8 לחמים קלים שמכינים על המחבת (מתכונים מנצחים)

דמיינו את זה: ניחוח משכר של מאפה טרי ממלא את הבית, אדים מהבילים עולים מלחם רך וחם שזה עתה ירד מהמחבת, והביס הראשון חושף מרקם מושלם שסופג לתוכו באהבה כל ממרח או תבשיל. עכשיו, דמיינו שכל הקסם הזה קורה תוך דקות ספורות, בלי להדליק תנור, בלי לישה ארוכה ובלי סיבוכים מיותרים. כן, זה לא חלום, וזה לגמרי אפשרי.

לכולנו יש את הימים האלה. הרצון העז לפחמימה חמה ומנחמת לצד התבשיל, הצורך בפתרון בזק לארוחת ערב, או פשוט החום הבלתי נסבל של הקיץ הישראלי, שהופך את המחשבה על הפעלת תנור לסיוט. לפעמים, אנחנו פשוט רוצים לחם טרי וטוב עכשיו, ולא בעוד שלוש שעות של התפחות ואפייה ממושכת.

בדיוק בשביל הרגעים האלה, הרכבתי עבורכם את ארגז הכלים האולטימטיבי: מדריך מפורט ומקיף שילמד אתכם, צעד אחר צעד, להכין 8 סוגים שונים של לחמי מחבת מנצחים, ממגוון תרבויות וטעמים. נתחיל מהמתכון הקל ביותר בעולם (עם 2 מרכיבים בלבד!) ונטפס משם למתכונים שיגרמו לאורחים שלכם לחשוב שביליתם יום שלם במטבח. בואו נתחיל, המחבת כבר מחכה להתחמם.

1. לחם יוגורט-קמח: לחם המחבת המהיר והקל בעולם

זהו מתכון החירום שכל אחד ואחת חייבים לשמור בשרוול. בלי שמרים, בלי התפחה, ובפחות מ-10 דקות יש לכם לחם שטוח, רך להפליא, עם חמצמצות עדינה שמשתדכת נהדר לכל ממרח או תבשיל, החל מחומוס ועד רוטב עגבניות של שקשוקה.

אולי יעניין אותך

החלפתי את הסוכר בקינוח הקבוע – והילדים לא שמו לב!

פרוסות חציל בתנור שיוצאות כמו מטוגנות

רוטב שום חרדל שמתאים לכל דג בתנור!

מצרכים

• 1 כוס (140 גרם) קמח תופח (או קמח לבן רגיל בתוספת כפית אבקת אפייה)
• ¾ כוס (180 גרם) יוגורט טבעי (אפשר להמיר בקפיר, ריוויון או שמנת חמוצה לקבלת טעמים שונים)
• ¼ כפית מלח

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה, ערבבו יחד את הקמח והמלח. צרו גומה במרכז והוסיפו את היוגורט. ערבבו בעזרת כף עד שמתחיל להיווצר בצק גושי.
2. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ולושו בעדינות כדקה, רק עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים למגע.
   שימו לב: אל תתפתו ללוש יתר על המידה! לישת יתר תפתח את הגלוטן ותפגע ברכות העדינה של הלחם.
3. חלקו את הבצק ל-4-6 כדורים שווים. רדדו כל כדור לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר.
4. חממו מחבת יבשה (ללא שמן כלל) על אש בינונית-גבוהה. כשהמחבת חמה, הניחו את הבצק המרודד וטגנו כ-2 דקות מכל צד, עד להופעת בועות שחומות וסימני חריכה יפים.

טיפ של אלופים: רוצים לשדרג? הוסיפו לבצק עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה, שמיר או בצל ירוק, או תבלינים אהובים כמו פפריקה מעושנת או זעתר. זה משנה את כל הסיפור והופך את הלחם למנה בפני עצמה.

עם מה מגישים? מושלם לצד לבאנה עם שמן זית, מטבוחה ביתית, או פשוט כבסיס עשיר יותר לכריך מהיר.

