כך זה מתחיל בדרך כלל: חשק פתאומי למשהו מתוק, שוקולדי, מפנק. אורחים קופצים בהתראה קצרה? צריכים קינוח פרווה מרשים לשבת בלי לבלות שעות במטבח? כולנו מכירים את הרגעים האלה. אותה תחושה מוכרת, שהיינו רוצים להגיש משהו מדהים, אבל פשוט אין לנו את הזמן, הכוח (ולפעמים, בואו נודה, גם את הביטחון) להיכנס לפרויקט אפייה מורכב.
אני זוכרת את עצמי מחפשת במשך שנים את המתכון האחד הזה לעוגת שוקולד פרווה. כזה שתמיד יצליח, שלא ידרוש ממני להקציף ביצים שעות או להשתמש בציוד מיוחד, ושבסופו של דבר, יניב עוגה לחה, עשירה, וכן, כזו שאפשר להכין גם אם יש לכם רק חמש דקות פנויות בין כל המשימות. זה היה כמו חיפוש אחרי הגביע הקדוש של האופים הביתיים העסוקים. ואז, אחרי אינספור ניסיונות, הוא הגיע. המתכון הזה.
הכירו את עוגת הקסם שתשנה את הכל: מתכון פרווה, לחה, עשירה, ופשוטה להכנה באופן מפתיע, מתכון שכל אחד יכול להצליח איתו, ובאמת, בחמש דקות עבודה נטו! כן, קראתם נכון. זו לא הבטחה ריקה, זו מציאות מתוקה ושוקולדית.
מה סוד הקסם של עוגת השוקולד הפרווה הזו?
אז מה הופך את המתכון הזה לכל כך מיוחד? למה דווקא הוא הפך להיות המתכון הקבוע שלי לעוגת שוקולד פרווה? הנה כמה סיבות מרכזיות:
- "בקלי קלות" או "חמש דקות עבודה": זה לא גימיק. מערבבים הכל בקערה אחת, מעבירים לתנור, וזהו. מינימום מאמץ, מקסימום תוצאה.
- פרווה מושלמת: העוגה הזו אידיאלית לסיום ארוחה בשרית, לשבתות וחגים, לאירוח, וגם לאלרגנים או לטבעונים (עם התאמות קלות שנדבר עליהן). היא כל כך טעימה, שאף אחד לא יאמין שהיא פרווה.
- לחה, עשירה ובלי ציוד מיוחד: תשכחו מעוגות יבשות או ממתכונים שמצריכים מיקסר פלנטרי. העוגה הזו יוצאת לחה ועסיסית בזכות מרכיב סודי (שנגלה בהמשך), ולא תצטרכו שום כלי מיוחד מעבר לקערה ומטרפה ידנית.
- מתכון מנצח למתחילים ולמקצוענים: גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח, וגם אם אתם אופים ותיקים, המתכון הזה פשוט עובד. הוא סלחני, קל לעקוב אחריו, והתוצאה תמיד מרשימה.
- סוד הלחות: והוא אכן כולל מים רותחים. אולי זה נשמע מפתיע, אבל כן, מים רותחים הם חלק מהקסם פה. הם מעצימים את טעם השוקולד ותורמים למרקם הלח והמופלא. אל דאגה, נסביר בדיוק איך זה עובד.
לפני שמתחילים: מצרכים לעוגת שוקולד פרווה סופר קלה
רגע לפני שאתם מפשילים שרוולים ומתחילים במלאכת הקסם, הנה רשימת המצרכים שתצטרכו. הקפידו על כמויות מדויקות ועל איכות החומרים, במיוחד הקקאו, כי הוא הכוכב שלנו פה.
- 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן רגיל
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1/3 כוס (35 גרם) אבקת קקאו איכותי, מנופה
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים (כן, רותחים!)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן צמחי (קנולה, חמניות)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 ביצים גדולות (L)
הערות חשובות:
- מים רותחים: זהו המרכיב הסודי שלנו. הכינו אותם ממש לפני שאתם מוסיפים אותם לבלילה.
- טבעונות? להכנת גרסה טבעונית מלאה, ניתן להחליף את הביצים בשתי כפות רסק תפוחים לא ממותק בתוספת כפית חומץ תפוחים, או בתחליפי ביצים ייעודיים לפי הוראות היצרן. התוצאה תהיה מעט שונה במרקם אך עדיין טעימה להפליא.
- קמחים אחרים: אפשר לנסות להמיר חלק מהקמח הלבן בקמח מלא או קמח כוסמין (עד 50%) לגרסה מעט יותר בריאה, אך קחו בחשבון שהמרקם עשוי להיות דחוס יותר.
הוראות הכנה: איך להכין את עוגת השוקולד הפרווה במינימום מאמץ?
מוכנים? זה הולך להיות מהיר וקל. זמן הכנה פעיל: כחמש דקות. זמן אפייה: כ-30 עד 35 דקות.
