אם אתם מחפשים דרך לשדרג את הקינוחים שלכם עם שכבה חלקה ומתקתקה, גנאש שוקולד לבן הוא בדיוק מה שאתם צריכים. הגנאש הזה הוא לא רק קל להכנה, אלא גם מתאים למגוון רחב של קינוחים – מעוגות ועוגיות ועד ברונניז ומילוי של קינוחים. הטקסטורה והטעם העשירים שלו יהפכו כל קינוח ליצירת אמנות קולינרית. היום נלמד איך להכין גנאש לשוקולד לבן בצורה פשוטה ומדויקת.
מצרכים
- 200 גרם שוקולד לבן איכותי (1 ו-1/3 כוס שבבים)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס + 1 כף)
הוראות הכנה
הכנת הגנאש
1. חותכים את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות ומניחים בקערה עמידה לחום. כדאי להשתמש בשוקולד איכותי עם לפחות 30% חמאת קקאו כדי לקבל תוצאה חלקה ומבריקה.
2. מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן על אש בינונית עד שהיא מגיעה לנקודת הרתיחה. חשוב לא להרתיח יתר על המידה כדי שלא תאבד את המרקם העדין של השמנת.
3. יוצקים את השמנת החמה מעל השוקולד הלבן ומניחים לדקה-שתיים כדי שהשוקולד יתרכך.
ערבוב וקירור
4. מערבבים את התערובת בלעדיה או במטרפה ידנית עד שמתקבלת ממרח חלק ואחיד. חשוב לערבב בצורה אחידה כדי למנוע היווצרות גושים.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת לפחות כדי שהגנאש יתקרר ויתמצק מעט. ברגע שהוא מגיע לטקסטורה הרצויה, ניתן למרוח אותו על קינוחים שונים.
טיפים והמלצות
- לגנַאש בעל טעם מיוחד, נסו להוסיף כפית תמצית וניל או מרכיבי טעם כמו ליקר או תמצית שקדים. זה יוסיף מימד נוסף לטעם ויתאים במיוחד לקינוחים עשירים.
- אם הגנאש נראה סמיך מדי, ניתן להוסיף כפית או שתיים של שמנת מתוקה חמה ולהעבירו שוב בבלנדר ידני לקבלת מרקם חלק יותר.
- לאחסון, כדאי לשמור את הגנאש בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים. לפני השימוש, מומלץ להוציאו למספר דקות בטמפרטורת החדר כדי להחזיר לו את המרקם הרך.