2. פיתות אקספרס על הגז: רכות ונפוחות תוך דקות

אין דבר שמסמל את המטבח הישראלי יותר מפיתה חמה, ריחנית ונפוחה. הגרסה הזו חוסכת לכם את השימוש בתנור ומתנפחת לכיס מושלם ואוורירי ישירות על מחבת לוהטת או אפילו על להבת הגז.

מצרכים

• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• ¾ כוס (180 מ"ל) מים פושרים
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה

1. בקערה, ערבבו קמח, שמרים יבשים וסוכר. הוסיפו את המים ושמן הזית וערבבו עד שנוצר בצק. הוסיפו את המלח ולושו במרץ במשך 5-7 דקות עד שהבצק הופך גמיש וחלק.
2. שמנו קלות את הקערה, כסו את הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד והתפיחו במקום חמים כ-45 דקות, או עד שהכפיל את נפחו.
3. חלקו את הבצק ל-6 כדורים שווים. רדדו כל כדור לעיגול דק יחסית, בעובי של כ-3-4 מ"מ.
4. חממו מחבת ברזל יצוק או מחבת עבה אחרת על אש גבוהה עד שהיא לוהטת ממש (אפילו מעלה עשן קל). הניחו פיתה על המחבת היבשה וחממו כ-30 שניות, עד שמופיעות בועות קטנות. הפכו וטגנו עוד דקה-שתיים, עד שהפיתה מתנפחת כמו בלון קסום. הפכו שוב ל-10 שניות נוספות לקיבוע הצד השני.

טיפ של אלופים: הסוד להתנפחות מושלמת הוא לא רק בצק טוב, אלא מחבת לוהטת באמת. אל תפחדו מהחום הגבוה, הוא זה שיוצר את מכת הקיטור הפנימית שיוצרת את כיס האוויר. לאמיצים עם כיריים גז: אחרי החימום הראשוני במחבת, אפשר להעביר את הפיתה בזהירות בעזרת מלקחיים ישירות על הלהבה הפתוחה לכמה שניות, להתנפחות דרמטית במיוחד.

עם מה מגישים? עם כל דבר! פלאפל, שווארמה ביתית, סביח, חומוס או פשוט למילוי בגבינות וירקות טריים.

3. טורטיות מקסיקניות ביתיות אמיתיות

תשכחו מהטורטיות הקנויות, שיש להן לעיתים טעם ומרקם של קרטון. טורטיות ביתיות אמיתיות הן רכות, גמישות, והטעם שלהן עשיר ועמוק בהרבה. הן הבסיס המושלם לערב טאקו, בוריטו או קסדייה גבינתית ונמסה.

אולי יעניין אותך

רוטב טחינה מתוק – חריף בטעם מושלם!

מרק מינסטרונה איטלקי עם אטריות (קל להכנה)

5 מתכוני חטיפים ביתיים ללא אפייה [עד 10 דקות עבודה]

מצרכים

• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• ¼ כוס (50 גרם) שומן צמחי (שמאלץ, לקבלת טעם אותנטי) או חמאה קרה חתוכה לקוביות
• ¾ כוס (180 מ"ל) מים חמים מאוד (לא רותחים, אך חמים למגע)

אופן ההכנה

1. בקערה, ערבבו קמח, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו את השומן או החמאה ופררו בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית דקה, כמו חול לח.
2. הוסיפו את המים החמים וערבבו במהירות עם כף עד שהבצק מתאחד ואין יותר קמח יבש. היזהרו, התערובת חמה!
3. כשהבצק נעים למגע, לושו על משטח מקומח קלות במשך 2-3 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. כסו את הבצק והניחו לו לנוח 15-20 דקות.
4. חלקו ל-8-10 כדורים. על משטח מקומח, רדדו כל כדור לעיגול דק מאוד, כמעט שקוף.
5. חממו מחבת יבשה על אש בינונית-גבוהה. הניחו טורטייה וטגנו 30-60 שניות מכל צד, עד שמופיעות בועות וכתמים שחומים קטנים.

