ללא גלוטן: עוגת שוקולד עשירה ופשוטה להכנה

ברוכים הבאים למטבח! אם חשבתם שלהכין עוגת שוקולד ללא גלוטן שתהיה גם עשירה, לחה ובלתי נשכחת זה אתגר כמעט בלתי אפשרי – כדאי שתחשבו שוב. היום אנחנו עומדים לשנות את כל מה שידעתם על אפייה ללא גלוטן. קבלו את המתכון הנפלא לעוגת שוקולד נטולת גלוטן, כל כך פשוטה להכנה, שכל אחד יכול להצליח בה, עם מרקם שמיימי וטעם שישאיר את כולם פעורי פה. היכונו להתמכר!

המתכון המנצח: עוגת שוקולד ללא גלוטן – כל המרכיבים וההוראות

הנה הוא, המתכון שלבטח יהפוך להיות ה"מאסט" של המטבח שלכם. הכנו אותו בדיוק כדי להבטיח לכם הצלחה מסחררת.

רכיבים:

• 1 כוס (120 גרם) קמח ללא גלוטן (תערובת ייעודית לאפייה, רצוי כזו המכילה קסנטן גאם)
• 3/4 כוס (60 גרם) אבקת קקאו איכותית, כהה ולא ממותקת
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן (אפשר לשלב חצי חום וחצי לבן לעומק טעמים)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן צמחי (קנולה, חמניות או זית עדין)
• 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב (או משקה צמחי כמו שקדים/סויה למתכון פרווה)
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים רותחים (או קפה חזק חם לעומק טעם שוקולדי)

להכנת ציפוי שוקולד (רשותי אך מומלץ בחום!):

• 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה (או קרם קוקוס/שמנת צמחית)

הוראות הכנה מדויקות, צעד אחר צעד:

1. הכנות מקדימות: חממו מראש את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה עגולה בקוטר 22-24 ס"מ בנייר אפייה ורססו את השוליים בספריי שמן (או משחו אותם בחמאה/מרגרינה).
2. יבשים נפגשים: בקערה גדולה, ערבבו היטב בעזרת מטרפה ידנית את הקמח ללא גלוטן, אבקת הקקאו, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. ודאו שאין גושים.
3. רטובים מצטרפים: צרו גומה קטנה במרכז תערובת היבשים. הוסיפו לתוכה את השמן הצמחי, הביצים ותמצית הווניל. ערבבו קלות עם מטרפה או כף עץ, רק עד שהחומרים מתאחדים חלקית.
4. הנוזלים האחרונים: הוסיפו בהדרגה את החלב, וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. בשלב זה, הבלילה תיראה סמיכה למדי.
5. הסוד לעוגה לחה: שפכו פנימה בזהירות את המים הרותחים (או הקפה החם). ערבבו במהירות ובעדינות עד שהבלילה חלקה לחלוטין ודלילה למדי. זה בסדר גמור! הנוזל החם עוזר לפתח את טעמי השוקולד ומקנה רכות.
6. לאפייה: שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה. הכניסו לתנור שחומם מראש ואפו למשך 30-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים, אך לא נוזלי. שימו לב: עוגות ללא גלוטן עלולות להישאר מעט לחות במרכז גם כשהן מוכנות.
7. צינון והמתנה: הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר לגמרי בתבנית לפני שאתם הופכים אותה על רשת צינון.

להכנת ציפוי השוקולד (גנאש):

1. חממו את השמנת המתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה (מומלץ לא להרתיח ממש).
2. הסירו מהאש ושפכו על השוקולד הקצוץ בקערה. המתינו דקה-שתיים ואז ערבבו היטב עד לקבלת קרם שוקולד חלק ומבריק.
3. צננו מעט את הגנאש לפני שאתם יוצקים אותו על העוגה המצוננת. אפשר לצפות את העוגה כולה או רק את חלקה העליון.

למה דווקא המתכון הזה? עוגה מושלמת בלי להתאמץ

המתכון הזה עבר ניסיונות רבים עד שהגיע לרמת שלמות. הוא לא רק נטול גלוטן, אלא נועד להיות קל, סלחני ובעיקר – טעים בטירוף! אנחנו מבטיחים לכם עוגת שוקולד עשירה, לחה ושוקולדית להפליא, ממש כמו עוגת שוקולד קלאסית, בלי להתפשר על המרקם או הטעם. הסוד טמון בשילוב מדויק של קמחים ללא גלוטן וטכניקת הכנה שמבטיחה עסיסיות.

הכל מתחיל במרכיבים: על קמחים, קקאו ועוד

בחירת המרכיבים הנכונים היא המפתח להצלחה.

אולי יעניין אותך

עוגת 3 שכבות שוקולד קוקוס קלאסית

עוגת לימון בחושה פרווה שמכינים בקלות (מומלצת לשבת)

סופלה שוקולד פרווה הכי טעים שיש!

