יש רגעים בחיים שבהם הצורך במשהו מתוק, ביתי ומרשים הופך לדחוף. אורחים הודיעו שהם קופצים בעוד שעה? הילדים דורשים פינוק עכשיו? או שאולי אתם פשוט חולמים על קינוח פרווה מושלם לשבת, מבלי להפוך את המטבח לשדה קרב? בדיוק לרגעים האלו, קיים פתרון קסם, הנשק הסודי בארסנל האפייה הביתית שלכם.
הניחו בצד את ספרי המתכונים העבים ואת רשימות המצרכים האינסופיות. אנחנו מדברים כאן על עוגת שיש פרווה, אוורירית ועסיסית, כזו שנראית כאילו יצאה מקונדיטוריה יוקרתית, אך דורשת מכם בדיוק חמש דקות של עבודה וקערה אחת בלבד. זהו המתכון שתמיד חוזרים אליו, זה שגורף מחמאות ללא הפסקה והופך כל אחד, גם אופים בתחילת דרכם, לגיבורים של הרגע.
עוגת שיש פרווה מושלמת: המתכון המהיר שתמיד מצליח
לפני שמתחילים, זכרו את עקרון הזהב: הסוד טמון בפשטות. היצמדו להוראות הפשוטות, ותתכוננו להתאהב בניחוח שימלא את הבית ובטעם שיעלה חיוך על כל פנים.
רשימת המצרכים: כל מה שצריך (וכנראה כבר יש לכם במזווה)
לתערובת הבהירה:
- 3 ביצים גדולות (L) בטמפרטורת החדר
- 1 כוס סוכר לבן (200 גרם)
- 1 כוס שמן (קנולה, חמניות) (240 מ"ל)
- 1 כוס מים / מיץ תפוזים סחוט טרי / חלב סויה (240 מ"ל)
- 1 שקית סוכר וניל (10 גרם) או 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 כוסות קמח לבן רגיל, מנופה (280 גרם)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
לתערובת השוקולד:
- 2 כפות גדושות אבקת קקאו איכותית
- 2 כפות מים רותחים
הוראות הכנה: חמש דקות בדרך לגן עדן
- הכנות מקדימות: חממו תנור מראש ל-170 מעלות במצב חום עליון-תחתון (לא טורבו). שמנו וקמחו היטב תבנית אינגליש קייק, או רפדו אותה בנייר אפייה לגובה הדפנות לשליפה קלה ונקייה.
- איחוד הרטובים: בקערה גדולה ורחבה (זו הקערה היחידה שתלכלכו!), טרפו במטרפה ידנית את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מעט. הוסיפו פנימה בסדר הבא: שמן, מים (או תחליף שבחרתם) ותמצית וניל. טרפו שוב עד לקבלת נוזל אחיד.
- הוספת היבשים: נפו ישירות לתוך הקערה את הקמח ואת אבקת האפייה. בעזרת המטרפה, ערבבו בתנועות קיפול עדינות ורק עד שהקמח נטמע כמעט לחלוטין. המטרה היא להימנע מערבוב יתר, שעלול להפוך את העוגה לדחוסה. כמה גושים קטנים זה בסדר גמור.
- פיצול וחיזוק טעמים: העבירו כשליש מהבלילה הבהירה לקערה קטנה יותר. בקערית נפרדת, ערבבו את אבקת הקקאו עם המים הרותחים עד ליצירת משחה חלקה ללא גושים. ערבוב זה "פותח" את טעמי השוקולד ומעצים אותם. שפכו את משחת הקקאו אל הבלילה הקטנה יותר וערבבו היטב עד לקבלת בלילת שוקולד עשירה ואחידה.
- הרכבה, יצירת השיש ואפייה: מזגו לתבנית המוכנה כמחצית מהבלילה הבהירה ויישרו קלות. מעליה, מזגו במרכז את כל בלילת השוקולד. כסו ביתרת הבלילה הבהירה. כעת, לקסם האמיתי: בעזרת סכין חדה או שיפוד עץ, צרו 2-3 תנועות של "שמיניות" (צורת ∞) לאורך התבנית, כדי ליצור דוגמת שיש עדינה. אל תתפתו לערבב יותר מדי! הכניסו מיד לתנור החם ואפו במשך 40-45 דקות.
סודות לעוגת שיש מושלמת: כך תבטיחו הצלחה בכל פעם
הפרטים הקטנים הם אלו שהופכים עוגה טובה ליצירת מופת. הנה כמה סודות שיבטיחו לכם עוגה בלתי נשכחת.
