תארו לעצמכם את הרגע הזה: חשק עז למשהו מתוק, מפנק ומנחם, אבל המחשבה על מתכון מסובך עם רשימת מצרכים אינסופית פשוט מייאשת. מה אם הייתי אומרת לכם שהאושר נמצא ממש עכשיו במזווה שלכם, במרחק שני מרכיבים בלבד? נוטלה, גיבורת-העל המתוקה שתמיד שם בשבילנו, ומ עוד מרכיב בסיסי אחד, זה כל מה שצריך. המאמר הזה הוא לא סתם רשימת מתכונים, הוא המפתח שלכם לאוצר של קינוחים גאוניים, בלי בלגן, בלי מאמץ, ועם מקסימום עונג.
עוגיות נוטלה פאדג'יות וסדוקות שנמסות בפה
אלה לא סתם עוגיות, זו חוויה. הן מתקבלות עם מעטה חיצוני דקיק ומתפצפץ ולב רך, דחוס ופאדג'י, שמזכיר בראוניז במיטבם. הסוד הוא לאפות אותן בדיוק את הזמן הנכון, כדי שהמרכז יישאר לח וחלומית.
המצרכים
- 1 כוס גדושה נוטלה (כ-300 גרם)
- 1 ביצה גדולה (L)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בקערה, טורפים היטב את הנוטלה והביצה רק עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה. חשוב לא לערבב יותר מדי. בעזרת כף גלידה קפיצית או שתי כפיות, יוצרים תלוליות קטנות על נייר האפייה, עם רווחים ביניהן. אופים כ-10-12 דקות, עד שהשוליים יציבים והחלק העליון נראה סדוק. העוגיות ייראו מעט לא אפויות במרכז וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים. מצננים לחלוטין לפני שמרימים מהתבנית.
טיפ לשדרוג: לפני האפייה, פזרו על כל עוגייה קורט נדיב של מלח ים אטלנטי. המליחות העדינה תדגיש את טעם השוקולד-אגוזים ותיצור ביס מושלם.
עוגת נוטלה אוורירית שמרגישה כמו ענן של שוקולד
זו עוגה ללא קמח שכל כולה שני מרכיבים, אבל המרקם שלה הוא קסם טהור. היא תופחת בתנור כמו סופלה וכשמוציאים אותה היא צונחת מעט במרכז ויוצרת מעין "קערת" שוקולד רכה ועשירה. אפשר להגיש חמה או קרה.
המצרכים
- 1 כוס נוטלה (כ-280 גרם)
- 4 ביצים גדולות (L), מופרדות לחלבונים וחלמונים
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ. בקערה גדולה, מערבבים את הנוטלה עם החלמונים עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה נפרדת ויבשה לחלוטין, מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה מדי. מקפלים בעדינות שליש מהקצף לתערובת הנוטלה כדי "לפתוח" אותה, ואז מקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף בתנועות עטיפה, עד שהתערובת אחידה. מעבירים לתבנית ואופים כ-25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים לפני ההגשה.
טיפ לשדרוג: הגישו את העוגה עם כף גדושה של קצפת לא ממותקת או קרם פרש. החמצמצות העדינה של הקרם תאזן את המתיקות העשירה של הנוטלה.
מוס נוטלה קטיפתי שמכינים בצ'יק
כשרוצים פינוק אישי, אלגנטי ומהיר במיוחד, זה המתכון. התוצאה היא מוס יציב, אוורירי וקטיפתי עם טעם נוטלה מרוכז וממכר. מושלם להגשה בכוסות יין או בצנצנות קטנות.
המצרכים
- 1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה 38% (250 מ"ל), קרה מאוד
- 1/2 כוס נוטלה (כ-150 גרם)
אופן ההכנה
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מוסיפים את הנוטלה וממשיכים להקציף במהירות נמוכה-בינונית רק עד שהנוטלה נטמעת לחלוטין והתערובת אחידה. היזהרו מהקצפת יתר שעלולה לשבור את המוס. מעבירים לכוסות הגשה ומצננים במקרר לפחות שעה להתייצבות.