טיפ של אלופים: מנוחת הבצק לאחר הלישה (כ-15 דקות) היא שלב קריטי. היא מרפה את רשת הגלוטן ומאפשרת רידוד דק ואחיד בלי שהבצק יתכווץ חזרה. אל תדלגו על השלב הזה, הוא ההבדל בין טורטייה נוקשה לגמישה.

עם מה מגישים? כבסיס לטאקוס עם בשר מפורק (קרניטס), עוף צלוי או ירקות, או להכנת קסדייה עם גבינה נמסה וכל תוספת שאוהבים.

4. לאפה תימנית כמו בשווארמייה

לא, זו לא הלחוח הספוגי והמחורר. זו הלאפה הגדולה, הרכה והגמישה שעוטפת לכם את השווארמה, זו שמושלמת לכריכים מגולגלים ועמוסים בכל טוב. היא קלה להכנה והתוצאה מרשימה ומספקת במיוחד.

מצרכים

• 3 כוסות (420 גרם) קמח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 1.5 כפיות מלח
• 1.5 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים
• 2 כפות שמן

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערה את כל המרכיבים היבשים. הוסיפו את המים והשמן ולושו כ-8 דקות (ביד או במיקסר) עד לקבלת בצק רך ודביק מעט.
2. כסו והתפיחו כשעה או עד להכפלת הנפח.
3. חלקו את הבצק ל-6-8 חלקים וצרו כדורים. כסו אותם והניחו להם לנוח 10 דקות נוספות למנוחה קצרה.
4. על משטח מקומח היטב, רדדו כל כדור לעיגול גדול ודק ככל האפשר. אל תחששו למתוח אותו מעט עם הידיים.
5. חממו מחבת גדולה ורחבה (או סאג' הפוך) על אש בינונית-גבוהה. הניחו את הלאפה וטגנו כ-1-2 דקות מכל צד, עד שהיא מזהיבה ומוכנה.

טיפ של אלופים: כדי לשמור על הרכות והגמישות הממכרת, מיד לאחר שהלאפה יורדת מהמחבת, ערמו את הלאפות המוכנות אחת על השנייה וכסו אותן היטב במגבת מטבח. האדים שייכלאו בפנים ישמרו עליהן לחות ומושלמות לגלגול. זהו שלב קריטי!

עם מה מגישים? עם שווארמה ביתית, קבבים, חומוס-צ'יפס-סלט או פשוט כמצע מפנק לשקשוקה מהבילה.

5. נאן הודי קלאסי עם חמאת שום וכוסברה

נאן הוא הלחם ההודי האהוב בעולם, ובצדק. הוא רך כמו ענן, מעט לעיס, אוורירי, והגרסה הזו, המוברשת בנדיבות בחמאת שום וכוסברה טרייה, היא פשוט תענוג שאי אפשר לעמוד בפניו.

מצרכים

• 2.5 כוסות (350 גרם) קמח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• ½ כפית מלח
• ¼ כוס (60 מ"ל) יוגורט (רצוי מלא שומן)
• ½ כוס (120 מ"ל) חלב פושר
• לציפוי: 3 כפות חמאה מומסת, 2 שיני שום כתושות, חופן כוסברה קצוצה דק

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה, ערבבו קמח, שמרים, סוכר ומלח. הוסיפו יוגורט וחלב ולشو 5-7 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק.
2. כסו והתפיחו במקום חמים כשעה, או עד להכפלת הנפח.
3. חלקו ל-6-8 כדורים. על משטח מקומח, רדדו כל כדור לצורה אובלית, דמוית טיפה, האופיינית לנאן.
4. חממו מחבת (רצוי ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה. הניחו נאן על המחבת וטגנו 1-2 דקות, עד שמופיעות בועות גדולות על פני השטח. הפכו וטגנו דקה נוספת מהצד השני.
5. בזמן שהנאן חם, ערבבו יחד חמאה מומסת, שום כתוש וכוסברה. הברישו בנדיבות על כל נאן חם שיוצא מהמחבת.

