יש מנות שהן פשוט חיבוק בצלחת. כאלה שמצליחות להפוך יום סתמי למשהו מיוחד, בלי דרמה ובמינימום מאמץ. הן ממלאות את הבית בריח של בישול אמיתי, כזה שגורם לכולם לשאול "מה מתבשל שם?". המתכון הזה לקציצות עוף רכות ועסיסיות ששוחות ברוטב עגבניות עשיר הוא בדיוק כזה – כל הטעם של בית, אבל ב-15 דקות של עבודה נטו. לא, זו לא טעות. זו הבטחה. זה הפתרון האולטימטיבי לימים שבהם אין זמן או כוח, אבל יש רצון עז לארוחה מנחמת שתמיד, אבל תמיד, קוצרת מחמאות.
קציצות עוף ברוטב עגבניות: כל מה שצריך לדעת
המצרכים הדרושים
לתערובת הקציצות:
- חצי ק"ג חזה עוף טחון (טיפ קטן: אם אפשר, בקשו מהקצב טחינה טרייה במקום, זה עושה הבדל גדול)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק-דק או מגורר בפומפייה
- 2 שיני שום, כתושות
- חצי כוס פירורי לחם (גם קמח מצה עובד מצוין)
- 1 ביצה גדולה (L)
- רבע צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- כפית שטוחה פפריקה מתוקה בשמן
- חצי כפית כמון
- מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם שלכם
לרוטב העגבניות העשיר:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, פרוסות דק
- 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות איכותיות. שווה להשקיע באחת טובה.
- 1 כפית סוכר (לבן או חום, לאיזון החמיצות)
- חצי כפית אורגנו יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כוס מים רותחים (או ציר עוף אם יש לכם במקרה)
אופן ההכנה, שלב אחר שלב
- מערבבים את תערובת הקציצות: שמים בקערה גדולה את כל מרכיבי הקציצות – העוף הטחון, הבצל המגורר, השום, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה והתבלינים. עכשיו, בעזרת הידיים, מערבבים בעדינות. הסוד הוא לערבב רק עד שהתערובת אחידה. אם נערבב יותר מדי, הקציצות ייצאו דחוסות. אנחנו רוצים אותן אווריריות.
- יוצרים את הקציצות: מרטיבים מעט את הידיים במים (זה מונע מהתערובת להידבק) ויוצרים קציצות עגולות ויפות, בגודל של כדור פינג פונג בערך. אפשר לפחוס אותן מעט. מניחים אותן על צלחת או מגש.
- מתחילים עם הרוטב: בסיר רחב ושטוח (סוטאז' זה אידיאלי) מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו לאט, עד שהוא הופך שקוף ורך. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים עוד דקה, רק עד שעולה ריח. נזהרים לא לשרוף אותו.
- בונים את הרוטב: מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, כפית הסוכר, האורגנו, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה. תטעמו את הרוטב ותתקנו תיבול אם צריך. זה הזמן.
- הקציצות נכנסות למסיבה: כשהרוטב מבעבע בעדינות, מניחים את הקציצות בזהירות בתוך הרוטב, בשכבה אחת צפופה אך לא דחוסה מדי. נסו לוודא שרובן מכוסות ברוטב.
- הבישול הסופי: מוסיפים את כוס המים הרותחים מסביב לקציצות. המים יעזרו לרוטב לא להצטמצם מהר מדי. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20-25 דקות. זהו. הקציצות מוכנות כשהן יציבות למגע והרוטב הסמיך ועשיר.
מאחורי הקלעים של הקציצה המושלמת: 3 עקרונות ברזל
למה המתכון הזה כל כך מוצלח? זה לא קסם, זו הבנה של כמה עקרונות פשוטים שהופכים מנה טובה למנה שאי אפשר להפסיק לאכול. הנה הסודות הקטנים שהופכים את הקציצות האלה לכל כך רכות ועסיסיות.
סוד הרכות טמון בתערובת (ובמה שלא עושים לה)
בטח שמתם לב שהדגשנו לא לערבב את התערובת יותר מדי. הסיבה פשוטה: ערבוב יתר מפתח את חלבוני הבשר וגורם להם להיקשר חזק מדי, מה שיוצר מרקם צמיגי ודחוס. אנחנו רוצים את ההפך. הביצה ופירורי הלחם נמצאים שם כדי להעניק אווריריות ורכות, והבצל המגורר (ולא קצוץ) משחרר נוזלים ששומרים על הקציצה לחה מבפנים. ערבוב עדין של כמה שניות מספיק בהחלט.
רוטב מנצח הוא סיפור של איזון טעמים
חשבתם פעם למה מוסיפים סוכר לרוטב עגבניות? זה לא כדי להפוך אותו למתוק. התפקיד של אותה כפית סוכר הוא "לשבור" את החמיצות הטבעית והאגרסיבית של העגבניות, מה שמאפשר לטעם העשיר והעמוק שלהן לזרוח. זה, יחד עם הטיגון האיטי של הבצל שמעניק מתיקות עדינה משלו, יוצר רוטב עגול, הרמוני ופשוט טעים יותר.
קסם הבישול הישיר בתוך הרוטב
במתכונים רבים מבקשים לטגן את הקציצות לפני שמכניסים אותן לרוטב. כאן אנחנו מדלגים על השלב הזה בכוונה. למה? כי בישול הקציצות ישירות ברוטב הרותח עושה שני דברים נפלאים: ראשית, החום של הרוטב "נועל" את המיצים בתוך הקציצה מיד ושומר אותה עסיסית בצורה יוצאת דופן. שנית, הקציצה סופגת אליה את כל הטעמים של הרוטב בזמן הבישול. וכן, זה גם חוסך לנו שלב, זמן, וכלים לשטוף.
מצלחת פשוטה לארוחת מלכים: רעיונות להגשה
היופי במנה הזאת הוא שהיא יכולה להיות פשוטה ומנחמת או להפוך לבסיס לארוחה שלמה ומרשימה. הכל תלוי איך מגישים אותה.
- הקלאסיקה המנחמת: אין דבר יותר ביתי מאשר להגיש את הקציצות האלה על הר של פירה תפוחי אדמה קרמי, אורז לבן שסופג בשמחה כל טיפת רוטב, או פתיתים שילדים (וגם מבוגרים) כל כך אוהבים.
- הטוויסט האיטלקי: הגישו את הקציצות והרוטב על מצע של פסטה טרייה, כמו פפרדלה או טליאטלה. פזרו מעל קצת פרמזן מגורר וקיבלתם מנה ממסעדה איטלקית שכונתית.
- הגשה משפחתית לשולחן: הדרך האהובה עליי. פשוט מניחים את הסיר הרותח במרכז השולחן, ולצדו קערת אורז, לחם טרי וטוב לניגוב הרוטב (חלה או ג'בטה יעשו עבודה נהדרת) וסלט ירקות פשוט עם שמן זית ולימון. כל אחד מרכיב לעצמו את הביס המושלם.
- הכריך של מחר: נשארו קציצות? אתם ברי מזל. למחרת בצהריים, מעכו 2-3 קציצות עם קצת מהרוטב שלהן לתוך לחמנייה טרייה או ג'בטה. זו אולי ארוחת השאריות הטובה ביותר שיש.
- שדרוג של הרגע האחרון: ממש לפני ההגשה, קרעו ביד כמה עלי בזיליקום טריים ופזרו מעל הסיר. הארומה הרעננה תיתן למנה כולה מימד נוסף של טעם וריח.