• קמח ללא גלוטן: בשוק יש מגוון רחב של תערובות קמחים ללא גלוטן. העדיפו תערובת רב-תכליתית המיועדת לאפייה, וכזו שכבר מכילה קסנטן גאם – הוא המשמש כ"דבק" בעוגות ללא גלוטן ומונע התפוררות. אם התערובת שלכם אינה כוללת קסנטן גאם, הוסיפו 1/2 כפית לתערובת היבשים.
• אבקת קקאו: אל תתפשרו על איכות הקקאו. קקאו איכותי יעצים את טעם השוקולד ויעניק לעוגה גוון עמוק ומרשים.
• הג'וקר הסודי – מים רותחים (או קפה): זה אולי נשמע מוזר, אבל הוספת נוזל רותח בסוף עושה פלאים. הוא "מבשל" קלות את הקקאו, משחרר את טעמיו העמוקים ויוצר עוגה לחה ונימוחה באופן יוצא דופן. נסו עם קפה חזק במקום מים לעוגה בטעם שוקולדי עשיר ומורכב יותר.

טיפים לאפייה שהופכים את החיים לקלים (ולעוגות לטעימות!)

אפיית עוגות ללא גלוטן יכולה להיות פשוטה יותר ממה שחשבתם, עם כמה טיפים שימושיים:

• אל תערבבו יתר על המידה: עוגות ללא גלוטן אינן זקוקות לערבוב ממושך. ערבבו רק עד שהמרכיבים מתאחדים, אחרת העוגה עלולה לצאת דחוסה.
• בטמפרטורת החדר: ודאו שכל המרכיבים – ביצים, חלב – נמצאים בטמפרטורת החדר. זה מאפשר להם להתאחד בצורה טובה יותר עם שאר החומרים ומונע גושים.
• הקפידו על דיוק: באפייה, ובמיוחד באפייה ללא גלוטן, דיוק בכמויות חיוני. השתמשו בכוסות מדידה וכפות מדידה תקניות.
• זמן אפייה: זמן האפייה משתנה מתנור לתנור. התחילו לבדוק את העוגה כ-5 דקות לפני תום הזמן המצוין במתכון. זכרו: עדיף לאפות מעט פחות מאשר לייבש את העוגה.
• סבלנות בצינון: התאפקו! חכו שהעוגה תתקרר לגמרי לפני שאתם הופכים אותה על רשת. עוגות ללא גלוטן עדינות יותר כשהן חמות ונוטות להתפורר.

שאלות נפוצות על עוגת שוקולד ללא גלוטן (וכל התשובות!)

נתקלים בשאלות? אתם ממש לא לבד. הנה תשובות לשאלות שעולות הכי הרבה:

• האם אפשר להכין את העוגה מראש? בהחלט! עוגה זו אף משתבחת יום למחרת. שמרו אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים, או במקרר עד ארבעה ימים.
• האם אפשר להקפיא את העוגה? כן. לאחר צינון מוחלט, עטפו היטב בניילון נצמד ואז ברדיד אלומיניום. הפשירו במקרר או בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
• האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה/טבעוני? כן, בקלות! במקום חלב רגיל, השתמשו במשקה שקדים, סויה או שיבולת שועל. לציפוי השוקולד, החליפו את השמנת המתוקה בקרם קוקוס (החלק הסמיך מהפחית, לאחר קירור במקרר) או בשמנת צמחית.
• העוגה שלי יצאה יבשה/מתפוררת, מה עשיתי לא נכון? לרוב, יובש נובע מאפיית יתר. ודאו שאתם בודקים את העוגה בזמן (עם קיסם). התפוררות יכולה לנבוע מחוסר בקסנטן גאם או מערבוב יתר.

וריאציות ורעיונות לשדרוג: מעבר לעוגה קלאסית

המתכון הבסיסי שלנו נפלא כפי שהוא, אבל אל תהססו לשחק איתו:

• תוספות לבלילה: נסו להוסיף חופן שוקולד צ'יפס, אגוזים קצוצים (פקאן, מלך), או אפילו צימוקים/חמוציות לבלילה לפני האפייה.
• ציפויים שונים: מלבד גנאש שוקולד, אפשר לצפות את העוגה בקרם חמאה-שוקולד עשיר, בזיגוג סוכר פשוט, או פשוט לפזר מעל אבקת סוכר.
• הגשה עם טאץ': הגישו את פרוסת העוגה עם כדור גלידת וניל, קצפת עדינה, או פירות יער טריים (פטל, אוכמניות) שמוסיפים חמיצות מרעננת.
• עוגת שכבות: הכפילו את כמות המרכיבים ואפו בשתי תבניות נפרדות (או חצו בזהירות עוגה אחת לשני חלקים), וצפו בקרם שוקולד עשיר בין השכבות ומעליהן ליצירת רושם חגיגי במיוחד.