יש ריחות מסוימים שממלאים את הבית בתחושה מיידית של חמימות ושמחה, וריח של עוגת תפוזים טרייה שיצאה מהתנור הוא בהחלט אחד מהם. הפעם, אנחנו לוקחים את הקלאסיקה האהובה צעד אחד קדימה עם מתכון לעוגת תפוזים ושקדים עסיסית במיוחד, כזו עם מרקם עשיר וטעם הדרי עמוק שאי אפשר לעמוד בפניו.
זו לא עוד עוגה בחושה. השילוב של קמח שקדים מעניק לה לחות ורכות יוצאות דופן, וההקפדה על כמה כללים פשוטים תבטיח לכם עוגה מרשימה שנשארת טרייה ועסיסית גם בימים שאחרי האפייה. בואו נתחיל.
המצרכים
לעוגת תפוזים ושקדים עשירה (ל-2 תבניות אינגליש קייק)
- 1 ו-3/4 כוסות קמח לבן
- 1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים דק)
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח דק
- 4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 1 ו-1/2 כוסות סוכר לבן
- גרידה מ-2 תפוזים גדולים ועסיסיים
- 1 כוס שמן צמחי (קנולה או חמניות)
- 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
אופן ההכנה
- חממו תנור מראש ל-170 מעלות (מומלץ במצב טורבו) ושמנו היטב 2 תבניות אינגליש קייק. אנו ממליצים לרפד אותן בנייר אפייה כך שיבצבץ מעט מהדפנות, מה שיקל מאוד על חילוץ העוגות בשלמותן.
- בקערה גדולה, נפו יחד את הקמח הלבן, קמח השקדים, אבקת האפייה והמלח. ערבבו קלות בעזרת מטרפה לאיחוד החומרים היבשים.
- בקערה נפרדת, שימו את הסוכר וגרידת התפוז. בעזרת קצות האצבעות, "עסו" את הגרידה אל תוך הסוכר עד שהוא הופך ללח, ריחני ומקבל גוון כתמתם עדין. (טיפ קטן עם השפעה גדולה: הפעולה הזו משחררת את השמנים הארומטיים מקליפת התפוז ומעצימה את הטעם באופן שלא תאמינו).
- הוסיפו לקערת הסוכר הריחני את הביצים וטרפו היטב בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר על מהירות בינונית. המשיכו לטרוף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- הוסיפו את השמן בזרם דק תוך כדי טריפה איטית ומתמדת, עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת.
- כעת, הוסיפו את מיץ התפוזים וטרפו קלות רק עד שהתערובת אחידה.
- הוסיפו את תערובת הקמחים לתערובת הרטובה בשני סבבים. ערבבו בעדינות בעזרת מרית או לקקן, בתנועות קיפול עדינות. המטרה היא לעצור ברגע שהקמח נטמע ואין גושים גדולים. היזהרו מערבוב יתר! זהו שלב קריטי שישפיע על מרקם העוגה.
- חלקו את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות המשומנות.
- אפו במשך 35-45 דקות. איך תדעו שהעוגה מוכנה? נעצו קיסם במרכזה. אם הוא יוצא יבש עם מספר פירורים לחים שדבוקים אליו – היא מוכנה. אם הוא יוצא רטוב, תנו לה עוד כמה דקות.
- צננו את העוגות לחלוטין. הניחו להן להתקרר בתבנית כ-15 דקות לפני שאתם מחלצים אותן בעזרת נייר האפייה ומעבירים אותן לצינון מלא על רשת.
לב העניין: למה המתכון הזה פשוט עובד?
הצלחתה של העוגה הזו טמונה בהבנת הכימיה הפשוטה שמאחורי המרכיבים והשילוב ביניהם.
הכוח הכפול של הקמחים
סוד המרקם המושלם נמצא בשילוב בין קמח לבן רגיל לקמח שקדים. הקמח הלבן, שמכיל גלוטן, מעניק לעוגה את המבנה והיציבות שלה. מצד שני, קמח השקדים, שהוא למעשה שקדים טחונים דק וללא גלוטן, מעניק לחות, רכות ועסיסיות שאי אפשר להשיג עם קמח רגיל בלבד. הוא גם מוסיף טעם אגוזי עדין שמשתדך נפלא להדרים והופך את העוגה למתוחכמת ועשירה יותר.
שמן ולא חמאה – סוד העסיסיות שנשמרת
בעוגות רבות משתמשים בחמאה, אבל במתכון הזה בחרנו בשמן, ויש לכך סיבה מצוינת. בניגוד לחמאה שמתקשה בקירור, שמן נשאר נוזלי בטמפרטורת החדר (וגם במקרר). התוצאה היא עוגה שנשארת לחה ורכה להפליא גם יום ויומיים אחרי האפייה, ולא הופכת ליבשה או מתפוררת.
חשיבותם של מיץ טרי וגרידה
אל תתפתו להשתמש במיץ תפוזים קנוי. הטעם האמיתי, העז והנקי של התפוז מגיע משני מקורות: השמנים האתריים שנמצאים בקליפה (הגרידה), ומיץ טרי שנסחט זה עתה. השילוב ביניהם מבטיח טעם תפוז עמוק ואמיתי, ללא טעמי לוואי תעשייתיים.
טיפים של אלופים להצלחה מובטחת
- דיוק הוא שם המשחק: באפייה, בעיקר כשמדובר בקמחים, דיוק בכמויות הוא קריטי. השתמשו בכוסות מדידה אוניברסליות או במשקל דיגיטלי כדי להבטיח שהיחסים בין המרכיבים יהיו נכונים.
- סכנת ערבוב היתר: נחזור על זה שוב כי זה חשוב. ברגע שמוסיפים את הקמח, מערבבים רק עד שהתערובת אחידה. ערבוב יתר מפתח את רשת הגלוטן שבקמח הלבן ויוצר עוגה דחוסה וצמיגית במקום אוורירית ועסיסית. המוטו שלנו: עצרו ברגע שזה מתאחד.
- מבחן הקיסם המדויק: קיסם שיוצא יבש לחלוטין עלול להעיד על אפיית יתר ועוגה יבשה. הסימן המושלם הוא קיסם עם פירורים לחים שנדבקים אליו. זה אומר שהעוגה אפויה לחלוטין אך עדיין שומרת על הלחות הפנימית שלה.
- צינון הוא חלק מהמתכון: אנחנו יודעים שקשה להתאפק, אבל אל תחתכו את העוגה כשהיא חמה. תהליך הצינון מאפשר למבנה שלה להתייצב ומונע ממנה להתפרק. סבלנות היא המרכיב הסודי האחרון.
אחסון והקפאה: איך שומרים על הטעם לאורך זמן?
אחסון בטמפרטורת החדר: בזכות השמן, העוגה נשמרת נהדר מחוץ למקרר. עטפו אותה היטב בניילון נצמד או שמרו אותה בקופסה אטומה, והיא תישאר טרייה ועסיסית עד 3-4 ימים.
הקפאה נכונה: העוגה הזו קופאת מצוין. ניתן להקפיא אותה בשלמותה או פרוסה לפרוסות אישיות. עטפו כל עוגה (או פרוסה) היטב בניילון נצמד ולאחר מכן ברדיד אלומיניום כדי למנוע כוויות קור. היא תישמר במקפיא עד חודשיים. להפשרה, פשוט העבירו אותה למקרר למשך הלילה.
