עוגת השיש הזו מבוססת על שילוב מפתיע בין וניל עמוק לתותים, ללא שימוש בצבעי מאכל מלאכותיים או בתמציות טעם תעשייתיות. הטעם הפירותי העז מגיע משימוש באבקת תותים טבעית, שמעניקה לעוגה צבע עמוק ומרקם שנמס בפה. מדובר בפתרון אידיאלי לעוגה בחושה רכה במיוחד, שמתאימה לצד הקפה של הבוקר או כנשנוש מזין וטעים לילדים. האוכל הוא השפה היחידה שמצליחה לחבר בין זיכרונות ילדות רחוקים למציאות הישראלית המשתנה, והעוגה הזו היא בדיוק סוג הפינוק שמחבר בין כולם.
רשימת רכיבים לעוגת שיש ביתית
כדי להבטיח את המרקם הנימוח והטעם המדויק, מומלץ להצטייד בחומרי גלם איכותיים. התערובת מתחלקת לבסיס בהיר ולשכבת התות העשירה.
לבסיס העוגה המרכזי:
- 315 גרם קמח לבן רגיל (כ-2.5 כוסות)
- 185 גרם סוכר לבן
- 7 גרם אבקת אפייה (בערך 1.5 כפיות)
- חצי כפית מלח דק לאיזון הטעמים
- 70 גרם נטורינה או תחליף חמאה צמחי, מומס
- 180 מ"ל משקה סויה או שיבולת שועל ללא סוכר
- 80 מ"ל שמן ניטרלי (קנולה או חמניות)
- 20 מ"ל תמצית וניל איכותית
לתערובת התות הוורודה:
- 5 כפות גדושות אבקת תות שדה מיובש בהקפאה (להשיג בחנויות אפייה)
- 2 כפות משקה צמחי (בנוסף לכמות שבבסיס)
- 1 כף מיץ לימון טרי לחיזוק הצבע והטעם
שלבי ההכנה והאפייה
- הכנת הרכיבים היבשים: בקערה גדולה ונוחה לעבודה, מערבבים היטב את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. חשוב לוודא שאין גושים גדולים בקמח כדי לשמור על אווריריות.
- הכנת השומן: ממיסים את התחליף לחמאה על אש נמוכה או במיקרוגל. לאחר ההמסה, כדאי להניח לו להצטנן בצד במשך 7 עד 8 דקות. מומלץ שהשומן יהיה נוזלי אך לא רותח במגע עם הבלילה, כדי למנוע הפעלה מוקדמת מדי של אבקת האפייה.
- ערבוב הבלילה האחידה: מוסיפים לקערת היבשים את המשקה הצמחי (רצוי בטמפרטורת החדר), השמן, השומן המומס ותמצית הווניל. טורפים בעזרת מטרפה ידנית בתנועות מהירות אך קצרות, רק עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
- יצירת שכבת התות: מעבירים כ-340 גרם מהבלילה הבהירה (בערך כוס וחצי) לקערה נפרדת. מוסיפים אליה את אבקת התות, מיץ הלימון ושתי כפות המשקה הצמחי. מערבבים היטב עד שהגוון הופך עז ואחיד.
- סידור השכבות בתבנית: מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. לקבלת מראה שכבות נקי, ניתן להעביר את הבלילות לשקיות זילוף, אך גם שימוש בכף יעשה את העבודה. יוצקים שכבת וניל בתחתית, מעליה שכבת תות, וחוזרים על הפעולה. מסיימים תמיד בשכבת וניל להגנה על הצבע.
- עיצוב דוגמת השיש: לוקחים מעט משארית בלילת התות, מזלפים מעל השכבה העליונה ובעזרת סכין או שיפוד יוצרים תנועות סיבוביות עדינות רק בחלק העליון.
- טכניקה לחריץ אסתטי: כדי שהעוגה תיפתח יפה במרכז, טובלים מרית סיליקון או סכין במעט שמן או חמאה מומסת, ומשרטטים קו ישר ועמוק (כסנטימטר) לאורך מרכז העוגה.
- זמן אפייה: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. אופים במשך 55 עד 60 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכז יוצא יבש לגמרי.
- סבלנות לפני ההגשה: מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוך התבנית לפחות חצי שעה. הצינון עוזר למבנה של העוגה להתייצב ומונע התפרקות בזמן החילוץ.
דגשים לשימוש באבקת תותים ומרקם סופי
חשוב לדעת כי אבקת תותים מיובשים בהקפאה נוטה לספוג לחות ולהתגבש לגושים קשים מרגע פתיחת האריזה. במידה והאבקה שברשותכם אינה אבקתית לגמרי, מומלץ מאוד להעביר אותה דרך מסננת דקה או לתת לה פעימה קצרה במעבד מזון לפני השילוב בבלילה. אם לא מצאתם אבקה מוכנה, ניתן לקנות תותים מיובשים בהקפאה (Freeze-dried) שלמים ולטחון אותם לאבקה דקה בבית.
אל תיבהלו מצבע העוגה לאחר האפייה; צבעה יהיה כהה משמעותית מהצבע המקורי של הבלילה. זהו תהליך טבעי של התקרמלות הסוכרים הנמצאים בתות בתנאי חום, וזהו סימן לכך שהטעמים התגבשו בצורה מושלמת. העוגה נשמרת היטב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר במשך יומיים-שלושה, או במקרר לתקופה ארוכה יותר.
אולי יעניין אותך...