איך יוצרים דוגמת שיש אומנותית ולא עיסה חומה?
הסוד הוא איפוק. רבים נוטים לערבב את הבלילות יתר על המידה מתוך התלהבות, מה שיוצר צבע חום אחיד ומאכזב. חשבו על כך כמו על יצירת אמנות: אתם רוצים ליצור שבילים ברורים של צבע שמתמזגים בעדינות בקצוות, לא למזג אותם לחלוטין. הטכניקה פשוטה: לאחר מזיגת השכבות, העבירו סכין בתנועת זיגזג או שמיניות לאורך התבנית, פעם אחת הלוך ופעם אחת חזור. זה הכל. עצרו שם. החום בתנור כבר ידאג להמשך הערבול העדין וליצירת דוגמה יפהפייה וייחודית בכל פעם.
שאלות נפוצות (והתשובות שיצילו לכם את העוגה)
- איך יודעים בוודאות שהעוגה מוכנה?
מבחן הקיסם הוא מדויק יותר מכל טיימר. לקראת סוף זמן האפייה, נעצו קיסם עץ ארוך במרכז העוגה. אם הוא יוצא עם בלילה רטובה, היא צריכה עוד כמה דקות. אם הוא יוצא יבש לחלוטין, ייתכן שאפיתם אותה מעט יותר מדי. התוצאה המושלמת: הקיסם יוצא עם מספר פירורים לחים שדבוקים אליו. זהו הסימן המדויק לעוגה עסיסית ומוכנה. - באיזו תבנית הכי כדאי להשתמש?
תבנית אינגליש קייק היא הבחירה הקלאסית והמומלצת, המבטיחה אפייה אחידה. עם זאת, המתכון גמיש ויעבוד נהדר גם בתבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ או בתבנית קוגלהוף מרשימה. זכרו להתאים את זמן האפייה בהתאם לצורת התבנית. - איך לשמור על העוגה טרייה ועסיסית לאורך זמן?
הכלל החשוב ביותר: תנו לעוגה להצטנן לחלוטין בתבנית לפני שאתם פורסים או עוטפים אותה. חילוץ או כיסוי עוגה חמה יגרום לאדים להילכד ולהרטיב אותה. לאחר שהצטננה, אחסנו אותה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, שם תישאר רכה ונפלאה עד ארבעה ימים. להקפאה, עטפו אותה היטב בניילון נצמד ולאחר מכן בנייר כסף.
שדרגו את היצירה: וריאציות למתקדמים ולאמיצים
- לאוהבי השוקולד: הוסיפו חצי כוס שוקולד צ'יפס מריר איכותי לבלילה הבהירה, או פזרו אותם בין שכבות הבלילה בתבנית.
- למראה יוקרתי: לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין, צפו אותה בגנאש שוקולד פרווה. המיסו יחד במיקרוגל או על בן מארי 100 גרם שוקולד מריר עם 100 מ"ל (כחצי כוס קטנה) קרם קוקוס או שמנת צמחית.
- תוספת קראנצ'ית: פזרו חופן של אגוזי מלך, פקאנים או שקדים קצוצים מעל הבלילה שבתבנית, רגע לפני הכנסתה לתנור.
- טוויסט של טעמים: הוסיפו גרידת תפוז או לימון לבלילה הבהירה לניחוח הדרים מרענן, או כפית קפה נמס מגורען למשחת הקקאו כדי להעמיק את טעמי השוקולד.
- תחליפים בריאים יותר: ניתן להמיר עד מחצית מכמות הקמח בקמח כוסמין לבן או קמח מלא. קחו בחשבון שהמרקם יהיה מעט יותר דחוס, אך עדיין טעים להפליא.
ועכשיו, למטבח!
עם מתכון ההצלה המנצח הזה בידיכם, אין יותר סיבה לחשוש מאפייה ספונטנית. בין אם זה לשבת בבוקר, לאירוח של הרגע האחרון, או סתם כפינוק מושלם לצד הקפה של אחר הצהריים, עוגת השיש הזו תמיד תספק את הסחורה ותגרום לכם להרגיש כמו קונדיטורים מקצועיים.
התענגו על הריח המשכר שמתפשט בבית בזמן האפייה, וחשוב מכל, תיהנו מהחיוכים ומהמחמאות שתקבלו על כל ביס. בתיאבון!