טיפ לשדרוג: לפני ההגשה, פזרו מעל המוס מעט אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס. הקראנצ'יות של האגוזים היא תוספת נהדרת למרקם החלק של המוס.
טראפלס נוטלה-ביסקוויטים שאי אפשר להפסיק לאכול
השילוב בין הקרמיות של הנוטלה לפריכות של הביסקוויטים יוצר כדורי שוקולד, או ליתר דיוק טראפלס, עם מרקם מפתיע וטעם של עוד. זה הפינוק המושלם ליד הקפה או כשסתם מתחשק משהו קטן וטוב.
המצרכים
- 1 כוס נוטלה
- כ-150 גרם ביסקוויטים מסוג פתי בר, טחונים דק
אופן ההכנה
מערבבים בקערה את הנוטלה עם פירורי הביסקוויטים עד לקבלת "בצק" דביק אך נוח לעבודה. אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף עוד קצת פירורי ביסקוויטים. צרו מהתערובת כדורים קטנים ואחידים. אפשר לגלגל אותם בקקאו, קוקוס טחון, סוכריות צבעוניות או פשוט להשאיר אותם כמו שהם. מניחים במקרר לחצי שעה להתייצבות.
טיפ לשדרוג: במקום פתי בר רגיל, נסו להשתמש בעוגיות חמאה מפוררות או אפילו בעוגיות לוטוס. כל סוג של עוגייה יעניק טוויסט אחר ומעניין.
גלידת נוטלה חלומית ללא מכונה
כן, קראתם נכון. גלידה עשירה וקרמית משני מרכיבים בלבד, ובלי צורך במכונת גלידה. הסוד הוא בחלב המרוכז, שמונע היווצרות של גבישי קרח ומעניק מרקם חלק להפליא.
המצרכים
- 1 פחית חלב מרוכז ממותק (כ-400 גרם)
- 1/2 כוס נוטלה
אופן ההכנה
מערבבים היטב את החלב המרוכז והנוטלה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה לחלוטין. מעבירים לקופסה אטומה שמתאימה להקפאה. מקפיאים לפחות 6 שעות, או עד שהגלידה יציבה. אין צורך לערבב אותה במהלך ההקפאה.
טיפ לשדרוג: לפני ההקפאה, זלפו פנימה עוד רבע כוס נוטלה וערבבו קלות עם סכין ליצירת "עירובוּל" (swirl) של נוטלה בתוך הגלידה. זה יוצר כיסי נוטלה רכים וטעימים גם אחרי ההקפאה.
קרם גבינה-נוטלה מהיר למילוי ולמריחה
הקרם הזה הוא נשק סודי. הוא יכול לשמש כממרח מפנק על פרוסת חלה, כמילוי לקרואסונים, כציפוי לעוגה או פשוט לאכילה עם כפית. הוא סמיך, עשיר ויש לו חמצמצות עדינה מהגבינה שמאזנת את המתיקות.
המצרכים
- 1 גביע גבינת שמנת 25% (225 גרם), בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס נוטלה
אופן ההכנה
בקערה, טורפים היטב את גבינת השמנת עד שהיא חלקה לחלוטין וללא גושים. מוסיפים את הנוטלה וממשיכים לערבב רק עד לקבלת קרם אחיד בצבע ובמרקם. שמרו במקרר עד לשימוש.
טיפ לשדרוג: הוסיפו לקרם המוכן כפית של ליקר אגוזים (כמו פרנג'ליקו) או ליקר קפה כדי להעמיק את הטעמים ולהוסיף לו נופך יוקרתי.
