יש רגעים כאלה, שהחשק למשהו מתוק, ביתי ומפנק תוקף בלי אזהרה מוקדמת. בדרך כלל, זה קורה בדיוק כשאין לנו זמן, כוח או סבלנות להתחיל פרויקט אפייה שדורש מיקסר, הפרדת ביצים ושלבים אינסופיים. בדיוק בשביל הרגעים האלה קיים המתכון הזה. עוגת גבינה חלומית, עשירה וכל כך אוורירית, שלוקח בדיוק חמש דקות להכין. כן, הקסם האמיתי שלה הוא בפשטות הגאונית הזאת, והכל קורה בקערה אחת.
הנה המתכון הפשוט שתמיד רציתם שיהיה לכם בהישג יד
לפני שמתחילים, רק נציין שהכמויות מתאימות לתבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס"מ. אם אין לכם, גם תבנית אינגליש קייק תעשה את העבודה, רק קחו בחשבון שזמן האפייה עשוי להתקצר מעט.
מה צריך שיהיה לנו בבית?
- 500 גרם גבינה לבנה 5% או 9% (מה שאתם יותר אוהבים)
- 200 גרם (גביע אחד) שמנת חמוצה 15%
- 3/4 כוס סוכר לבן
- 3 ביצים בגודל L
- 3 כפות גדושות קורנפלור
- כפית תמצית וניל איכותית
אז איך הקסם הזה קורה?
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים קלות את התבנית שבחרתם.
- בקערה גדולה, כזו שיכולה להכיל את כל הטוב הזה, מניחים את כל המרכיבים לפי הסדר: גבינה, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים, קורנפלור ותמצית וניל. אין פה חשיבות אמיתית לסדר, אבל ככה זה מרגיש הכי מאורגן.
- בעזרת מטרפה ידנית פשוטה, טורפים הכל יחד. המטרה היא להגיע לתערובת אחידה וחלקה, בלי גושים. זהירות, זה הרגע להיזהר מערבוב יתר. ברגע שהכל חלק, עוצרים. זה לוקח פחות מדקה.
- יוצקים את הבלילה היפהפייה הזו לתבנית המשומנת ומיישרים קלות בעזרת מרית או גב של כף.
- מכניסים לתנור החם ואופים כ-40-45 דקות. העוגה מוכנה כשהיא יציבה בשוליים אבל עדיין מעט רוטטת במרכזה.
- כאן מגיע שלב חשוב: מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת שלו ומשאירים את העוגה להתקרר בפנים במשך שעה. לאחר מכן, מעבירים אותה למקרר לארבע שעות לפחות, להתייצבות מלאה. הסבלנות משתלמת, אני מבטיחה.
הסוד מאחורי הקלעים הוא דווקא מה שאין בעוגה הזאת
אז איך זה קורה כל כך מהר? איך עוגה כל כך מרשימה דורשת כל כך מעט מאמץ? הסוד הוא לא רק במה שיש בה, אלא בעיקר במה שאין. קודם כל, אין כאן בסיס פירורים. אני אוהבת בסיס פריך, אבל הוויתור עליו חוסך לנו לפחות רבע שעה של עבודה, לכלוך וצינון, ומאפשר לטעם הנקי והעשיר של הגבינה להיות הכוכב הראשי, בלי תחרות.
בנוסף, כל הפעולה מתרחשת בקערה אחת. לא צריך להקציף חלבונים בקערה נפרדת, לא להמיס חמאה בסיר קטן, ולא לערבב יבשים ורטובים לחוד. הכל נכנס יחד, מתערבב וזהו. זה חוסך לא רק זמן הכנה יקר, אלא גם את הררי הכלים שמחכים בכיור אחר כך.
ומבחינה כימית קטנה, הקורנפלור הוא חבר שלנו. הוא זה שעוזר לייצב את המלית במהירות ובלי סיבוכים, והופך את המרקם שלה לקרמי וחלק, כמעט כמו מוס. בשילוב עם האפייה בחום יחסית גבוה, נוצר מעטה עליון דקיק ועדין ששומר על כל הרכות בפנים.
כמה טיפים קטנים יהפכו את העוגה שלכם למושלמת בכל פעם
כדי להבטיח הצלחה מסחררת, יש כמה דברים קטנים שחשוב לשים לב אליהם. הם ההבדל בין עוגה טובה לעוגה שאי אפשר להפסיק ליישר.
טמפרטורת החדר היא חברה טובה: אם יש לכם זמן, מומלץ להוציא את הגבינה, השמנת והביצים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה. כשהמצרכים לא קפואים, קל להם יותר להתאחד לבלילה חלקה ונטולת גושים, מה שגם מונע מהעוגה להיסדק באפייה.
אל תיפלו למלכודת ערבוב היתר: אני יודעת שחזרתי על זה, אבל זה באמת סוד ההצלחה. ערבוב יתר מכניס יותר מדי אוויר לבלילה. האוויר הזה גורם לה לתפוח יפה בתנור, אבל אז, במהלך הקירור, הוא בורח והעוגה צונחת בצורה דרמטית. ערבבו רק עד שהתערובת אחידה ועצרו.
למדו לסמוך על מבחן הרעידה: איך יודעים שהעוגה מוכנה? השתמשו בעיניים ובידיים. השוליים שלה צריכים להיראות יציבים וזהובים, אבל המרכז, בערך בגודל של עיגול בקוטר 5-7 ס"מ, עדיין צריך לרעוד קלות, ממש כמו ג'לי, כשמזיזים בעדינות את התבנית. הרעידה הזו היא סימן שהיא תישאר קרמית ועסיסית אחרי הקירור.
תנו לה להירגע לאט: השארת העוגה בתנור הכבוי עם דלת פתוחה היא לא המלצה, אלא שלב קריטי. המעבר ההדרגתי מטמפרטורה גבוהה לטמפרטורת החדר מונע מהעוגה לקבל "שוק" שגורם לה לצנוח ולהיסדק. זהו רגע של מדיטציה לעוגה, והיא תודה לכם עליו במרקם מושלם.
אפשר להפוך את העוגה הזאת בקלות לחגיגה אישית שלכם
היופי במתכון בסיס כל כך מוצלח הוא שהוא מהווה קנבס חלק לאינסוף רעיונות. אתם יכולים בקלות לשדרג ולהתאים אותו לטעם האישי שלכם.
למשל, אפשר להוסיף לבלילה עצמה לפני האפייה:
- גרידת לימון או תפוז שתעניק רעננות הדרית נהדרת.
- כף אבקת קקאו איכותית לגרסה עדינה של עוגת שוקו-גבינה.
- חצי כפית קינמון טחון שתוסיף מגע חמים ומנחם, במיוחד בימי חורף.
ואם בא לכם להגיש אותה כמו בקונדיטוריה, יש כמה שדרוגים פשוטים להגשה:
- אחרי שהעוגה קרה לחלוטין, ערבבו גביע שמנת חמוצה עם כף אבקת סוכר וצפו אותה בשכבה לבנה וקטיפתית.
- הכינו רוטב פירות יער חם וחמצמץ מכוס פירות יער קפואים, שתי כפות סוכר ומעט מים במחבת קטנה.
- זלפו מעל מעט גנאש שוקולד מריר, או פשוט בזקו אבקת סוכר דרך מסננת למראה קלאסי שתמיד עובד.
