יש רגעים כאלה בשבת בבוקר, רגעים של שקט. הבית עוד לא התעורר לגמרי, קרני השמש הראשונות מסתננות דרך התריסים, והריח העדין של מאפה חם וזהוב מתחיל להתפשט בחלל. זה לא סתם ריח של אוכל, זה הניחוח של סוף השבוע שהגיע. פשטידת הפטריות הזו היא לא עוד מנה, היא טקס קטן של נחמה, פינוק חם שמחכה על השולחן ומבשר באופן רשמי: אפשר לנשום, להירגע, אנחנו בבית.
המתכון: פשטידת הפטריות שתמיד מצליחה
מצרכים לפשטידה נדיבה בתבנית מלבנית סטנדרטית
- לפירה תפוחי האדמה:
- 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 50 גרם מרגרינה איכותית בטעם חמאה או שמן קוקוס
- מלח ופלפל לבן לפי הטעם
- לתערובת הפטריות והבצל:
- 2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות, פרוסות (כ-500 גרם)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, כתושות
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מומלץ בחום)
- לבלילת הפשטידה:
- 2 ביצים גדולות (L)
- 4 כפות גדושות של קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כף אבקת מרק בטעם בצל או פטריות איכותית (או כפית שטוחה של מלח)
- ½ כפית כורכום למגע של צבע
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- לשימון:
- מעט שמן לשימון התבנית
אופן ההכנה:
- נתחיל בבסיס הפירה הקרמי שלנו: מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עם מים ומעט מלח עד לריכוך מלא. בסיום הבישול, מסננים היטב מכל המים.
- בזמן שתפוחי האדמה מתרככים להם על האש, מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית עד שהוא הופך שקוף, רך וזהוב.
- מגבירים מעט את האש ומוסיפים למחבת את הפטריות הפרוסות. ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהן מזהיבות ורוב הנוזלים שהפרישו התאדו לחלוטין. זהו שלב קריטי לקבלת פשטידה יציבה ולא רטובה מדי. לקראת סוף הטיגון, מוסיפים את השום הכתוש וקורט אגוז מוסקט, ומטגנים כדקה נוספת עד שעולה ניחוח משגע.
- בקערה גדולה, מועכים את תפוחי האדמה המבושלים והמסוננים יחד עם המרגרינה למחית חלקה ואוורירית.
- מוסיפים לקערת הפירה את תערובת הבצל והפטריות המטוגנת, הביצים, הקמח, אבקת האפייה ושאר התבלינים. מערבבים בעדינות ובסבלנות, רק עד שהכל מתאחד לתערובת אחידה. ערבוב יתר עלול לפגוע במרקם.
- מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב ומשטחים בעזרת כף או מרית לקבלת מראה אחיד ויפה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-35-40 דקות. הפשטידה מוכנה כשהיא יציבה למגע ובעלת גוון זהוב-שחום עמוק ומפתה.
המדריך המלא לפשטידת השבת המושלמת
אמנות הפטריות: איך להוציא מהן את המיטב
כדי שהפשטידה תהיה בלתי נשכחת, הפטריות צריכות לקבל יחס של כבוד. ראשית, העדיפו תמיד פטריות טריות על פני משומרות. לפטריות הטריות יש טעם אדמתי עשיר ומרקם בשרני ששום קופסת שימורים לא תוכל לחקות. טיפ הזהב לטיגון פטריות הוא פשוט: מחבת חמה וסבלנות. אל תעמיסו יותר מדי פטריות בבת אחת ותנו להן להיצלות היטב עד שכל הנוזלים מתאדים. רק כך תקבלו טעם קרמלי עמוק ומרקם מושלם, ותימנעו מפשטידה מימית. רוצים להעשיר את הטעם עוד יותר? שלבו כמה פטריות פורטובלו קצוצות או אפילו כמה פטריות יער מיובשות (שהושר במים רותחים ונסחטו היטב) לתערובת.
מעבר לבסיס: שדרוגים והתאמות אישיות
המתכון הזה הוא בסיס נהדר, ועכשיו זה הזמן להפוך אותו לשלכם. הוספת חופן עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה קצוצה או עירית תעניק רעננות נפלאה. מעט טימין טרי ייתן ניחוח כפרי וחם. אוהבים לגוון במרקמים? נסו להחליף שניים מתפוחי האדמה בבטטה מבושלת ומעוכה למתיקות עדינה, או בשורש סלרי ושורש פטרוזיליה לעומק טעמים מפתיע. ואם אתם חובבי קראנץ', יש לנו שדרוג מנצח: לפני האפייה, פזרו מעל הפשטידה שכבה דקה של פירורי לחם מתובלים במעט שמן זית, מלח ושום גבישי. התוצאה תהיה כתר פריך וזהוב שישדרג כל ביס.
סודות מהמטבח: איך תדעו שהפשטידה מוכנה?
צבע זהוב הוא סימן טוב, אבל לא מספיק. כדי לוודא שהפשטידה מוכנה לחלוטין, בצעו את מבחן היציבות: נענעו קלות את התבנית. אם מרכז הפשטידה יציב ואינו רוטט, היא מוכנה. אם הוא עדיין נראה מעט נוזלי, תנו לה עוד כמה דקות בתנור. וסוד קטן מאנשי מקצוע: אל תפרסו אותה מיד כשהיא יוצאת מהתנור! תנו לה לנוח על השיש כ-10-15 דקות. המנוחה הזו מאפשרת לה להתייצב, מה שמבטיח חיתוך נקי, פרוסות יפות ושמירה על המרקם המושלם. הגישו אותה חמה לצד סלט עלים ירוק עם ויניגרט לימון עדין, או עם קערית קטנה של יוגורט סויה מתובל בשמיר קצוץ ונגיעת שום.
בסופו של דבר, הרגע הזה שבו פורסים את הפרוסה הראשונה, כשהאדים החמים והריחניים עולים ממנה, הוא התמצורה של כל הריטואל. זו התחושה הנפלאה של בית, של משפחה ושל שבת בבוקר רגועה. ביס אחד, וכל השבוע שהיה נשטף בתחושת שלווה חמימה.