פילוסופיית 2 המרכיבים היא הסוד לשחרור היצירתיות שלכם במטבח
יש משהו משחרר מאוד בעבודה עם מגבלות. במקום ללכת לאיבוד ברשימת קניות ארוכה ולהתבלבל בין שלבים, אנחנו מתמקדים במה שחשוב באמת: המהות של הטעם. הפשטות הזאת היא לא פשרה, היא כוח. היא מאפשרת ספונטניות, את היכולת להכין משהו וואו ממה שיש, בלי תכנון מוקדם. כל קינוח כזה הוא ניצחון קטן, זריקת ביטחון מיידית שמזכירה לנו שלא צריך לסבך דברים כדי שהם יהיו נפלאים.
משחקי מרקמים וטמפרטורה יכולים להפוך כל קינוח לחוויה חדשה
עם אותם שני מרכיבים, אפשר לייצר חוויות שונות לגמרי. זה כל היופי. הנה כמה דרכים לחשוב על זה:
- חום מול קור: חימום קצר של עוגיית נוטלה במיקרוגל יהפוך אותה ללבה חמה ונוזלית, בעוד שהקפאה שלה תיתן לנו ביס דחוס ופאדג'י. הגשת עוגת הנוטלה-ביצים חמה מהתנור מזכירה סופלה, אבל יום למחרת מהמקרר היא תהיה כמו בראוני עשיר.
- פעולת הקיפול היא קריטית: במתכוני העוגה והמוס, הרגע שבו אנחנו מקפלים את קצף הביצים או הקצפת הוא הרגע שקובע הכל. עשו זאת בעדינות, בתנועות רחבות מלמטה למעלה. המטרה היא לא לאבד את האוויר שהכנסנו פנימה, כי הוא זה שאחראי למרקם הענני והמופלא.
- הצורך בקראנץ': אחרי שהכנתם את המוס הקטיפתי, חשבו מה יקפיץ אותו. פירור גס של טראפלס הביסקוויטים מעל יעניק את הקראנצ'יות החסרה. אפשר אפילו להשתמש בפירורי הביסקוויטים כבסיס לעוגת הנוטלה, ליצירת שכבה פריכה בתחתית.
נגיעות קטנות של טעם הן הטוויסט שהופך טוב למעולה
לפעמים כל מה שצריך זה 'כמעט-מרכיב-שלישי', משהו קטן שלא משנה את המתכון אבל מעצים אותו. זה ההבדל בין קינוח טעים לקינוח שאי אפשר לשכוח.
- קמצוץ מלח ים: מלח הוא מגביר טעם טבעי. הוא לא הופך את הקינוח למלוח, אלא מעמיק ומדגיש את המתיקות והמורכבות של השוקולד. מתאים במיוחד לעוגיות ולטראפלס.
- כפית קפה נמס או אספרסו: קפה ושוקולד הם החברים הכי טובים. כמות קטנה של קפה לא תורגש בטעמה, אבל היא תעשיר את טעמי השוקולד ותעניק להם עומק בוגר ומתוחכם יותר. מושלם לערבב לתוך בלילת העוגה או המוס.
- גרידת תפוז: הניחוח ההדרי המרענן חותך את הכובד והעושר של הנוטלה ויוצר איזון מושלם. שילוב קלאסי שעובד תמיד. נסו להוסיף מעט גרידה לקרם הגבינה-נוטלה או לבלילת העוגה.
מקינוח בודד למגדל פינוקים שלם, כך תשלבו בין המתכונים
הרעיונות האלה הם רק נקודת ההתחלה. היופי האמיתי הוא כשהם מתחילים להתחבר זה לזה, כמו אבני לגו של טעם. פתאום יש לכם סט כלים אינסופי לפינוקים.
תחשבו על זה: אפשר להכין "עוגת שכבות אקספרס" על ידי חציית עוגת הנוטלה-ביצים ומילוי שלה במוס נוטלה. אפשר להכין "קינוח כוסות אישי" עם שכבת פירורי טראפלס בתחתית, מעליה קרם גבינה-נוטלה ומעל הכל כדור גלידת נוטלה. או אולי "קופידואים משודרגים" – טראפל מצופה בקרם הגבינה ומגולגל בשברי אגוזים. האפשרויות אינסופיות, והמטבח שלכם הפך עכשיו למגרש משחקים.