- חממו תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון תחתון, לא טורבו). שמנו וקמחו תבנית עגולה בקוטר 22-24 ס"מ, או תבנית אינגליש קייק גדולה.
- הכל בקערה אחת! בקערה גדולה, ערבבו היטב את כל המרכיבים היבשים: קמח, סוכר, קקאו מנופה, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח. השתמשו במטרפה ידנית כדי לאוורר את התערובת ולמנוע גושים.
- צרו גומה במרכז התערובת היבשה. הוסיפו לגומה את הביצים, השמן ותמצית הווניל.
- טרפו קלות את הרטובים במרכז, ואז בהדרגה התחילו לשלב אותם עם היבשים עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.
- כעת, הוסיפו בזהירות את כוס המים הרותחים. ערבבו בעדינות רק עד שהבלילה אחידה ונוזלית יחסית. שימו לב: חשוב לא לערבב יתר על המידה! ערבוב יתר יפגע במרקם העוגה ויהפוך אותה לדחוסה. אנחנו רוצים עוגה אוורירית וקלילה.
- מזגו את הבלילה לתבנית המשומנת.
- אפו בתנור שחומם מראש למשך 30-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
- הוציאו את העוגה מהתנור ותנו לה להתקרר לחלוטין בתבנית לפני שאתם מחלצים אותה (לפחות שעה). זה חשוב מאוד למרקם הסופי!
לשדרוג המושלם: גנאש שוקולד פרווה קל וזוהר
עוגת השוקולד הזו נהדרת כמו שהיא, אבל אם בא לכם לקחת אותה לשלב הבא של הפינוק, גנאש שוקולד קטיפתי יעשה את העבודה. והוא, כמובן, פרווה וקל להכנה.
מצרכים לגנאש:
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו), קצוץ
- 1/2 כוס (120 מ"ל) קרם קוקוס (יש להשתמש בחלק השומני והסמיך מפחית שקוררה היטב במקרר) או שמנת צמחית להקצפה
הוראות הכנה לגנאש:
- הניחו את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום.
- חממו את קרם הקוקוס או השמנת הצמחית בסיר קטן על אש נמוכה עד לסף רתיחה (לא להרתיח!).
- מזגו את הקרם החם על השוקולד הקצוץ. המתינו דקה שתיים מבלי לערבב, כדי לתת לשוקולד להתרכך.
- ערבבו בעדינות במרית או מטרפה קטנה, מהמרכז החוצה בתנועות סיבוביות, עד שהתערובת אחידה, חלקה ומבריקה.
- צננו מעט את הגנאש (כ-10 עד 15 דקות בטמפרטורת החדר או 5 דקות במקרר) עד שהוא מסמיך מעט אך עדיין נוזלי מספיק למזיגה.
- מזגו את הגנאש על העוגה הקרה לחלוטין. אפשר לפזר מעל פתיתי קוקוס, סוכריות צבעוניות או אגוזים קצוצים לקישוט.
הסודות של הקונדיטור: טיפים קטנים לעוגה מושלמת
הנה כמה דברים קטנים שלמדתי בדרך, שיעזרו לכם להגיע לתוצאה מושלמת בכל פעם:
- הקקאו הוא המלך! השתמשו באבקת קקאו איכותית כהה (Dutch processed, אם יש). זה עושה הבדל עצום בטעם ובצבע של העוגה.
- קסם המים הרותחים: אל תוותרו עליהם! המים הרותחים "פותחים" את טעמי הקקאו, מעניקים לעוגה לחות נוספת ומבטיחים מרקם רך ועסיסי. הם גם עוזרים להמיס את הסוכר בצורה טובה יותר.
- היזהרו מערבוב יתר! אני יודעת שחזרתי על זה, אבל זה קריטי. ברגע שהמרכיבים מתאחדים, הפסיקו לערבב. ערבוב יתר מפתח את רשת הגלוטן בקמח, מה שעלול להפוך את העוגה לצמיגית ודחוסה במקום אוורירית ונימוחה.
- קירור מלא לפני ציפוי: אם החלטתם לצפות את העוגה בגנאש או בכל ציפוי אחר, ודאו שהיא קרה לחלוטין. ציפוי על עוגה חמה יימס וייזל, ולא יתקבל מראה אסתטי.
- מה אם העוגה יצאה יבשה? לרוב זה קורה בגלל אפיית יתר. בפעם הבאה, בדקו את העוגה כמה דקות לפני הזמן המומלץ. זכרו, עדיף עוגה מעט פחות אפויה מאשר עוגה יבשה. גם שימוש בכמות גדולה מדי של קמח יכול לגרום ליובש.
