ביצים – בטמפרטורת החדר, מעניקות לעוגה את המרקם האוורירי והטעם העשיר.
- 1 וחצי כוסות מים פושרים
- 1/2 כוס מיץ תפוזים – מוסיף טעם מרענן ועדינות. אם אין, אפשר להחליף במים פושרים.
- 1 כוס שמן – שמן נייטרלי כמו שמן קנולה מעניק לחות ומרקם רך לעוגה.
- 4 כפות קקאו – לתערובת השוקולד.
לציפוי:
- 250 גרם קצפת צמחית
- 200 גרם שוקולד מריר
הוראות הכנה 🍴
הכנת הבלילה הבסיסית
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים היטב שתי תבניות אינגליש קייק או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.
- בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר וסוכר וניל עד שהתערובת אחידה.
הוספת המרכיבים הרטובים
- בקערה נפרדת, טורפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה מים, מיץ תפוזים ושמן. ערבוב נכון חשוב כדי למנוע התגבשות וליצור בלילה חלקה ואחידה.
- יוצקים את התערובת הרטובה לתערובת היבשה ומערבבים עד שהתערובת חלקה לגמרי.
יצירת תערובת השוקולד לעוגת השיש
- יוצקים 3/4 מכמות הבלילה הבהירה לתבניות.
- לתערובת שנשארה מוסיפים את הקקאו ומערבבים עד שהתערובת אחידה. יוצקים את תערובת השוקולד בעדינות מעל התערובת הבהירה, ויוצרים דוגמת שיש בעזרת קיסם או מזלג.
אפייה
- אופים בתנור במשך 45 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
הכנת הציפוי
- בסיר קטן מחממים קצפת צמחית עד להופעת בועות קטנות מסביב. מכבים את הלהבה ומוסיפים שוקולד מריר שבור לקוביות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
- יוצקים את הציפוי מעל העוגה לאחר שהיא מצוננת לחלוטין.
טיפים להצלחה 🧑🍳
- טמפרטורת הביצים חשובה: הביאו את הביצים לטמפרטורת החדר לפני ההכנה, כדי ליצור בלילה אחידה ולהעניק לעוגה מרקם אוורירי.
- עבודה עם תבניות מתאימות: אם אתם משתמשים בתבנית עגולה, שימו לב לעובי העוגה וודאו שהיא נאפית באופן אחיד.
- קירור מלא לפני הציפוי: חשוב לצנן את העוגה לחלוטין לפני הוספת הציפוי, כך שהשוקולד יתקשה בצורה אחידה ולא ייספג בעוגה.
שדרוגים ווריאציות מיוחדות 🍊
- הוספת גרידת תפוז: מוסיף ניחוח וטעם מרענן.
- אגוזים טחונים בתערובת: אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים או פקאן לתוך הבלילה לקבלת מרקם קראנצ'י.
- ציפוי שוקולד לבן: למראה וטעם ייחודיים אפשר להמיס שוקולד לבן ולזלף מעל עוגת השוקולד כהשלמה לציפוי המריר.
שאלות נפוצות 💬
אפשר להחליף את מיץ התפוזים?
כן, ניתן להשתמש במים במקום, אך מומלץ מיץ תפוזים לטעם רענן שמוסיף קלילות לעוגה.מה עושים אם אין קצפת צמחית?
אפשר להשתמש בקצפת אחרת למי שאינו מקפיד על פרווה, כמו שמנת מתוקה.איך לשמור על העוגה רכה וטרייה?
מומלץ לשמור את העוגה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אם רוצים לשמור ליותר זמן, ניתן להקפיא ללא הציפוי.
סיפורים מהמטבח 📖
עוגת שיש היא מהעוגות הקלאסיות שצברו פופולריות ברחבי העולם, בזכות מראה השיש הייחודי שלה, שנוצר משכבות מתערובת בטעמים שונים. העוגה מקורה באירופה, והיא הפכה לאהובה במיוחד בישראל עם גרסאות פרווה שמתאימות לאירוח במטבחים כשרים.