יש רגעים קטנים של אושר טהור, וביס אחד מעוגיית טחינה חמימה ומתפוררת הוא לגמרי אחד מהם. קבלו את המתכון שיכניס לכם הביתה ריח משגע ופינוק מושלם, כזה שגורם לכל מי שטועם לשאול: "אפשר לקבל את המתכון?".
המתכון: עוגיות טחינה פרווה שנמסות בפה
מתכון מהיר ופשוט לעוגיות טחינה במרקם חלומי, שמכינים בקערה אחת ובלי מאמץ מיוחד.
מצרכים (לכ-20 עוגיות)
- 1 כוס קמח לבן
- ½ כוס טחינה גולמית איכותית
- ½ כוס סוכר חום דמררה
- ¼ כוס שמן (קנולה או חמניות)
- ½ כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- ½ כפית תמצית וניל
- לקישוט (אופציונלי): שומשום, שקדים פרוסים או פיסטוקים קצוצים
אופן ההכנה
חימום תנור והכנת התבנית: חממו מראש תנור ל-170 מעלות (חום עליון-תחתון) ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
ערבוב הרטובים: בקערה גדולה, ערבבו היטב את הטחינה הגולמית, הסוכר, השמן ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. חשוב שהסוכר ייטמע מעט בנוזלים.
הוספת היבשים: נפו לתוך הקערה את הקמח, אבקת האפייה וקורט המלח. ערבבו בעזרת כף או לקקן רק עד שהקמח נטמע והתערובת מתחילה להתאחד לבצק. הימנעו מערבוב יתר! זהו הסוד למרקם נימוח.
עיצוב העוגיות: צרו מהבצק כדורים קטנים, בגודל של כדור פינג פונג בערך, וסדרו אותם על התבנית עם רווחים קטנים ביניהם. אם תרצו, לחצו קלות על כל כדור בעזרת מזלג כדי לשטח אותו מעט וליצור דוגמה.
קישוט ואפייה: פזרו מעל העוגיות שומשום, שקדים או פיסטוקים. הכניסו לתנור החם ואפו במשך 12-15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים קלות והחלק העליון נראה יציב אך עדיין מעט רך במרכז.
קירור: הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לעוגיות להתקרר לחלוטין על התבנית. הן יתייצבו ויתקשו מעט בזמן הקירור. חשוב לא לגעת בהן כשהן חמות, כי הן עדינות מאוד ועלולות להתפרק.
טיפ קטן לאחסון: שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה היטב בטמפרטורת החדר עד שבוע. הן אפילו טעימות יותר יום אחרי.
מעבר למתכון: צוללים לסודות של עוגיית הטחינה המושלמת
הכנתם את העוגיות? מעולה. עכשיו בואו נבין יחד מה הופך אותן לכל כך מיוחדות, ואיך תוכלו להפוך כל אפייה שלהן להצלחה מסחררת.
קסם ושמו טחינה: למה היא הכוכבת האמיתית?
במתכון הזה, הטחינה היא הרבה יותר מ"מרכיב". היא הלב והנשמה של העוגייה. טחינה גולמית איכותית משומשום מלא מעניקה טעם אגוזי עשיר ומרירות עדינה שמאזנת את המתיקות. אחוז השומן הגבוה והטבעי שבה הוא זה שאחראי לתחושת ה"התמוססות" בפה, והוא מחליף בהצלחה את תפקידה של החמאה במרקם.
טיפ מקצועי: הקפידו להשתמש בטחינה טרייה, חלקה ונוזלית. אם הטחינה שלכם עמדה הרבה זמן והתקשתה בתחתית, ערבבו אותה היטב לפני השימוש כדי להבטיח שהבצק יצא אחיד ולא גושי.
המדע הקטן מאחורי המרקם הנמס: שמן, סוכר וערבוב עדין
סוד המרקם הנימוח והמתפורר טמון בשלושה אלמנטים פשוטים. ראשית, השמן. בניגוד לחמאה שמכילה מים, השמן הוא שומן טהור. הוא "מצפה" את חלקיקי הקמח ומונע התפתחות חזקה של רשת הגלוטן, מה שמבטיח עוגייה פריכה ולא בצקית.
שנית, הסוכר. במתכון השתמשנו בסוכר חום דמררה, שמעניק לחות וטעם קרמלי עמוק. אם תרצו עוגייה קריספית ובהירה יותר, תוכלו להחליף אותו בסוכר לבן.
ולבסוף, הסוד הגדול: ערבוב מינימלי. ברגע שהוספתם את הקמח, המטרה היא לערבב כמה שפחות, רק עד שהבצק מתאחד. ככל שתעבדו פחות על הבצק, כך הגלוטן יישאר "חלש", והעוגייה הסופית תהיה רכה ועדינה באופן יוצא דופן.
הפכו אותן לשלכם: משחקים של טעם ויצירתיות
המתכון הזה הוא בסיס נהדר להתנסויות. אל תפחדו להוסיף לו את המגע האישי שלכם:
- טוויסט של תבלינים: הוסיפו לבצק קורט הל טחון, קינמון, או אפילו מעט גרידת תפוז כדי להעצים את הארומה המזרח-תיכונית.
- שדרוג במרקמים: רוצים עוד "קראנץ'"? הוסיפו לבצק חופן פיסטוקים קצוצים גס, שקדים גרוסים או אפילו שוקולד צ'יפס מריר איכותי. קוביות קטנטנות של חלבה איכותית ישתלבו כאן בצורה חלומית.
- מגע של מתיקות נוזלית: כפית סילאן טבעי או סירופ מייפל טהור יכולה להוסיף עוד רובד של טעם עשיר ומורכב.
פתרון תקלות נפוצות: המדריך למניעת עוגיות עצובות
לפעמים דברים קצת משתבשים במטבח, וזה בסדר גמור. הנה כמה פתרונות לבעיות נפוצות:
הבעיה: "העוגיות שלי השתטחו מדי בתנור."
הפתרון: סביר להניח שהבצק היה חם מדי או שהטחינה הייתה נוזלית במיוחד. בפעם הבאה, לאחר שיצרתם כדורים, הכניסו את התבנית למקרר לכ-15 דקות לפני האפייה. הקירור יעזור לעוגיות לשמור על צורתן העגולה והיפה.
הבעיה: "העוגיות יצאו יבשות וקשות מדי."
הפתרון: כנראה שהן נאפו דקה או שתיים יותר מדי. זכרו שהעוגיות ממשיכות להתייצב ולהתקשות מחוץ לתנור. בפעם הבאה, הוציאו אותן כשהמרכז עדיין נראה מעט רך למגע והשוליים זהובים-בהירים.
הבעיה: "הבצק שלי יצא יבש ולא מתאחד."
הפתרון: סוגי קמח וטחינה שונים סופחים נוזלים בצורה שונה. אם הבצק מרגיש פירורי מדי, פשוט הוסיפו לו עוד כפית שמן או אפילו כפית מים קרים, וערבבו בעדינות עד שהוא מתאחד לכדי בצק נוח לעבודה.