טיפ של אלופים: את חמאת השום-כוסברה הברישו בנדיבות על הנאן כשהוא עדיין לוהט. החום פותח את נקבוביות הלחם ומאפשר לחמאה עתירת הטעמים להיספג עמוק פנימה, מה שמעצים את הארומה והטעם בצורה בלתי רגילה.

עם מה מגישים? זהו בן הלוויה המושלם לתבשילי קארי עשירים, דאל עדשים הודי או עוף טיקה מסאלה.

6. פנקייק בצל ירוק סיני (Cong You Bing)

התכוננו להתמכר. מאפה רחוב סיני קלאסי, פריך ומתפצפץ מבחוץ, עם שכבות-שכבות של בצק רך מבפנים, וכל זה עמוס בטעם רענן של בצל ירוק וארומה של שמן שומשום. חוויה של מרקמים וטעמים בכל ביס.

מצרכים

• 2 כוסות (280 גרם) קמח
• ¾ כוס (180 מ"ל) מים רותחים
• ½ כפית מלח
• 3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
• 2 כפות שמן שומשום
• שמן צמחי ניטרלי לטיגון

אופן ההכנה

1. שימו את הקמח והמלח בקערה חסינת חום. שפכו פנימה בזהירות את המים הרותחים וערבבו במהירות עם צ'ופסטיקס או כף עץ עד לקבלת בצק גושי ופירורי.
2. כשהבצק מתקרר מספיק כדי לגעת בו, לושו אותו על משטח מקומח כ-5 דקות עד שהוא חלק. כסו והניחו לו לנוח 30 דקות.
3. חלקו את הבצק ל-4. רדדו כל חלק למלבן דק מאוד. הברישו בשכבה נדיבה של שמן שומשום ופזרו מעל בצל ירוק קצוץ.
4. כאן קורה הקסם: גלגלו את המלבן לגליל ארוך והדוק (כמו סיגר). לאחר מכן, גלגלו את הסיגר על עצמו לצורת שבלול.
5. פחיתו בעדינות את השבלול עם כף היד ורדדו אותו שוב לעיגול שטוח בעובי של כחצי סנטימטר.
6. חממו מעט שמן צמחי במחבת על אש בינונית. טגנו את הפנקייק 3-4 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב-שחום עמוק ופריך.

טיפ של אלופים: סוד השכבות והפריכות טמון בטכניקת הגלגול הכפול. הגלגול לגליל ואז לשבלול יוצר כיסי אוויר ושמן בין שכבות הבצק, ובזמן הטיגון הם נפרדים ויוצרים את השכבות המדהימות והמרקם הייחודי. אל תוותרו על השלב הזה.

עם מה מגישים? נהדר כמו שהוא, או עם מטבל פשוט של רוטב סויה, חומץ אורז ונגיעה של שמן צ'ילי חריף.

7. אינגליש מאפינס אמיתיים על המחבת

הם לא מאפינס מתוקים, אלא לחמניות בוקר אנגליות קלאסיות, רכות וספוגיות מבפנים, עם "פינות" פריכות מקמח תירס. הן הבסיס האולטימטיבי לאגז בנדיקט או לכריך ארוחת בוקר חלומי.

מצרכים

• 2.5 כוסות (350 גרם) קמח לחם
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר
• 2 כפות חמאה רכה
• סולת או קמח תירס דק, לפיזור על המשטח

אופן ההכנה

1. בקערה, ערבבו קמח, שמרים, סוכר ומלח. הוסיפו את החלב והחמאה הרכה ולושו כ-10 דקות לבצק רך ואלסטי.
2. התפיחו בקערה מכוסה כשעה עד שעה וחצי, להכפלת הנפח.
3. על משטח עבודה שפוזר עליו בנדיבות סולת או קמח תירס, רדדו את הבצק לעובי של כ-1.5 ס"מ. קרצו עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות או שפת כוס.
4. כסו את העיגולים במגבת והניחו להם לתפוח פעם שנייה, עוד 20-30 דקות.
5. חממו מחבת יבשה על אש נמוכה-בינונית. הניחו את המאפינס וטגנו באיטיות כ-5-7 דקות מכל צד, כשהמחבת מכוסה. הם צריכים להיות זהובים ויציבים למגע, אך לא שרופים.

