כמה אנחנו אוהבים את השבת! הרגעים של השקט, הביחד, והניחוחות הנפלאים שעולים מהמטבח. הפעם הבאנו לכם מתכון כזה בדיוק – מתכון לפרגיות ברוזמרין שימלא את הבית בארומה משגעת, יהפוך כל ביס לחגיגה, ובעיקר, יגרום לכם להרגיש שבת אמיתית. קלות להכנה, עסיסיות עד אין קץ, ומושלמות לכל מי שמחפש מנה בשרית ביתית ומרגשת.
המתכון המלא לפרגיות ברוזמרין – מתחילים!
הנה כל מה שאתם צריכים כדי ליצור את הקסם הזה במטבח שלכם:
מצרכים:
- 1 ק"ג סטייק פרגית (ירך עוף ללא עצם), נקי וחתוך לקוביות בגודל ביס
- 1/2 כוס שמן זית איכותי
- 5-6 שיני שום כתושות (או יותר, אם אתם אוהבים!)
- 2 כפות עלי רוזמרין טריים קצוצים דק (מ-4-5 ענפים)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם)
- 1 כפית מייפל טבעי או דבש (לא חובה, אבל מוסיף להשחמה ולטעם)
אופן ההכנה, שלב אחר שלב:
- מכינים את המרינדה: בקערה גדולה, ערבבו היטב שמן זית, שום כתוש, רוזמרין קצוץ, פפריקה, פלפל שחור, מלח והמייפל/דבש (אם בחרתם להשתמש). המשיכו לערבב עד לקבלת מרינדה אחידה וריחנית.
- משרים את הפרגיות: הוסיפו את קוביות הפרגית לקערת המרינדה ועסו אותן בעדינות כך שכל נתח יהיה עטוף היטב. כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים לפחות. לקבלת טעמים עמוקים במיוחד, מומלץ להשרות למשך 4 שעות ואף ללילה שלם.
- מכינים לאפייה: חממו תנור מראש ל-200 מעלות (מצב טורבו או חום עליון-תחתון). רפדו תבנית בנייר אפייה וסדרו עליה את נתחי הפרגית המתובלים בשכבה אחת. הקפידו להשאיר מעט רווח בין הנתחים כדי לאפשר צלייה אחידה. את שאריות המרינדה מהקערה שמרו בצד.
- זמן אפייה: הכניסו את התבנית לתנור החם למשך 20-25 דקות. לאחר כ-15 דקות, הפכו את הנתחים כדי שיקבלו צבע זהוב ויפה מכל הצדדים. הפרגיות מוכנות כשהן שחומות ועשויות מבפנים, אך עדיין שומרות על עסיסיותן.
- הגשה באהבה: הוציאו מהתנור, תנו לפרגיות לנוח דקה או שתיים, והגישו חם לשולחן.
למה רוזמרין כל כך מושלם לפרגיות?
הרוזמרין הוא עשב תיבול אהוב ומרשים, ולא בכדי. ניחוחו העצי והמחטני משתלב באופן פלאי עם בשר עוף, ובמיוחד עם העסיסיות של הפרגית. הוא מעניק עומק ומורכבות לטעם, מבלי להשתלט יתר על המידה. הרוזמרין גם עשיר בנוגדי חמצון וידוע בסגולותיו הבריאותיות, מה שמוסיף לו עוד רובד של קסם במטבח. השתמשו תמיד ברוזמרין טרי אם אפשר – ההבדל בארומה ובטעם יהיה משמעותי.
סודות קטנים לפרגיות מושלמות – טיפים מנצחים!
כדי שהפרגיות שלכם יהיו עסיסיות ונימוחות בדיוק כמו שצריך, קבלו כמה טיפים של מקצוענים:
- אל תצופפו את התבנית: כשמסדרים את הפרגיות, חשוב להשאיר רווחים קטנים ביניהן. צפיפות תגרום להן להתאדות ולהתבשל בנוזלים במקום להיצלות, מה שעלול לפגוע במרקם ובצבע.
- זמן ההשריה עושה את ההבדל: אל תקצרו את זמן ההשריה במרינדה. ככל שהנתחים ישהו יותר במרינדה, כך הם יספגו יותר טעמים ויישארו עסיסיים יותר לאחר האפייה.
- הימנעו מאפיית יתר: פרגיות הן נתח עסיסי, אך אפיית יתר עלולה לייבש אותן. שימו לב לזמנים ואל תהססו לבדוק אם הן מוכנות על ידי חיתוך של נתח אחד.
- תוספת ארומטית למראה וטעם: לקראת סוף האפייה, פזרו על התבנית כמה ענפי רוזמרין שלמים. החום ישחרר מהם ארומה נוספת ויעניק למנה מראה יוקרתי ומזמין.
- הברק הסופי: אם נותרו לכם נוזלים מהמרינדה, תוכלו להבריש בעדינות את הפרגיות כ-5 דקות לפני סוף האפייה. זה יעניק להן ברק יפהפה וציפוי טעם נוסף.
מה מגישים לצד הפרגיות? השראה לארוחת שבת שלמה
הפרגיות ברוזמרין הן כוכבות בפני עצמן, אבל הן משתלבות נהדר עם מגוון תוספות שיהפכו את ארוחת השבת לחגיגה אמיתית:
- אורז לבן קלאסי: התוספת האולטימטיבית שתספוג את כל הרטבים והטעמים הנהדרים מהתבנית.
- תפוחי אדמה או בטטות בתנור: חתכו לקוביות, תבלו בשמן זית, מלח, פלפל ומעט טימין, ואפו יחד עם הפרגיות.
- סלט ירוק רענן: עלי חסה פריכים, עגבניות שרי מתוקות ומלפפון עם ויניגרט לימון קליל יעניקו קונטרסט מרענן למנה.
- ירקות ירוקים צלויים: שעועית ירוקה טרייה או אספרגוס, מתובלים קלות בשמן זית, מלח ושום, וצלויים בתנור עד להתרככות קלה.
- חלה של שבת: אין כמו לנגב את הרוטב העשיר של הפרגיות עם חלה טרייה ורכה – תענוג אמיתי.
שאלות נפוצות שחשוב לדעת
- האם אפשר להכין מראש? בהחלט! את הפרגיות אפשר לתבל ולהשרות במרינדה יום מראש. כל מה שיישאר הוא לאפות אותן לפני ההגשה וליהנות ממנה טרייה וחמה.
- האם ניתן להקפיא? כן, ניתן להקפיא את הפרגיות לאחר האפייה בקופסה אטומה עד חודש. לחימום מחדש, הכניסו לתנור שחומם מראש לחום נמוך עד שהן חמות.
- רוזמרין טרי או יבש? העדיפות המובהקת היא לרוזמרין טרי, בעל טעם וארומה עשירים יותר. אם אין ברירה ומשתמשים ביבש, השתמשו בכמות קטנה יותר (כשליש מכמות הטרי).
- האם אפשר להשתמש בחזה עוף? בהחלט. ניתן להשתמש בחזה עוף חתוך לקוביות, אך חשוב לשים לב לזמן האפייה. חזה עוף מתייבש מהר יותר, ולכן זמן האפייה יתקצר ככל הנראה ל-15-20 דקות. בדקו חתיכה אחת כדי לוודא שהיא עשויה אך עדיין עסיסית.
