אם אתם חובבי סלטים, אתם כבר יודעים שקרוטונים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר שמקפיצים כל סלט ממוצע לרמה אחרת. אבל מה אם אני אגיד לכם שהכנת קרוטונים בבית היא לא רק פשוטה, אלא גם דרך מעולה לנצל לחם ישן שהתייבש? אנדרו זימרין, השף המפורסם, לוקח אותנו למסע קצר ומלא טעמים כדי ללמד אותנו איך להכין קרוטונים שישדרגו כל סלט, במיוחד סלט קיסר.
מה תצטרכו?
- 1 כיכר לחם או באגט (רצוי לחם ישן) – חתוך לקוביות קטנות בגודל חצי אינץ' עד אינץ' (כ-200 גרם)
- 2 כפות חמאה (כ-30 גרם)
- 1 שן שום מגורדת
- כמה ענפי פטרוזיליה קצוצה דק
- כמה ענפי בצל ירוק (שלושה עד ארבעה) קצוצים דק
- פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
חיתוך הלחם
התחילו עם חיתוך הלחם המקשה. אם אתם משתמשים בבאגט, חתכו אותו לאורכים של בערך 15 ס"מ. לאחר מכן, עמדו אותו על הצד וחתכו אותו לשלישים. לאחר מכן, חתכו כל שליש לרוחב של חצי אינץ' עד אינץ', וסיימו עם חיתוך לקוביות קטנות. קרוטונים טובים צריכים להיות פריכים מבחוץ, אז אל תפחדו להשתמש בשפה הפריכה של הלחם.
הכנת התערובת
במחבת קטנה, הניחו את החמאה והניחו לה להינמס על אש בינונית. בזמן שהחמאה נמסה, הכינו את תיבול השום והעשבים. קחו שן שום אחת וגרדו אותה בעזרת מגררת עדינה ישירות לתוך החמאה הנמסה. התוצאה תהיה חמאה ריחנית ומתוקה שתחדיר את הטעמים לכל קרוטון. הוסיפו את הפטרוזיליה והבצל הירוק הקצוץ, ותבלו בפלפל שחור לפי הטעם. היזהרו לא להגזים עם הפלפל כדי שלא יהפוך את הטעם למריר.
ערבוב ואפייה
כעת, העבירו את קוביות הלחם לקערה גדולה ויוצקו את תערובת החמאה והעשבים מעליהן. ערבבו בעדינות כדי שכל קוביה תתכסה בשווה. לאחר מכן, פזרו את הקרוטונים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ודאגו שיהיו בשכבה אחת. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס. אפו למשך 10-15 דקות, או עד שהקרוטונים משחימים ומתקשים.
כשמוציאים את הקרוטונים מהתנור, הם צריכים להיות פריכים וזהובים, עם ריח שום ועשבים שממלא את המטבח. טעימה קטנה תגלה לכם שזהו קרוטון מושלם, כזה שיתאים לסלט קיסר, מרק קרם או אפילו כנשנוש לבד.
טיפים והמלצות לשדרוג
- אם אתם רוצים לקחת את הקרוטונים שלכם צעד אחד קדימה, שקלו להוסיף קצת גבינת פרמזן מגורדת מעליהם דקות לפני הסיום של האפייה. זה ייתן להם טעם עשיר ופריך במיוחד. אפשר גם להתנסות בעשבי תיבול נוספים כמו טימין, אורגנו או אפילו קצת פלפל צ'ילי מיובש לפיקנטיות.
- למי שמחפש גרסה בריאה יותר, אפשר להחליף את החמאה בשמן זית. זה לא רק יקטין את כמות השומן הרווי, אלא גם ייתן לקרוטונים טעם ים תיכוני עשיר.
- לגרסה בריאה יותר נסו להשתמש בלחם מדגנים מלאים או בלחם שיפון.
בקיצור, קרוטונים הם לא רק תוספת לסלט – הם הצהרה. הם ההוכחה שגם עם המרכיבים הפשוטים ביותר, אפשר ליצור משהו שמשנה את כל החוויה הקולינרית. אז בפעם הבאה שאתם רואים לחם ישן במטבח, אל תזרקו אותו – הכינו קרוטונים!