טיפ של אלופים: הבישול חייב להיות על אש נמוכה-בינונית ובמחבת מכוסה. החום הנמוך מבטיח שהחלק הפנימי יתבשל ויתאדה כראוי לפני שהחלק החיצוני נשרף. המכסה לוכד את האדים ועוזר לאפות את המאפינס באופן אחיד ועדין, ממש כמו בתנור קטן.

עם מה מגישים? פצלו אותם לשניים בעזרת מזלג (כך שומרים על המרקם האוורירי), קלו אותם קלות, ומרחו חמאה וריבה. או כמובן, השתמשו בהם כבסיס לאגז בנדיקט קלאסי עם ביצה עלומה ורוטב הולנדייז.

8. פוקאצ'ה-מחבת עם רוזמרין ומלח ים

כן, קראתם נכון. אפשר להכין לחם אוורירי במרקם של פוקאצ'ה גם בלי תנור. התוצאה היא לחם רך ושמנמן עם תחתית קראנצ'ית ופריכה, עשיר בניחוחות של שמן זית, רוזמרין ומלח ים. זה מרשים, זה פשוט, וזה טעים בטירוף.

מצרכים

• 2 כוסות (280 גרם) קמח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית מלח
• 1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים
• 3 כפות שמן זית איכותי, ועוד לשימון המחבת
• 1-2 ענפי רוזמרין טרי
• מלח ים גס

אופן ההכנה

1. בקערה, ערבבו קמח, שמרים ומלח. הוסיפו את המים וכף אחת של שמן זית וערבבו עם כף עד לקבלת בצק רך ודביק מאוד. (החדשות הטובות: אין צורך ללוש!).
2. כסו והתפיחו בטמפרטורת החדר כשעה עד שעתיים, עד שהבצק מלא בועות.
3. שמנו בנדיבות מחבת נון-סטיק בקוטר 24 ס"מ בשמן זית. העבירו את הבצק התפוח והדביק היישר למרכז המחבת.
4. שמנו את קצות האצבעות במעט שמן זית ושטחו בעדינות את הבצק כך שיכסה את כל תחתית המחבת. כסו והניחו לו לנוח 20 דקות נוספות במחבת.
5. בעזרת האצבעות המשומנות, צרו גומות נדיבות ועמוקות בבצק. זלפו מעל את 2 כפות שמן הזית הנותרות, פזרו עלי רוזמרין ומלח גס.
6. בשלו על אש קטנה-בינונית כ-7-10 דקות, כשהמחבת מכוסה, עד שהתחתית זהובה, פריכה ויציבה. להשחמה נוספת מלמעלה, אפשר להכניס את המחבת (אם היא מתאימה לתנור) מתחת לגריל חם ל-2-3 דקות.

טיפ של אלופים: לאחר ששיטחתם את הבצק במחבת, אל תתביישו להשתמש בקצות האצבעות כדי ליצור גומות עמוקות בבצק. זלפו מעל שמן זית בנדיבות ותנו לו להיקוות בתוך הגומות. שם יתרכז כל הטעם וזה מה שיוצר את המראה והמרקם הקלאסי של הפוקאצ'ה.

עם מה מגישים? מדהים לצד אנטיפסטי, גבינות טובות, או פשוט לטבילה בשמן זית איכותי וחומץ בלסמי.

מדריך לאופה המתחיל: כל הסודות ללחם מחבת מושלם

כדי שתצאו מכאן אלופים אמיתיים, ריכזתי את כל השאלות הנפוצות והתשובות שיבטיחו לכם הצלחה בכל פעם מחדש.

באיזו מחבת הכי כדאי להשתמש?

