היכונו להתאהב! ישנם קינוחים שמדברים אל הלב, והבראוניז האלה, עם השילוב הקסום של קרמל נימוח ושבבי שוקולד עשירים, הם ללא ספק אחד מהם. תארו לעצמכם את הפריכות העדינה מבחוץ, את הרכות המופלאה מבפנים, ואת אותם כיסי קרמל מתוקים שנמסים בפה לצד פיסות שוקולד מפתות. זהו רגע של אושר נטו, קל יחסית להכנה, אך עם תוצאה שמובטחת להפיל את כולם מהרגליים. בואו ניגש ישר לעניין ונאפה יחד את הביסים המושלמים הבאים שלכם.
תוכן עניינים
המתכון: בראוניז קרמל שוקולד צ'יפס – רך, עשיר וממכר
ציוד נדרש:
- תבנית אפייה מרובעת בגודל 20X20 ס"מ או 22X22 ס"מ (תבנית מלבנית דומה תתאים גם כן).
- נייר אפייה.
- קערות ערבוב.
- מטרפה/מיקסר ידני.
- סיר קטן/כלי מתאים לחימום במיקרוגל (לקרמל).
מצרכים:
- לבראוניז:
- 100 גרם חמאה איכותית, חתוכה לקוביות
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו), קצוץ גס
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
- 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 3/4 כוס (105 גרם) קמח לבן מנופה
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כוס (90 גרם) שוקולד צ'יפס מריר (או חלב, לפי העדפה)
- לשכבת הקרמל:
- אפשרות 1: קרמל מוכן: 1/2 כוס רוטב קרמל מוכן ואיכותי (לרוב ניתן למצוא במדפי הקינוחים בסופר).
- אפשרות 2: קרמל ביתי מהיר (מומלץ!):
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
- 1 כף חמאה
- קורט מלח
הוראות הכנה:
- הכנת הקרמל (אם בוחרים בהכנת קרמל ביתי):
- בסיר קטן עם תחתית כבדה, מניחים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה תוך כדי ערבוב קל עד שהסוכר נמס.
- לאחר שהסוכר נמס, מפסיקים לערבב ונותנים לסירופ להתבשל ללא מגע עד שהוא משנה את צבעו לחום זהוב עמוק. אל תתרחקו מהכיריים, התהליך יכול להיות מהיר מאוד בסופו!
- מורידים מהאש. בזהירות רבה (התערובת רותחת ומבעבעת), יוצקים פנימה את השמנת המתוקה החמה (רצוי לחמם מעט את השמנת במיקרוגל כדי למנוע התגבשות). מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את החמאה וקורט המלח ומערבבים עד שהחמאה נמסה ונטמעת. מצננים מעט לפני השימוש.
- הכנת הבראוניז:
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס (פתח עליון ותחתון), ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, כך שדפנות הנייר יבלטו מעל קצוות התבנית (יקל על הוצאה).
- בקערה חסינת חום, מניחים את קוביות החמאה והשוקולד המריר הקצוץ. ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות ומערבבים בין לבין, או בבן מארי (מעל סיר עם מים רותחים) עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מצננים מעט.
- לקערה גדולה נפרדת, מוסיפים את הסוכר הלבן והסוכר החום ואת הביצים. טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית (לא צריך מיקסר חשמלי) כ-2-3 דקות, עד שהתערובת בהירה ואוורירית מעט.
- מוסיפים את תמצית הווניל ואת תערובת השוקולד המומסת והמצוננת לתערובת הביצים, ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית, רק עד לאיחוד.
- מנפים פנימה את הקמח והמלח. מערבבים בעדינות בעזרת לקקן או כף, רק עד שהקמח נטמע ואין גושים יבשים. היזהרו מערבוב יתר, שכן הוא עלול לפגוע במרקם הבראוניז.
- מוסיפים פנימה את השוקולד צ'יפס ומקפלים בעדינות אל תוך הבלילה.
- יוצקים כמחצית מתערובת הבראוניז לתבנית המוכנה ומשטחים.
- מזלפים מעל את רוטב הקרמל (לא חייב להיות מדוייק מדי, זילופים אקראיים יתנו מראה יפה). ניתן גם להניח כפיות קרמל ולפספס אותן קלות עם קיסם.
- יוצקים מעל את יתרת תערובת הבראוניז ומשטחים בעדינות. אם רוצים, אפשר לזלף מעט קרמל נוסף מעל ולעשות דוגמת שיש קלה.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-25-35 דקות. הבראוניז מוכנים כאשר השוליים יציבים והמרכז עדיין נראה לח ומעט רוטט (לא דביק מדי). קיסם הננעץ במרכז אמור לצאת עם פירורים לחים, אך לא עם בלילה רטובה. זה הסוד לבראוניז עסיסיים!
