רענן, עשיר בטעמים חריפים-חמצמצים ומלא בעשבי תיבול טריים – זהו רוטב שמרים גם את הפשוטים שבמאכלים למנה מסעדתית. והחלק הטוב ביותר? הכנתו קלה כל כך, שתוך דקות ספורות תוכלו להפתיע את כולם סביב השולחן.
אז מה יש בו, ברוטב הזה, שהפך אותו לכוכב הבלתי מעורער של מטבחי הדרום אמריקאי ושל שולחנות אירוח בארץ ובעולם? לא מדובר רק בטעם הבלתי נשכח – הוא גם מגוון, מתאים כמעט לכל מנה, ומשתלב בצורה מושלמת עם כל סוג של מטבח.
מצרכים לרוטב צ'ימיצ'ורי קלאסי (עם כמה טוויסטים שווים)
כמו כל מתכון מנצח, גם ברוטב הזה לא מדובר רק בכמות המרכיבים – אלא באיכותם. עשבי תיבול טריים ושמן זית איכותי הם המפתח לתוצאה מושלמת.
- ½ כוס חומץ יין אדום – חמיצות עם עומק, מעניקה את הטעם הבסיסי לרוטב.
- 1 כפית מלח – לאזן ולחבר את כל הטעמים יחד.
- 4 שיני שום כתושות – לשום יש כאן תפקיד מרכזי, אז אל תחסכו.
- 1 בצל קצוץ דק – מוסיף מתקתקות קלה וקראנצ'יות נעימה.
- 1 פלפל חריף אדום קצוץ דק – אפשר לוותר למי שפחות מתחבר לחריפות.
- ½ כוס כוסברה טרייה קצוצה – למי שמתחבר לטעם הדומיננטי של הכוסברה.
- ¼ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה – לאיזון והרמוניה של טעמים.
- 2 כפות אורגנו טרי קצוץ – אפשר גם יבש, אם אין טרי.
- ¾ כוס שמן זית – המרכיב שיקשור את הכל וייתן את המרקם השומני העשיר.
איך מכינים רוטב צ'ימיצ'ורי מושלם?
- מיזוג הטעמים הראשוני: בקערה בינונית מערבבים את המלח, השום, הבצל והפלפל החריף. מניחים בצד ל-10 דקות – שלב זה קריטי כדי שהטעמים יתמזגו ויעמיקו.
- תוספת הירוקים: מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה והאורגנו, ומערבבים היטב.
- גימור מושלם: יוצקים את שמן הזית ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה. מעבירים לכלי אטום ושומרים במקרר עד שבוע.
טיפ: רוצים לשדרג? נסו להוסיף מעט גרידת לימון לקבלת רעננות מפתיעה.
כמה טיפים של מקצוענים:
- עשבי תיבול טריים בלבד: טריות העשבים היא מה שעושה את כל ההבדל.
- אחסון נכון: שימרו את הרוטב במקרר בכלי אטום. ערבוב קטן לפני השימוש יחזיר לו את המרקם המושלם.
- שדרוגים: רוצים להוסיף עומק? נסו לשלב מעט פלפל שחור גרוס טרי.
שאלות נפוצות על צ'ימיצ'ורי
1. כמה זמן נשמר הצ'ימיצ'ורי?
ניתן לשמור במקרר עד שבוע, אבל הטעם הכי טוב הוא ביומיים הראשונים.
2. אפשר להקפיא צ'ימיצ'ורי?
בהחלט! אחסנו את הרוטב בקוביות קרח, וכך תוכלו להפשיר רק את הכמות שאתם צריכים.
3. מה עושים אם הרוטב מרגיש חמוץ מדי?
פשוט הוסיפו מעט דבש או סילאן לאיזון החמיצות.
איך אפשר להשתמש בצ'ימיצ'ורי?
1. תפוחי אדמה בצ'ימיצ'ורי:
פרסו תפוחי אדמה לפרוסות עבות, תבלו ברוטב ואפו בתנור. הם יספגו את כל הטעמים החמוצים-חריפים וישלימו כל ארוחה.
2. לחם שום צ'ימיצ'ורי:
שדרגו את לחם השום המסורתי עם שכבת צ'ימיצ'ורי מעל – שום, עשבי תיבול וחריפות עדינה יהפכו את הלחם לכוכב של כל ארוחה.
לחצו כאן למתכון ללחם שום מושלם
3. בשר עסיסי עם צ'ימיצ'ורי:
סטייק אנטריקוט, חזה עוף ואפילו קבב – רוטב הצ'ימיצ'ורי משדרג את הבשר למנה שמזכירה מסעדת שף. מדריך לאנטריקוט מושלם כאן.
4. סלט ירקות עם טוויסט:
הוסיפו כף או שתיים מהצ'ימיצ'ורי לסלט ירוק טרי. זו תוספת שתרים את הסלט לגבהים חדשים.
רעיונות לשימוש ברוטב צ'ימיצ'ורי שלא חשבתם עליהם
- פיצה ביתית: מרחו צ'ימיצ'ורי כבסיס לפיצה, במקום רוטב עגבניות.
- תיבול לירקות קלויים: ערבבו ירקות כמו קישואים, דלעת ופלפלים עם צ'ימיצ'ורי לפני הכניסה לתנור.
- רטבים לכריכים: השתמשו בצ'ימיצ'ורי כבסיס לכריך עם גבינות או רוסטביף.
- מילוי לחביתה: ערבבו כף של צ'ימיצ'ורי עם גבינת שמנת ומלאו חביתה דקה.