להפוך עוגה רגילה ליצירת אומנות: רעיונות לשדרוג
היופי בעוגה הזו הוא בפשטות שלה, אבל היא גם בסיס נהדר ליצירתיות. הנה כמה רעיונות איך לשדרג אותה ולהתאים אותה לכל אירוע:
- לימי הולדת של ילדים: צפו בגנאש ופזרו מעל סוכריות צבעוניות, עדשי שוקולד, או נטיפי שוקולד צ'יפס קטנים. אפשר גם לקשט עם דמויות קטנות מבצק סוכר.
- למראה אלגנטי ומרענן: הגישו עם פירות יער טריים (פטל, אוכמניות, תותים) וקצפת צמחית בצד. מעט אבקת סוכר מנופה מעל תוסיף מגע חגיגי.
- לחובבי הקראנץ': הוסיפו לבלילה לפני האפייה חצי כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים, או שוקולד צ'יפס מריר. אפשר גם לפזר מעל הגנאש שברי אגוזים מסוכרים או פתיתי קוקוס קלוי.
- טוויסט טרופי: הגישו פרוסת עוגה עם כדור סורבה מנגו או פסיפלורה, או כמה פרוסות בננה מקורמלת.
- התאמה לאירועים: זוהי עוגת שוקולד פרווה מושלמת לשבת, כקינוח אחרי ארוחה בשרית. היא מצוינת לימי הולדת, לאירוח קליל, או סתם כשבא לכם משהו מתוק וטוב ליד הקפה, בלי רגשות אשם (כי היא פרווה, וכי הכנתם אותה כל כך מהר!).
טיפים לאחסון ושימור: כך תשמרו על טריות העוגה לאורך זמן
העוגה הזו נשמרת מצוין, אם כי אני בספק אם יישאר ממנה משהו אחרי יום יומיים. ובכל זאת:
- בטמפרטורת החדר: ניתן לאחסן את העוגה (ללא ציפוי קרמי רגיש) בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. אם היא מצופה בגנאש על בסיס קרם קוקוס, עדיף לשמור במקרר.
- במקרר: בכלי אטום, העוגה תישמר היטב עד חמישה ימים. היא עשויה להתקשות מעט בקירור, אז מומלץ להוציא אותה לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה.
- במקפיא: כן, אפשר להקפיא! עטפו היטב בניילון נצמד ואז בנייר אלומיניום או הכניסו לקופסה אטומה. היא תישמר במקפיא עד חודשיים. הפשירו לילה במקרר או כמה שעות בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות על עוגת שוקולד פרווה
ריכזנו עבורכם כמה שאלות שאנחנו נשאלים לעיתים קרובות לגבי המתכון הזה:
- האם אפשר להכין את העוגה בלי ביצים (גרסה טבעונית)?בהחלט. כפי שציינו במצרכים, ניתן להשתמש בתחליפי ביצים כמו רסק תפוחים וחומץ, או תחליפים מסחריים. המרקם יהיה מעט שונה אבל עדיין טעים מאוד.
- כמה זמן העוגה נשמרת?בטמפרטורת חדר עד שלושה ימים, במקרר עד חמישה ימים, ובמקפיא עד חודשיים. ראו פירוט מלא בסעיף האחסון.
- האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין או קמח מלא?אפשר להמיר עד 50% מכמות הקמח הלבן בקמח כוסמין לבן או קמח מלא. קחו בחשבון שהמרקם יהיה מעט יותר דחוס וכבד. אם משתמשים בקמח מלא, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד כף או שתיים של נוזלים (מים או שמן).
- העוגה יצאה לי יבשה, מה עשיתי לא בסדר?הסיבה הנפוצה ביותר היא אפיית יתר. ודאו שאתם בודקים את העוגה עם קיסם מעט לפני סוף זמן האפייה המומלץ. סיבה נוספת יכולה להיות מדידה לא מדויקת של הקמח (יותר מדי קמח) או אי שימוש במים רותחים. לפעמים גם ערבוב יתר של הבלילה יכול לתרום למרקם יבש יותר.
- אין לי תבנית עגולה בקוטר המצוין, במה אפשר להשתמש?אפשר להשתמש בשתי תבניות אינגליש קייק קטנות, או בתבנית מרובעת בגודל 20×20 ס"מ. זמן האפייה עשוי להשתנות מעט, אז שימו לב ובדקו עם קיסם.
הגיע הזמן לאפות!
אז הנה לכם, הפטנט המושלם לעוגת שוקולד פרווה שתמיד מצליחה, בלי סיבוכים ובלי תירוצים. עוגה שתגרום לכל מי שטועם אותה להתפעל, ולכם היא תאפשר להרגיש כמו קונדיטורים מדופלמים, גם אם כל מה שעשיתם היה לערבב כמה מצרכים בקערה. זה הזמן להפסיק לחלום על עוגת שוקולד מושלמת ולהתחיל לאפות אותה. אתם יכולים לעשות את זה!