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בתבנית (עדיף!) לפני שמוציאים וחותכים לקוביות. צינון מוחלט הוא קריטי לקבלת קוביות יפות שיחזיקו את צורתן.
מעבר לרשימת מצרכים: טיפים והסודות לבראוניז מושלמים
הכנת בראוניז היא אמנות בפני עצמה, והפרטים הקטנים הם אלו שעושים את ההבדל בין "טעים" ל"וואו!" הנה כמה עקרונות שיבטיחו לכם הצלחה מסחררת.
- איכות לפני הכל: הבחירה בחומרי גלם איכותיים היא המפתח לטעם עשיר ומפנק. השתמשו בשוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה יחסית (60% ומעלה), חמאה טובה ושוקולד צ'יפס שאתם אוהבים לנשנש.
- היזהרו מאפיית יתר! זהו הסוד הקריטי ביותר לבראוניז עסיסיים. בראוניז שאופים יותר מדי הופכים יבשים ודחוסים. זכרו: הם ממשיכים להתבשל מעט גם לאחר שיוצאים מהתנור. המרכז צריך להיות לח ואפילו מעט "רטוב" כשאתם מוציאים אותם.
- הקרמל – חם או קר? אם אתם מכינים קרמל ביתי, עדיף להשתמש בו כאשר הוא מצונן מעט, אך עדיין נוזלי. קרמל חם מדי יכול לשקוע בתחתית, וקרמל קר מדי יהיה קשה לזילוף. אם אתם משתמשים בקרמל מוכן, וודאו שהוא בטמפרטורת החדר.
וודאו את ההצלחה: פתרונות נפוצים ודגשים קטנים
גם אופים מנוסים נתקלים לעיתים באתגרים. הנה כמה נקודות לתשומת לב שיעזרו לכם לנווט את דרככם למרקם ולטעם המושלמים.
- למה הבראוניז שלי יבשים? ככל הנראה אפיתם אותם יותר מדי. בפעם הבאה, הוציאו אותם מהתנור כשהם במצב "גבולי", השוליים אפויים והמרכז רוטט קלות.
- איך מונעים מכיסי קרמל לשקוע? הקרמל מטבעו כבד יותר מהבלילה. כדי למנוע שקיעה מוחלטת, מומלץ לא לערבב יתר על המידה את הקרמל עם הבלילה. זילוף עדין ו"ערבוב" קל עם קיסם או סכין ייצור את דוגמת השיש היפה ויחזיק את הקרמל טוב יותר במקומו. השתמשו בקרמל מעט סמיך ולא נוזלי מדי.
- האם אפשר להכין מראש? בהחלט! בראוניז אף משתפרים בטעמם למחרת. הקירור מאפשר לטעמים להתפתח ולמרקם להתייצב.
- חיתוך קל ונקי: כדי לקבל קוביות בראוניז חתוכות יפה, הקפידו לקרר את הבראוניז לחלוטין לפני החיתוך. ניתן אף להכניס אותם למקרר לחצי שעה. השתמשו בסכין חדה, ונקו את הלהב עם מטלית לחה בין חיתוך לחיתוך.
הופכים את הבראוניז לחוויה: שדרוגים מנצחים ורעיונות הגשה
אחרי שהבראוניז מוכנים, הגיע שלב הפינוק האמיתי. הנה כמה הצעות כדי להפוך כל ביס לחוויה בלתי נשכחת.
- הוספת אגוזים: אם אתם אוהבים קראנצ'יות, פנקו את הבלילה בחופן אגוזי מלך או פקאן קצוצים.
- נגיעת מלח ים: פיזור עדין של מלח ים גס (פְלֶר דֶה סֶל) מעל הבראוניז החמים יוצר שילוב מטריף של מתוק מלוח שמעצים את טעמי הקרמל והשוקולד.
- הגשה עם כדור גלידה: אין כמו בראוניז חמים עם כדור גלידת וניל משובחת שנמסה בעדינות מעל.
- תוספת קצפת או גנאש: קצפת טרייה או גנאש שוקולד עשיר (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה) יכולים להפוך את הבראוניז לקינוח יוקרתי ברגע.
- לצידו של משקה חם: בראוניז קרמל שוקולד צ'יפס הם בן לוויה מושלם לכוס קפה עשירה או שוקו חם בימים קרירים.
שמירה ואיחסון: ליהנות מהטוב שבטוב לאורך זמן
כדי לשמור על טריותם ועסיסיותם של הבראוניז, אחסנו אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר. הם יישמרו נהדר למשך 3-4 ימים. אם נשאר. ניתן להקפיא אותם כשהם עטופים היטב בניילון נצמד ובשקית הקפאה עד חודש-חודשיים. הפשירו אותם בטמפרטורת החדר או חממו מעט במיקרוגל להחזרת העסיסיות.
