יש משהו כמעט קסום בקופסת שימורים של טונה. היא יושבת לה בשקט במזווה, צנועה, כמעט נשכחת, ומחכה לרגע שלה. היא לא צועקת "תראו אותי!" כמו ירקות טריים ובוהקים, אבל בפנים מסתתר חומר גלם שהוא כמו בד קנבס חלק שמזמין אותנו ליצור. במקום לראות בה פתרון של הרגע האחרון, אני מזמינה אותך לגלות את האלכימיה הקולינרית שהיא מאפשרת, להפוך פשטות יומיומית לחמש ארוחות שונות לגמרי, כל אחת עם סיפור, אופי וטעם משלה. זה לא רק אוסף מתכונים, זה מדריך קטן להפוך את המוכר למפתיע.
זהובות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, אלו הקציצות שלא תפסיקו להכין
קציצות טונה הן געגוע לבית, לילדות. אבל כמו כל קלאסיקה טובה, תמיד יש מקום לשכלל אותה. המתכון הזה לוקח את המוכר והאהוב והופך אותו למדויק יותר, טעים יותר, כזה שתמיד מצליח.
מצרכים:
- 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק מאוד
- 2 שיני שום, כתושות
- חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
- 2 ביצים
- 4-5 כפות פירורי לחם (או קמח מצה)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- מעט שמן לטיגון או לאפייה
אופן ההכנה:
- בשלב הראשון, והוא חשוב, סוחטים היטב את הטונה מכל הנוזלים. לאחר מכן, מניחים את הבצל הקצוץ על נייר סופג וסוחטים גם ממנו את הנוזלים. הצעד הזה הוא הסוד לקציצות יציבות שלא מתפרקות.
- מעבירים את הטונה והבצל הסחוטים לקערה. מוסיפים את השום, הפטרוזיליה, הביצים ופירורי הלחם. מתבלים במלח ופלפל.
- מערבבים בעדינות רק עד שהתערובת אחידה. ערבוב יתר יהפוך את הקציצות לדחוסות. מומלץ לתת לתערובת לנוח במקרר כ-15 דקות כדי שהטעמים יתמזגו והיא תתייצב.
- יוצרים קציצות עגולות ושטוחות. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הקציצות כ-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ופריכות.
מעבר למתכון: איך הופכים קציצה טובה למעולה?
הסוד, כאמור, מתחיל בסחיטה. ככל שהתערובת יבשה יותר, כך הקציצה תהיה אוורירית יותר מבפנים וקריספית יותר מבחוץ. אבל מה לגבי שיטת הבישול? אם בחרתם לטגן, חשוב שהשמן יהיה חם אבל לא מעשן, כדי לקבל הזהבה אחידה. אם אתם מעדיפים לאפות, סדרו את הקציצות על נייר אפייה, רססו אותן קלות בתרסיס שמן ואפו בחום של 200 מעלות כ-20 דקות, עד שהן שחומות ויציבות. הגרסה האפויה קלילה יותר ודורשת פחות השגחה.
איך מגישים? האפשרויות הן אינסופיות. אני אוהבת להכניס אותן לפיתה חמה עם טחינה ביתית וסלט עגבניות קצוץ דק, או להניח אותן על צלחת לצד מטבל יוגורט-שמיר מרענן ששובר את המליחות. הן גם תוספת חלבון נהדרת לכל סלט ירקות גדול.
הטאץ' הים-תיכוני שהופך ארוחת פסטה פשוטה למעדן
יש משהו בארוחת פסטה שמנחם באופן מיידי. השילוב של טונה, עגבניות וזיתים הוא קלאסיקה איטלקית מהירה, כזו שמוכיחה שאוכל נהדר לא חייב להיות מסובך.
מצרכים:
- 1 חבילת פסטה (ספגטי, פנה או כל צורה שאוהבים)
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום, פרוסות דק
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- חצי כוס זיתי קלמטה או זיתים שחורים, מגולענים וחצויים
- 1 קופסת טונה במים, מסוננת
- חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- מלח, פלפל וקורט סוכר לאיזון החמיצות
אופן ההכנה:
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. לפני הסינון, חשוב לשמור כוס אחת ממי הבישול של הפסטה בצד.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את פרוסות השום עד להזהבה קלה. היזהרו לא לשרוף אותו.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח, פלפל וקורט סוכר. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתרכזים. זה השלב שבו הרוטב מפתח עומק.
- מוסיפים לרוטב את הזיתים והטונה המסוננת. מפרקים את הטונה בעדינות עם כף ומערבבים. מבשלים יחד 2-3 דקות נוספות.
