הרגע הקסום הזה שבו צ'ורוס חם, פריך ומצופה בסוכר פשוט נמס בפה? הוא קרוב ופשוט להשגה יותר ממה שאי פעם דמיינתם. תשכחו מפחדים מטיגון עמוק או מתכונים מסובכים; אנחנו כאן כדי להכין יחד צ'ורוס זהובים ומושלמים בתנאים של המטבח הביתי, והדרך מתוקה לא פחות מהתוצאה.
תוכן עניינים
המתכון: צ'ורוס זהובים ופריכים בחמש דקות עבודה
מצרכים לבצק:
- 1 כוס מים (240 מ"ל)
- 2 כפות סוכר לבן
- חצי כפית מלח
- 2 כפות שמן צמחי או חמאה מומסת
- 1 כוס קמח לבן רגיל
- 2 ביצים גדולות, טרופות קלות
- שמן לטיגון עמוק (כמו קנולה או חמניות)
לציפוי הסוכר:
- חצי כוס סוכר לבן
- כפית קינמון טחון (או יותר, לפי הטעם)
אופן ההכנה:
- בסיר בינוני, ערבבו יחד את המים, הסוכר, המלח והשמן. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה על אש בינונית.
- ברגע שהתערובת רותחת, הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את כל הקמח בבת אחת. ערבבו נמרצות עם כף עץ עד שנוצר כדור בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר. תנו לבצק להתקרר מעט בסיר למשך 5-7 דקות. זהו שלב קריטי כדי שהביצים לא יתבשלו כשתכניסו אותן.
- העבירו את כדור הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה, או המשיכו לעבוד ידנית בקערה. התחילו להוסיף את הביצים הטרופות, מעט בכל פעם, וערבבו היטב עד שכל כמות הביצה נטמעת בבצק לפני שאתם מוסיפים עוד. הבצק הסופי צריך להיות חלק, מבריק ודביק.
- העבירו את הבצק לשקית זילוף חזקה עם צנתר משונן (צורת כוכב). אם אין לכם, גם שקית סנדוויץ' חזקה שגזרתם לה את הפינה תעבוד, אם כי הצורה תהיה חלקה.
- חממו שמן בגובה של כ-4-5 ס"מ בסיר רחב או במחבת עמוקה על אש בינונית-גבוהה. השמן מוכן כשהוא מגיע לטמפרטורה של כ-180 מעלות צלזיוס.
- זלפו רצועות בצק באורך של כ-10 ס"מ ישירות לתוך השמן החם. השתמשו במספריים או בסכין כדי לחתוך את הבצק משקית הזילוף. היזהרו לא למלא את הסיר יותר מדי כדי לשמור על טמפרטורת השמן.
- טגנו את הצ'ורוס במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים צבע זהוב-עמוק ותפוח.
- הוציאו את הצ'ורוס המוכנים בעזרת כף מחוררת והעבירו אותם לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגה קצרה של עודפי השמן.
- בעודם חמים, גלגלו את הצ'ורוס בתערובת הסוכר והקינמון שהכנתם בצד, וודאו שהם מצופים היטב מכל הכיוונים.
סודות הצ'ורוס המושלם: טיפים של מקצוענים למטבח הביתי
המתכון פשוט, אבל כמה סודות קטנים הופכים צ'ורוס טוב לצ'ורוס בלתי נשכח. זה לא מדע טילים, אלא הבנה קטנה של התהליך שתיתן לכם ביטחון מלא.
- מרקם הבצק הוא המפתח: הבצק של הצ'ורוס (שנקרא בעולם הקונדיטוריה "בצק רבוך") חייב להיות במרקם הנכון. שלב קירור הבצק לפני הוספת הביצים הוא מה שמונע מהן להפוך לחביתה ומאפשר להן להיטמע וליצור בצק גמיש ואוורירי. ההוספה ההדרגתית של הביצים מבטיחה שהבצק לא יהפוך לנוזלי מדי. המטרה היא להגיע למרקם שמזכיר משחת שיניים סמיכה – יציב מספיק כדי להחזיק צורה, אבל רך מספיק כדי לזלף בקלות.
- חום השמן, כל ההבדל: טיגון בטמפרטורה לא נכונה הוא האויב מספר אחת של הצ'ורוס. שמן חם מדי ישרוף את הצ'ורוס מבחוץ וישאיר אותו בצקי מבפנים. שמן קר מדי יגרום לצ'ורוס לספוג המון שמן ולהפוך לכבד ושומני. אם אין לכם מדחום, עשו את מבחן קוביית הלחם: זרקו קובייה קטנה של לחם לשמן. אם היא מזהיבה תוך כ-30 שניות, השמן בטמפרטורה הנכונה.
- הצורה לא רק ליופי: החריצים שנוצרים מצנתר הכוכב אינם רק עניין אסתטי. הם מגדילים את שטח הפנים של הצ'ורוס, מה שגורם לו להיות פריך יותר וגם עוזר לו להתבשל באופן אחיד. בנוסף, הסוכר והקינמון נתפסים טוב יותר בחריצים הקטנים.
משחק השדרוגים: איך לוקחים את הצ'ורוס שלכם לשלב הבא
כאן מתחיל הכיף האמיתי. המתכון הבסיסי הוא קנבס חלק ומושלם ליצירתיות שלכם. הנה כמה רעיונות שיהפכו את פינוק הצ'ורוס שלכם לחוויה ייחודית.
טוויסט בבצק עצמו:
לפני שאתם מוסיפים את הביצים, זה הזמן להוסיף טעמים לבצק. נסו להוסיף כפית תמצית וניל איכותית, קורט של אגוז מוסקט מגורר טרי, או אפילו גרידת תפוז דקיקה. התוספות הקטנות האלו יעניקו לבצק עומק ורבדים של טעם שיפתיעו את כולם.
ציפויים מעבר לסוכר-קינמון:
תערובת הסוכר והקינמון היא קלאסיקה, אבל למה לעצור שם?
- שוקולדי: ערבבו את הסוכר עם אבקת קקאו איכותית ומעט אבקת סוכר לקבלת ציפוי שוקולדי עשיר.
- הדרי: החליפו את הקינמון בגרידת לימון או ליים מיובשת וטחונה דק עם הסוכר. הרעננות הזו מאזנת באופן מושלם את המתיקות והטיגון.
- פיקנטי: לאמיצים, הוסיפו לסוכר והקינמון קורט של אבקת צ'ילי או קאיין. השילוב של חריף-מתוק הוא ממכר.
מטבלי החלומות (כי צ'ורוס לא יכול להיות לבד):
- רוטב שוקולד מריר קטיפתי: המיסו 100 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו) עם חצי כוס שמנת מתוקה על אש נמוכה עד לקבלת רוטב חלק ומבריק.
- ריבת חלב חמה: חממו בעדינות ריבת חלב איכותית עם כף או שתיים של חלב כדי לדלל אותה למרקם של רוטב. קורט מלח גס מעל יהפוך את זה לחלום.
- רוטב פירות יער חמצמץ: בשלו בסיר קטן כוס של פירות יער קפואים (פטל, אוכמניות) עם שתי כפות סוכר ומעט מיץ לימון עד שהפירות מתרככים והרוטב מסמיך. החמיצות הזו היא הניגוד המושלם לצ'ורוס המתוק.
- קרם פיסטוק: ערבבו ממרח פיסטוק איכותי עם מעט שמנת מתוקה או חלב מרוכז לקבלת מטבל ירקרק, אגוזי ומתוחכם.