מחבת ברזל יצוק (cast iron) היא המלכה הבלתי מעורערת של לחמי המחבת. היא אוגרת חום בצורה פנומנלית ומפזרת אותו באופן אחיד, מה שיוצר השחמה מושלמת וקראסט נהדר. אם אין ברשותכם, גם מחבת נון-סטיק עם תחתית עבה וכבדה תעשה עבודה מצוינת. מומלץ להימנע ממחבתות דקות וקלות שנוטות ליצור "נקודות חמות" ולשרוף את הלחם מבחוץ לפני שהוא מוכן מבפנים.

איך יודעים מתי הלחם מוכן מבפנים?

רוב הלחמים השטוחים מתבשלים מהר מאוד. הסימנים להצלחה הם צבע זהוב-שחום משני הצדדים, התנפחות (בפיתות ובנאן), ומרקם יבש למגע. בלחמים עבים יותר כמו אינגליש מאפינס או פוקאצ'ה, המפתח הוא בישול על אש נמוכה ולאורך זמן ממושך יותר, כמעט תמיד עם מכסה. זה מאפשר לחום לחדור פנימה בעדינות ולאפות את הבצק עד הסוף.

האם אפשר להכין גרסאות ללא גלוטן?

בהחלט. ניתן להתאים חלק מהמתכונים הפשוטים יותר (כמו לחם היוגורט-קמח או הטורטיות) בעזרת תערובות קמחים ייעודיות ללא גלוטן (כמו "כרגיל", "תמי" וכדומה, רצוי כאלו המכילות קסנטן גאם). חשוב לזכור שהמרקם יהיה שונה – לרוב פחות גמיש ויותר פירורי. ייתכן שיהיה צורך להתאים את כמות הנוזלים במתכון; מומלץ להתחיל עם כמות מעט קטנה יותר של נוזלים ולהוסיף בהדרגה לפי הצורך.

איך מונעים מהבצק להידבק למחבת?

ברוב המתכונים ללחם ללא שמן, חימום מוקדם ויסודי của המחבת הוא קו ההגנה הטוב ביותר. כשהבצק נוגע במתכת הלוהטת, הוא נאטם מיד ואינו נדבק. במתכונים שבהם הבצק דביק במיוחד, אפשר לקמח אותו קלות מאוד לפני ההנחה על המחבת, או פשוט להשתמש במחבת נון-סטיק איכותית. במתכונים כמו הפוקאצ'ה או הפנקייק הסיני, השמן הוא חלק אינטגרלי מהמתכון ומונע הידבקות באופן טבעי.

טיפים לאחסון, הקפאה וחימום מחדש

את כל הלחמים הללו הכי טעים לאכול טריים וחמים, ישירות מהמחבת. אם בכל זאת נשארו עודפים, אחסנו אותם בשקית אטומה בטמפרטורת החדר ליום-יומיים. רובם קופאים נהדר: פשוט עטפו כל יחידה בניילון נצמד והקפיאו. להפשרה וחימום, הדרך הטובה ביותר היא להחזיר אותם למחבת יבשה על אש קטנה למשך דקה-שתיים מכל צד. הם יחזרו להיות רכים וטעימים כמעט כמו בהתחלה.

עכשיו תורכם: הפכו את המחבת למאפייה אישית

אני מקווה שהמדריך הזה הראה לכם שעולם הלחמים הביתיים לא שמור רק לאופים מומחים עם תנורים משוכללים. עם קצת קמח, מחבת טובה ורצון טוב, גם אתם יכולים למלא את הבית בניחוח משכר שאין שני לו. כל אחד מהמתכונים האלה הוא דלת לעולם שלם של טעמים, ונקודת פתיחה נהדרת להרפתקה קולינרית במטבח שלכם.

אז קדימה, איזה לחם אתם הולכים להכין ראשון? את לחם היוגורט הסופר-מהיר, או שאולי תעזו ותכינו את הנאן המפנק עם חמאת שום? אני סקרן לשמוע איזה לחם כבש את לבכם. שתפו אותי בתגובות!