- מוסיפים את הפסטה המסוננת למחבת עם הרוטב. מוסיפים 2-3 כפות ממי הבישול ששמרנו בצד ומערבבים היטב. המים העמילניים יעזרו לרוטב לעטוף כל סליל פסטה וליצור מרקם קטיפתי. אם צריך, מוסיפים עוד קצת ממי הבישול.
- מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.
מעבר למתכון: השדרוגים הקטנים שעושים את ההבדל
הקסם האמיתי כאן הוא הטריק של מי הבישול. זו טכניקה איטלקית קלאסית שהופכת רוטב "מימי" לרוטב שעוטף את הפסטה באהבה. רוצים לקחת את זה עוד צעד קדימה? אפשר להוסיף לרוטב כף של צלפים בשביל פרץ מליחות נוסף, או קורט של פתיתי צ'ילי יבש יחד עם השום, למי שאוהב קצת חריפות עדינה ברקע. זה כל היופי, להפוך מתכון בסיס למשהו שהוא לגמרי שלכם.
ארוחה קלילה ומלאת סטייל, כשקבב פוגש סלט רענן
לפעמים כל מה שצריך זה לחשוב מחוץ לקופסה. במקום קציצה, למה לא קבב? הצורה המוארכת נותנת תחושה אחרת, וההגשה על מצע של סלט עגבניות חריף-חמוץ הופכת את כל המנה למשהו רענן, קייצי ומלא חיים.
מצרכים לקבבים:
- 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק מאוד
- חצי צרור כוסברה (או פטרוזיליה), קצוצה
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל
מצרכים לסלט:
- 3-4 עגבניות אדומות ובשלות, חתוכות לקוביות
- חצי פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (אפשר פחות או יותר, לפי הטעם)
- חופן עלי נענע טריים
- 2 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון טרי
- מלח
אופן ההכנה:
- בקערה, מערבבים את כל חומרי הקבב לתערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר ל-20 דקות להתייצבות. זה יעזור לקבבים לשמור על צורתם בטיגון.
- בידיים מעט רטובות, יוצרים מהתערובת קבבים קטנים ומוארכים.
- מחממים מעט שמן במחבת פסים או מחבת רגילה ומטגנים את הקבבים כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהם יציבים ושחומים.
- בזמן שהקבבים מיטגנים, מכינים את הסלט: מערבבים בקערה את קוביות העגבניות עם הפלפל החריף, הנענע, שמן הזית, מיץ הלימון והמלח.
- מניחים את הקבבים החמים ישירות על הסלט הרענן ומגישים.
מעבר למתכון: כי הסלט הוא לא רק תוספת
חשוב להבין שהסלט כאן הוא לא קישוט. הוא הבמה. המיצים של העגבניות, שמן הזית והלימון יוצרים סוג של רוטב טבעי וחי, שהקבבים החמים סופגים לתוכם ברגע ההגשה. זה יוצר ביס שהוא גם חם וגם קר, גם רך וגם פריך. רוצים להגיש את זה בצורה קצת יותר חגיגית? אפשר לשפד את הקבבים על שיפודי עץ קטנים, אולי עם עגבניות שרי ובצל ביניהם, ולצלות על מחבת פסים. זה נראה נהדר ומרגיש כמו ארוחה מיוחדת.
הפשטידה שתמיד מצליחה ומרגישה כמו חיבוק
יש משהו בפשטידה שמחזיר אותנו הביתה. היא מנחמת, משביעה, וזו דרך נפלאה לשלב ירקות וחלבון בארוחה אחת. הפשטידה הזו, עם המתיקות של התירס, תמיד קוצרת מחמאות.
מצרכים:
- 2 קופסאות טונה בשמן או במים, מסוננות
- 1 קופסת שימורי תירס, מסוננת
- 1 בצל בינוני, קצוץ ומטוגן קלות עד לשקיפות
- 3 ביצים
- 1 גביע קוטג' או גבינה לבנה (250 גרם)
- חצי כוס קמח תופח (או קמח רגיל + כפית אבקת אפייה)
- מלח ופלפל
- אופציונלי: 50 גרם גבינה צהובה מגורדת לפיזור מעל
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה או מלבנית בינונית.
- בקערה גדולה, טורפים את הביצים. מוסיפים את הקוטג', הקמח, המלח והפלפל ומערבבים היטב לבלילה אחידה.
- מוסיפים לבלילה את הטונה המסוננת, התירס והבצל המטוגן. מערבבים בעדינות רק עד לאיחוד.
- יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את פניה.
- אם רוצים, מפזרים מעל גבינה צהובה מגורדת.
- אופים כ-35-40 דקות, או עד שהפשטידה יציבה וזהובה. נותנים לה להתקרר מעט לפני שפורסים.
מעבר למתכון: התאמות ורעיונות אישיים
היופי בפשטידה הוא הגמישות שלה. רוצים גרסה ללא גלוטן? פשוט החליפו את הקמח בקמח תירס או קמח שקדים באותה כמות, והוסיפו כפית אבקת אפייה. רוצים מנות אישיות חמודות? אפשר לאפות את התערובת בתבנית מאפינס משומנת. זמן האפייה יתקצר לכ-20-25 דקות, וזו דרך מושלמת להכין מנות אישיות לקחת לעבודה או לילדים. ואם כבר מדברים על ילדים, זו הזדמנות להחביא בפנים עוד ירקות: גמבה אדומה קצוצה, קישוא מגורר וסחוט היטב או אפילו פרחי ברוקולי קטנטנים יוסיפו צבע, טעם וערכים תזונתיים.
לא עוד סלט טונה משעמם, והטיפים הקטנים שעושים הבדל גדול
סלט טונה הוא אולי המתכון הכי בסיסי, אבל זה לא אומר שהוא צריך להיות משעמם. אפשר להפוך אותו מ"בסדר" ל"וואו" בעזרת כמה עקרונות פשוטים של איזון בין מרקמים וטעמים.
מצרכים:
- 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב היטב
- 2-3 כפות מיונז איכותי
- 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
- 2 מלפפונים חמוצים במלח, קצוצים דק
- רבע בצל סגול, קצוץ דק-דק
- 1 גבעול סלרי, קצוץ דק (אל תוותרו, זה הסוד לקראנצ'יות!)
- מיץ מחצי לימון סחוט טרי
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
- הדבר החשוב ביותר הוא לסנן את הטונה עד הטיפה האחרונה. סלט טונה מימי הוא האויב. מניחים בקערה.
- מוסיפים את המיונז, החרדל ומיץ הלימון ומערבבים בעדינות עם מזלג, רק כדי "לפתוח" מעט את נתחי הטונה ולא ליצור עיסה.
- מוסיפים את המלפפון החמוץ, הבצל הסגול והסלרי. מערבבים שוב בעדינות, רק עד שהכל מתאחד.
- טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
- הטיפ המנצח: תנו לסלט לנוח במקרר לפחות 20 דקות לפני ההגשה. זה מאפשר לטעמים להתחבר ולהעמיק.
מעבר למתכון: אמנות האיזון בסלט אחד
סלט טונה מושלם הוא ריקוד עדין בין ארבעה אלמנטים: קרמיות מהמיונז, חמיצות מהלימון והחמוצים, מליחות מהטונה עצמה, וקראנצ'יות מרעננת מהבצל והסלרי. הסלרי הוא כוכב שקט כאן, הוא מוסיף רעננות ומרקם ששוברים את הרכות של שאר המרכיבים. רוצים להגיש אותו מעבר לכריך הקלאסי? נסו למלא בו חצאי אבוקדו, להניח כף נדיבה על קרקר איכותי, להגיש בתוך עלי חסה פריכים כ"סירות טונה", או כחלק מצלחת סלטים לצד סלט ביצים וסלט ירקות.
מחסן המזווה החכם שלך יקבע את הצלחת המתכון
אחרי המסע הקולינרי הזה, בואו נדבר רגע על חומר הגלם עצמו. מתי לבחור טונה בשמן ומתי במים? כלל האצבע שלי פשוט: למתכונים "יבשים" כמו קציצות או סלט טונה, אני מעדיפה טונה בשמן. השמן מוסיף עסיסיות ושומניות נעימה. למתכונים "רטובים" כמו רוטב לפסטה או פשטידה, טונה במים היא בחירה טובה יותר, כי היא מאפשרת לנו לשלוט בכמות השומן ובטעמים של הרוטב עצמו.
וזכרו, לטונה יש כמה חברים טובים שתמיד ישמחו להצטרף. לימון, פטרוזיליה, כוסברה, צלפים, זיתים, בצל ירוק וצ'ילי הם כמו פלטת צבעים שאיתה אפשר לצייר טעמים ולהתאים כל מתכון למה שאתם אוהבים. בסופו של יום, הבישול הטוב ביותר מגיע מהמקום שבו פשטות פוגשת דמיון, והמזווה הביתי הופך לבמה להפתעות טעימות.
