בואו נודה על האמת, אין כמו השמחה הקטנה הזו של פתיחת המקרר וגילוי קופסה עם שאריות פסטה מהארוחה המושלמת של אתמול. אבל אז מגיע רגע האמת, רגע החימום. יותר מדי פעמים, מה שנכנס למיקרוגל בתקווה גדולה יוצא ממנו עצוב, יבש, דביק, ולפעמים אפילו עם טעם לוואי מוזר. החדשות הטובות? זה ממש לא חייב להיראות ככה. בכמה צעדים פשוטים וחכמים, אפשר להחזיר לפסטה של אתמול את החיים, הטעם והמרקם העשיר שהיו לה. במדריך הזה נגלה שלוש שיטות בדוקות שישנו את כל מה שחשבתם על חימום פסטה.
הסוד הוא לא בחום, אלא בלחות
לפני שנגיע לשיטות עצמן, חשוב להבין עיקרון אחד מרכזי שיהפוך אתכם לאלופי החימום. כשהפסטה מתקררת במקרר, העמילנים שבה מתגבשים מחדש ו"נועלים" את הלחות בפנים. זו הסיבה שהיא מרגישה קשה ויבשה. אם פשוט נחמם אותה כמו שהיא, במיוחד בחום יבש כמו במיקרוגל, אנחנו בעצם "אופים" אותה וגורמים לה להיות צמיגית ויבשה עוד יותר. לכן, המפתח להצלחה הוא פשוט: חייבים להחזיר לה את הלחות שאבדה. התוספת הקטנה הזו של לחות, בין אם זה קצת מים, ציר ירקות, או אפילו תוספת קטנה מהרוטב, היא מה שמפריד בין פסטה מאכזבת לפסטה שמרגישה כאילו בושלה הרגע.
חילוץ במחבת – הדרך המלכותית לפסטה ברוטב
זוהי הבחירה האידיאלית לפסטות עטופות ברטבים עשירים, כמו רטבי עגבניות, רטבי שמנת צמחית, פסטו או בולונז. השיטה הזו מחממת את הפסטה והרוטב יחד בצורה עדינה ומחזירה להם את המרקם המקורי.
- חממו מחבת רחבה על אש בינונית-נמוכה.
- הוסיפו למחבת כף או שתיים של מים (או ציר ירקות, אם יש לכם). זה ייצור את האדים הנחוצים.
- הוסיפו את הפסטה הקרה למחבת וערבבו בעדינות כדי שהנוזלים והרוטב יעטפו אותה מחדש.
- כסו את המחבת באופן חלקי וחממו במשך 2 עד 4 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהפסטה חמה באופן אחיד ומבעבעת קלות.
טיפ של אלופים: הקפידו על חום נמוך-בינוני. חום גבוה מדי עלול לשרוף את הרוטב או לגרום לו "להישבר" ולהיפרד לפני שהפסטה עצמה תספיק להתחמם.
המיקרוגל החכם – כי יש דרך נכונה לעשות את זה
כשאין זמן או כוח להתעסקות עם מחבת, המיקרוגל הוא עדיין אופציה מצוינת, בתנאי שעושים את זה נכון. השיטה הזו מתאימה כמעט לכל סוגי הפסטה ומספקת פתרון מהיר שעובד.
- הניחו את מנת הפסטה בכלי המתאים לחימום במיקרוגל. בעזרת כף, צרו מעין "בור" קטן או כמה רווחים במרכז ערימת הפסטה. זה עוזר לחום להתפזר בצורה אחידה.
- זלפו מעל הפסטה כף של מים או ציר ירקות.
- כסו את הכלי עם מגבת נייר לחה או עם מכסה מתאים למיקרוגל (אך אל תסגרו אותו הרמטית, השאירו פתח קטן ליציאת אדים).
- חממו בפולסים קצרים של 60 שניות. אחרי כל פעם, הוציאו, ערבבו היטב ובדקו את הטמפרטורה. חזרו על הפעולה עד שהפסטה חמה לטעמכם.
טיפ של אלופים: מגבת הנייר הלחה היא המפתח! היא יוצרת סביבת אדים בתוך הכלי, שמונעת מהפסטה להתייבש. החימום בפולסים והערבוב בין לבין מונעים היווצרות של "נקודות חמות" רותחות לצד אזורים קרים ומבטיחים שלא תקבלו מרקם גומי.
אמבטיית מים חמים – טכניקת הבזק לפסטה "ערומה"
השיטה הזו גאונית ופחות מוכרת, והיא מושלמת עבור פסטה שנשארה ללא רוטב, או פסטה עם רוטב קליל על בסיס שמן זית ושום. היא מרעננת את הפסטה כמעט למצבה המקורי תוך שניות.
- הרתיחו מים בקומקום החשמלי.
- שימו את הפסטה הקרה במסננת עמידה לחום.
- מקמו את המסננת בתוך הכיור הנקי ושפכו לאט את המים הרותחים על כל הפסטה, בתנועות סיבוביות, במשך כ-30 שניות.
- נערו היטב את המסננת כדי לסנן את כל עודפי המים. הפסטה שלכם חמה, רעננה ומוכנה לקבל רוטב טרי או פשוט להיאכל כמו שהיא.
טיפ של אלופים: זו הדרך המהירה ביותר "להעיר" את מרקם הפסטה. היא עובדת כל כך טוב כי המים הרותחים מחממים את האטריות במהירות ומחזירים להן את הגמישות שאבדה בקירור.
התאמה אישית: כך תשדרגו את החימום לפי סוג הרוטב
כדי לקחת את החימום שלכם לשלב הבא, הנה כמה טיפים ממוקדים לפי סוג הרוטב:
- פסטה ברטבי שמנת (צמחית): תמיד חממו על אש נמוכה מאוד במחבת. הוספת כף מים או חלב צמחי תעזור לרוטב להישאר קרמי ולא "להישבר".
- פסטה בפסטו או על בסיס שמן זית: שיטת המחבת על חום נמוך או שיטת אמבטיית המים החמים יעבדו נפלא. בסיום החימום במחבת, כבו את האש והוסיפו זילוף קטן של שמן זית טרי כדי להחזיר את הברק והרעננות.
- לזניה ומאפי פסטה: הדרך הטובה ביותר היא לחמם פרוסה בתנור. כסו אותה בנייר אלומיניום כדי ללכוד את האדים ולמנוע התייבשות של החלק העליון, וחממו בטמפרטורה של כ-170 מעלות עד שהיא חמה לחלוטין במרכזה.
