שילוב שקדים ופטרוזיליה מהווה אלטרנטיבה מקצועית ונגישה לצנובר ובזיליקום הקלאסיים. השקדים מעניקים לממרח מרקם יציב ופציך, בעוד הפטרוזיליה שומרת על רעננות עמידה לאורך זמן. מדובר ברוטב ורסטילי המתאים למטבח המודרני בזכות חומרי גלם זמינים.
מתכון פסטו שקדים ופטרוזיליה פרווה
מרכיבים:
- 100 גרם עלי פטרוזיליה (ללא גבעולים עבים).
- 60 גרם שקדים מולבנים (שלמים או פרוסים).
- 2 שיני שום בינוניות.
- 120 מל"ל שמן זית איכותי.
- 15 מל"ל מיץ לימון טרי.
- 5 גרם מלח דק.
שלבי הכנה:
- מכניסים למעבד מזון שקדים, שום ומלח וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים דקים.
- מוסיפים את עלי הפטרוזיליה ומיץ הלימון (לשמירה על הצבע הירוק).
- מפעילים את המעבד ומזלפים שמן זית בזרם דק עד להסמכה.
- מעבירים לצנצנת מעוקרת ומכסים בשכבת שמן דקה.
טכניקה: קליית שקדים ואיזון מרירות
כדי למקסם את איכות הממרח, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- קלייה יבשה: קולים את השקדים על מחבת חמה ללא שמן במשך 2 דקות עד להזהבה קלה בלבד.
- מניעת מרירות: יש להסיר את הגבעולים העבים של הפטרוזיליה ולהשתמש בעלים בלבד.
- טמפרטורה: רצוי לעבוד עם רכיבים קרים כדי למנוע את התחממות השמן בזמן הטחינה.
מעבר לפסטה
הממרח מתאים למגוון שימושים במטבח הכשר:
- דגים: מריחת שכבה עבה על פילה דניס או סלמון לפני האפייה בתנור.
- שדרוג ממרחים: ערבוב כף פסטו לתוך חומוס ביתי או טחינה לגיוון הטעם.
- ויניגרט: דילול שתי כפות ממרח עם שמן זית וחומץ לקבלת רוטב לסלט ירוק.
אחסון וחיי מדף
הפסטו נשמר במקרר עד 7 ימים. כדי למנוע חמצון והשחרה, מומלץ ליצוק שכבת שמן זית בגובה חצי סנטימטר מעל הממרח לאחר כל שימוש, לאטימה מוחלטת מאוויר.
אולי יעניין אותך...
