התפחת בצק במקרר למשך הלילה – הסוד לבצק שמרים מושלם במינימום מאמץ

התפחה לילית היא הפתרון האידיאלי לכל מי שרוצה להוציא מהבצק שלו את המיטב, בלי להשקיע שעות של לישה ומעקב. הנה כל היתרונות שיש להתפחה הלילית להציע:

• טעמים עמוקים: התפחה איטית בטמפרטורה נמוכה נותנת לשמרים לעבוד לאט, והתוצאה היא טעמים עשירים ומורכבים יותר.
• מרקם אוורירי: התהליך האיטי יוצר רשת גלוטן יציבה שמעניקה לבצק מרקם רך, קל ואוורירי.
• חיסכון בזמן במטבח: מכינים את הבצק בערב, נותנים לו לישון במקרר, ובבוקר יש לכם בצק מוכן לאפייה – כל זה בלי לעבוד קשה.

איך עושים את זה נכון?

1. הכנת הבצק: הכינו את בצק השמרים שלכם כרגיל. ערבבו את הקמח, המים, השמרים והמלח, ולושו עד שהבצק הופך לגמיש וחלק.
2. התפחה לילית: הניחו את הבצק בקערה גדולה, כסו בניילון נצמד או במגבת לחה, והכניסו למקרר בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס. במהלך הלילה השמרים יעבדו לאט, יפתחו טעמים ויבנו את המרקם המושלם.
3. בבוקר: כשהשמש עולה, הבצק שלכם תפוח ומוכן להמשך עבודה – בין אם זה ללחמניות, פיתות או כל מאפה אחר.

הקסם של השמרים: איך זה עובד?

שמרים הם אורגניזמים מיקרוסקופיים, סוג של פטרייה, שמבצעים תהליך טבעי הנקרא תסיסה. כשהם נכנסים למגע עם סוכר ומים, הם מתחילים "לעבוד", משחררים פחמן דו-חמצני שגורם לבצק לתפוח. ואם תהיתם, כן, זהו אותו תהליך שבזכותו המשקה המבעבע שלכם מוגז – רק כאן מדובר בבצק.

סוגי שמרים: מי הם ומה ההבדל ביניהם?

ישנם מספר סוגי שמרים עיקריים: שמרים טריים, שמרים יבשים ושמרים אינסטנט. ההבדלים ביניהם משפיעים על דרכי השימוש ואורך חייהם:

• שמרים טריים: נשמרים במקרר לתקופת זמן קצרה, רגישים לחום יתר, ומגיעים בגושים. מומלץ לפזרם היטב בנוזלים לפני שהם נכנסים לעבודה.
• שמרים יבשים: עטופים באריזות קטנות ויכולים להחזיק זמן רב יותר. דורשים ערבוב עם מים חמים קלות לפני שימוש.
• שמרים אינסטנט: מגיעים בגרסאות "לשימוש מהיר". פשוט לערבב ישירות לתוך הקמח.

כדי להתאים את הכמויות בין שמרים טריים למיובשים, זכרו כלל קטן: 50 גרם שמרים טריים שווים בערך ל-10 גרם שמרים יבשים. היחס הזה חשוב במיוחד כשמתעסקים במתכונים שמתרגמים בין שיטות אפייה שונות.

אולי יעניין אותך

21 טריקים של קונדיטורים – שעובדים גם במטבח הביתי שלך

9 מתכוני קינוחים לשבת עם 5 מצרכים או פחות

המדריך המלא לקרמל מושלם – כל הסודות והטיפים

מה אם אין מקום במקרר?

אם אין מקום במקרר, אפשר גם להתפיח בטמפרטורת חדר. רק חשוב שהחדר יהיה קריר (18-20 מעלות) כדי למנוע תפיחת יתר. במידת הצורך, אפשר להפחית מעט מכמות השמרים במתכון.

טיפים לשיפור ההתפחה הלילית

• טמפרטורה נכונה: שמרו על טמפרטורה נמוכה במקרר כדי שהשמרים יפעלו לאט ויפתחו טעמים.
• כיסוי טוב: כיסוי הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד ימנע ממנו להתייבש במהלך הלילה.

מה עם בעיות נפוצות?

• בצק דביק: אם הבצק נדבק לידיים, פזרו מעט קמח ולושו בעדינות.
• בצק יבש: הוסיפו כף מים בהדרגה עד שהבצק מקבל את המרקם הרצוי.
• שמרים ומלח: הקפידו להפריד בין השמרים למלח כדי לא לפגוע ביעילות השמרים.

להקפיא או לא להקפיא?

אפשר בהחלט להקפיא את הבצק לפני ההתפחה השנייה. עבדו אותו לצורתו הסופית והקפיאו. כשתרצו לאפות, הפשירו אותו במשך כשעתיים ותנו לו לתפוח לפני הכניסה לתנור.