ההכנה הבסיסית של הדונאטס
דונאטס הם סוג של קסם שאי אפשר לעמוד בפניו. הם רכים, מתוקים ושובבים בדיוק במידה הנכונה. אבל תנו לי לספר לכם סוד – ההכנה שלהם בבית ממש פשוטה, והיא גם חוויה מהנה במיוחד שמצליחה לקרב בין אנשים למטבח. היום נלך יחד צעד אחר צעד, ונראה איך מכינים את הדונאטס המושלם עם בצק רך, טיגון מזהיב וציפויים משמחים.
מצרכים לדונאטס
כדי להתחיל, אתם צריכים להכין את כל המצרכים. היעזרו ברשימה הבאה ותוודאו שהכול מוכן לעבודה:
- 350 מ"ל חלב חם
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 14 גרם שמרים יבשים או 40 גרם שמרים טריים
- 2 ביצים טרופות
- 1 כפית מלח
- 680 גרם קמח
- 70 גרם חמאה רכה
- 2 ליטר שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנת הדונאטס
הכנת הבצק
- בקערה גדולה או קערת מערבל חשמלי, ערבבו יחד חלב חם, סוכר, תמצית וניל והשמרים. תנו להם כמה דקות להתערבב וליצור בועות קטנות (אם נוצרות, זה סימן שהשמרים עושים את שלהם).
- הוסיפו את הביצים הטרופות והמלח, יחד עם מחצית מכמות הקמח. ערבבו בעדינות עד שתתקבל בלילה אחידה.
- הוסיפו בהדרגה את יתרת הקמח ולושו עד שתקבלו בצק גמיש ונעים למגע.
- כעת, הוסיפו את החמאה הרכה בקוביות קטנות. לושו היטב עד שהחמאה נבלעת בבצק, למשך כ-10 דקות, עד שהוא חלק לחלוטין.
תפיחה
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומשאירים לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו. רוצים תפיחה איטית? אפשר גם להתפיח במקרר לילה שלם.
חיתוך הבצק
- פרסו את הבצק על משטח עבודה מקומח מעט ורדדו לעובי של 1.5-2 ס"מ.
- קורצים עיגולים באמצעות חותכן עגול בגודל של כ-8 ס"מ, ובאמצעות חותכן קטן יותר (או פקק בקבוק), הוציאו עיגול קטן במרכז כל דונאט.
- הניחו את הדונאטס הקרוצים על ריבועי נייר אפייה גזורים. זה יקל על הטיפול בהם בעת הטיגון.
טיגון
- חממו שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של כ-170 מעלות. אם אין לכם מדחום, נסו לטפטף מעט בצק לשמן – הוא אמור לבעבע מיד ולהשחים בעדינות.
- טגנו כל דונאטס משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב-שחום אחיד.
- הוציאו את הדונאטס המוכנים בעזרת כף מחוררת והניחו אותם על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
זהו, סיימנו את החלק הבסיסי – הדונאטס מוכנים לפינוק אמיתי. עכשיו הזמן לצלול לציפויים ושדרוגים שייקחו אותם לשלב הבא, ויהפכו אותם לכוכבים האמיתיים של כל שולחן קינוחים!
עכשיו מכינים ציפויים לדונאסט!
1. זיגוג וניל קלאסי
אין כמו הקלאסיקה של זיגוג וניל! המראה המבריק והטעם המתוק מזכירים בדיוק את הדונאטס מחנויות הבוטיק הטובות ביותר.
- מערבבים 200 גרם אבקת סוכר עם 2 כפות חלב חם ואחת וחצי כפיות תמצית וניל איכותית.
- מערבבים היטב עד לקבלת זיגוג חלק ואחיד, ללא גושים.
- טובלים את חלקו העליון של כל דונאטס בזיגוג, מנערים עודפים ומניחים על רשת עד לייבוש מלא.
2. ציפוי שוקולד עשיר
שוקולד וסוכריות? איך אפשר לסרב? ציפוי השוקולד הזה יגרום לכל אחד להתאהב מחדש בדונאטס.
- ממיסים 200 גרם שוקולד מריר, חלב או לבן עם 100 מ"ל שמנת מתוקה. ניתן לחמם במיקרוגל לפרקים קצרים או להשתמש בבן מארי.
- מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה לחלוטין וקרמית.
- כשהציפוי מתקרר מעט אך עדיין נוזלי, טובלים את פני הדונאטס בשוקולד ומניחים לקירור על רשת.
- לקישוט נוסף, ניתן לפזר מעל אגוזים כתושים, קוקוס מגורר או כדוריות סוכר צבעוניות.
3. פשוט ומהיר: ציפוי קינמון וסוכר
למי שזיכרונות ילדות מתוקים עושים לו טוב על הלב, הציפוי הזה הוא מושלם.
- מערבבים בקערה רחבה חצי כוס סוכר עם 1 כף קינמון (או יותר, בהתאם לטעם).
- מגלגלים את הדונאטס החמים (אבל לא רותחים) בתערובת הסוכר-קינמון עד לציפוי מלא.
יש גם שדרוגים מעניינים לדונאטס!
1. דונאטס ממולאים
מי אמר שצריך להסתפק בציפוי? הכניסו לדונאטס ביס מלא בהפתעה.
- לאחר טיגון וקירור קל, מכניסים מייפל, ריבה או קרם פטיסייר בעזרת שקית זילוף עם פיית מחט דקה ישירות למרכז הדונאט.
- כדי להוסיף עוד שכבת פינוק, ניתן גם לזגג בציפוי מתוק או לפדר מעל מעט אבקת סוכר.
2. דונאטס קטנים
אל תזרקו את עיגולי הבצק שנשארו – הם מושלמים ויכולים להפוך לממתקים קטנים וממכרים.
- טגנו את עיגולי הבצק באותו אופן כמו הדונאטס הגדולים.
- כשהם מחוץ לשמן, מערבבים אבקת סוכר וקינמון ומגלגלים את העיגולים הקטנים עד לציפוי מלא.
עוד כמה טיפים להצלחה
- טמפרטורת הטיגון: השתמשו במדחום או בדיקה ידנית כדי לוודא שהשמן שומר על טמפרטורה יציבה של 170 מעלות צלזיוס. אם השמן קר מדי, הדונאטס יספגו שמן, ואם הוא חם מדי – הם עלולים להישרף מבחוץ ולהיוותר בלתי אפויים מבפנים.
- ריבועי נייר אפייה: השיטה המושלמת להעברת דונאטס לשמן בלי שהצורה שלהם תיפגע.
- תפיחה מדויקת: ודאו שהבצק תופח למידה הרצויה. בצק שתופח יותר מדי עלול להתפוצץ בטיגון וליצור דונאטס לא אחידים.