יש רגעים כאלה, שהנפש פשוט דורשת משהו מתוק, אלגנטי, כזה שנראה כאילו יצא הרגע מקונדיטוריה פריזאית. אבל אז המציאות נוחתת – מי בכלל פנוי עכשיו להתחיל להכין קינוח מסובך? בדיוק בשביל הרגעים האלה נולד המתכון הזה. זה לא פתרון פשרה, זו הברקה של ממש: קרמשניט חלומי, עם שכבות בצק מתפצפצות וקרם וניל אוורירי, שכל ההכנה שלו לוקחת בערך רבע שעה. כן, קראתם נכון. זה הקינוח שיגרום לכולם לחשוב שתכננתם אותו ימים מראש.
המתכון שישנה לכם את חוקי המשחק במטבח
מה צריך שיהיה לנו בבית?
- חבילת בצק עלים מצונן או מופשר (בסביבות 400 גרם)
- 2 מיכלים (סה"כ 500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%, קרה מאוד מהמקרר
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג בטעם וניל
- 1/2 כוס חלב (אפשר גם חלב שקדים, סויה או שיבולת שועל לגרסה עם טעם עדין יותר)
- כפית אחת של תמצית וניל איכותית (זה עושה את כל ההבדל)
- אבקת סוכר, לפיזור سخי מעל
איך הקסם קורה בכמה צעדים פשוטים?
- מתחילים עם הבצק: נחמם תנור ל-200 מעלות. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, נפתח את בצק העלים ונחתוך אותו לשני מלבנים שווים בגודלם. מכניסים לתנור החם לכ-10-12 דקות, או עד שהבצק מקבל צבע זהוב עמוק ותופח יפה. מוציאים אותו ונותנים לו להתקרר לגמרי. זה השלב היחיד שדורש קצת סבלנות של קירור, אבל העבודה הפעילה כאן היא מינימלית.
- מכינים את הקרם הענני: בזמן שהבצק מצטנן לו, ניקח קערת מיקסר (או קערה גדולה ומיקסר ידני) ונכניס לתוכה את השמנת המתוקה הקרה, האינסטנט פודינג, החלב ותמצית הווניל. נקציף הכול יחד במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם יציב מאוד, תפוח ואוורירי. רק שימו לב לא להקציף יותר מדי, אנחנו רוצים עננים, לא חמאה.
- מרכיבים את היצירה: נניח מלבן בצק אפוי אחד על משטח עבודה או ישירות בתוך תבנית מלבנית שתעזור לנו לייצב את העסק. נמרח מעליו את כל הקרם הנפלא שהכנו וניישר בעזרת מרית או גב של כף.
- סוגרים באהבה: ניקח את מלבן הבצק השני ונניח אותו בעדינות מעל שכבת הקרם.
- הטאץ' הסופי והמושלג: נפדר מעל הכול שכבה נדיבה ויפה של אבקת סוכר. הכי טוב לעשות את זה עם מסננת קטנה, זה יוצר מראה אחיד ומקצועי.
כמה סודות קטנים יהפכו את הקרמשניט שלכם לבלתי נשכח
ההבדל בין קרמשניט "בסדר" לקרמשניט שגורם לאנשים לעצום עיניים בהנאה נמצא בפרטים הקטנים. הסוד הראשון קשור לבצק. אל תפחדו לאפות אותו עד שהוא מקבל צבע זהוב-ענברי עמוק. כשהוא פריך כמו שצריך, הוא לא רק יישבר בפה בקראנצ'יות מושלמת, אלא גם יעמוד בגבורה מול הלחות של הקרם ולא יהפוך לספוגי. רוצים שדרוג קטן? פזרו ממש מעט סוכר על הבצק לפני האפייה. החום של התנור יקרמל אותו קלות ויוסיף עוד שכבת טעם ופריכות.
ומה לגבי הקרם? הסוד פה הוא טמפרטורה. שמנת מתוקה וחלב שיוצאים ישר מהפינה הכי קרה במקרר יוקצפו לקרם יציב ותפוח תוך דקה-שתיים. הקור הוא מה שעוזר לשומן שבשמנת ללכוד את האוויר וליצור את המרקם הענני שאנחנו מחפשים.
ולקינוח, הטיפ ששווה זהב: איך חותכים את זה בלי למעוך הכול? קחו סכין שף ארוכה וחדה (סכין מסור לחם גם עובדת מצוין). הכינו לידכם כוס גבוהה עם מים רותחים. לפני כל חיתוך, טבלו את להב הסכין במים החמים לשנייה ונגבו אותו במהירות. סכין חמה ונקייה תחליק דרך השכבות כמו חמאה ותשאיר אתכם עם קוביות מושלמות, חדות ונקיות. פתאום להגיש את זה נראה כל כך קל.
אפשר לשחק עם המתכון ולהגיש אותו בדרכים מפתיעות
אחרי שתכינו את גרסת הבסיס פעם-פעמיים, תגלו שזה קנבס מושלם ליצירתיות. אפשר להוסיף לקרם, בזמן ההקצפה, כפית של אבקת קפה נמס איכותית ולקבל קרמשניט בניחוח מוקה עדין. או אולי ללכת לכיוון אחר לגמרי ולגרד פנימה קליפת לימון טרייה, שתוסיף רעננות הדרית מפתיעה שתשבור את המתיקות. אם אתם במצב רוח שוקולדי, אפשר למרוח שכבה דקיקה של ממרח שוקולד איכותי על הבצק התחתון לפני שמניחים את הקרם.
רוצים להוסיף אלמנט של הפתעה? לפני מריחת הקרם, נסו למרוח על שכבת הבצק התחתונה שכבה דקה של ריבת פירות יער חמצמצה או ריבת משמש. זה יוצר איזון טעמים נהדר בין המתוק לחמצמץ. ואם בא לכם להרשים באמת, במקום להרכיב עוגה אחת גדולה, אפשר לחתוך את הבצק האפוי מראש לריבועים קטנים ולהרכיב מיני-קרמשניטים אישיים. זה נראה נפלא על שולחן אירוח וכל כך קל להגשה, אולי עם תות טרי חצוי ליד כל מנה.
הרגע הזה שקורה קצת מעבר למתכון
בסופו של דבר, קינוח הוא אף פעם לא רק סוכר וקמח. הוא רגע. ועם הקרמשניט הזה, הרגע הוא פשוט מושלם. יש משהו כמעט מוזיקלי בצליל המתפצפץ של הבצק כשהסכין חותכת אותו, ואז בביס הראשון, כשהפריכות הזו פוגשת את הרכות הקרירה והעננית של קרם הווניל. זה שילוב של מרקמים וטמפרטורות שפשוט מרגיש נכון.
אבל אולי ההנאה הכי גדולה היא לא רק בטעם, אלא בידיעה. הידיעה שיצירת הפאר הזו, שנראית כל כך מושקעת, לקחה לכם דקות ספורות של עבודה. זו הצלחה קטנה ומתוקה, פינוק פרטי שהוא כולו שלכם. וזה, לפעמים, טעים יותר מכל דבר אחר.
