מתכון לעוף בדבש בסגנון סיני פריך: מנה ביתית מנצחת וכשרה

עוף בדבש בסגנון סיני הוא בדיוק מסוג המנות שכיף להכין בבית: קוביות עוף פריכות מבחוץ, עסיסיות מבפנים, עטופות ברוטב דבש, שום עדין, סויה ולימון. המתכון מתאים לארוחת צהריים משפחתית, לאירוח קליל, וגם לערב שבו רוצים משהו קצת אחר בלי להסתבך עם חומרי גלם נדירים.

מתכון לעוף בדבש בסגנון סיני פריך וכשר

זמן הכנה: כ-25 דקות

זמן בישול: כ-25 דקות

כמות: 4 מנות

מצרכים לעוף

• 580 גרם פרגית או חזה עוף, חתוכים לקוביות בגודל כ-3 ס”מ
• כ-55 גרם קמח לבן לקימוח ראשוני
• שמן קנולה או שמן חמניות לטיגון
• 3 כפות בצל ירוק פרוס דק
• 1 כפית שומשום

למרינדה

• 1 כף יין לבן יבש כשר, או מיץ תפוחים טבעי לגרסה ללא אלכוהול
• 1 כפית שטוחה מלח
• קורט קטן פלפל לבן טחון
• 2 כפיות מיץ ג’ינג’ר טרי, סוחטים מכף ג’ינג’ר מגורד דק

לרוטב דבש וסויה

• 7 כפות דבש
• 1 וחצי כפות סוכר לבן
• 2 כפות רוטב סויה כשר
• 2 כפות יין לבן יבש כשר, או מיץ תפוחים טבעי
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 שן שום קטנה כתושה, לא חובה אבל מאוד מוסיפה

לבלילה הפריכה

• 1 כוס עמילן תפוחי אדמה
• 2 כפות קמח לבן
• רבע כפית אבקת אפייה
• 170 מ”ל מים קרים מאוד
• 1 כף שמן קנולה

אופן ההכנה

1. שמים את קוביות העוף בקערה עם היין הכשר או מיץ התפוחים, המלח, הפלפל הלבן ומיץ הג’ינג’ר. מערבבים היטב כך שכל הנתחים יצופו במרינדה, ומניחים בצד ל-10 עד 15 דקות.
2. בינתיים מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן דבש, סוכר, רוטב סויה, יין כשר או מיץ תפוחים, מיץ לימון ושום כתוש. מחממים על להבה בינונית-גבוהה עד בעבוע עדין, מנמיכים מעט ומבשלים כ-4 דקות, עד שהסוכר נמס והרוטב מסמיך קלות. מכבים ומניחים בצד. הרוטב יסמיך עוד קצת בזמן ההמתנה.
3. בקערה נפרדת מערבבים עמילן תפוחי אדמה, קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מים קרים ושמן, וטורפים לבלילה חלקה. המרקם צריך להיות סמיך אבל עדיין נוזלי, כזה שנצמד לעוף בשכבה דקה.
4. מחממים שמן בסיר רחב או בווק, עד גובה של כשליש מהסיר. הטמפרטורה הרצויה היא בערך 170 מעלות. אם אין מדחום, מטפטפים מעט בלילה לשמן: היא צריכה לבעבע מיד ולעלות לפני השטח בלי להשחים מהר מדי.
5. מפזרים את הקמח הלבן על קוביות העוף ומערבבים בעדינות, רק עד שהנתחים מקבלים ציפוי דק. מנערים עודפים כדי שהבלילה לא תהיה כבדה.
6. מעבירים חצי מכמות העוף לבלילה ומערבבים עד שכל הנתחים מצופים. מכניסים בזהירות לשמן החם, נתחים בודדים בכל פעם כדי שלא יידבקו. מטגנים 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב עדין מדי פעם, עד שהציפוי זהוב והעוף עשוי מבפנים.
7. מוציאים את העוף לרשת שמונחת מעל תבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הנתחים. אם אין רשת, אפשר להניח על נייר סופג, אבל רשת תשמור טוב יותר על הפריכות.
8. נותנים לעוף לנוח 2 עד 3 דקות. מחזירים את השמן לטמפרטורה של כ-170 מעלות ומטגנים את כל הנתחים פעם נוספת, 3 עד 5 דקות, עד שהם פריכים יותר ובעלי צבע זהוב עמוק. מוציאים שוב לרשת ומתבלים בקורט מלח קטן.
9. שופכים בזהירות את רוב השמן מהווק או מהסיר ומשאירים בערך כף אחת. מחממים על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את רוטב הדבש ומביאים לבעבוע עדין.
10. מוסיפים את העוף המטוגן לרוטב ומערבבים 2 עד 3 דקות, עד שכל הנתחים עטופים בשכבה מבריקה והרוטב נצמד אליהם. כדאי לא לבשל יותר מדי בשלב הזה כדי לשמור על ציפוי פריך ככל האפשר.
11. מוסיפים בצל ירוק, מערבבים קלות ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים שומשום מעל ומגישים מיד, כשהעוף עדיין חם והציפוי בשיאו.

איך שומרים על עוף בדבש פריך גם אחרי הטיגון

הנקודה החשובה במתכון הזה היא ההפרדה בין פריכות לרוטב. הציפוי נשאר טוב יותר כשמניחים את העוף המטוגן על רשת ולא בתוך קערה, כי אדים שמצטברים מתחת לציפוי מרככים אותו מהר. אם מכינים מראש, רצוי לטגן את העוף פעמיים, לשמור אותו ללא רוטב, ולחמם בתנור על 190 מעלות כ-8 דקות לפני ההגשה. את הרוטב מחממים בנפרד ומערבבים עם העוף רק ברגע האחרון.

שאריות אפשר לשמור בקופסה סגורה במקרר עד יומיים. המרקם כבר לא יהיה כמו ברגע ההכנה, אבל חימום בתנור או באייר פרייר יחזיר חלק ניכר מהפריכות. חימום במיקרוגל פחות מומלץ כאן, כי הוא מרכך את הציפוי והופך את הרוטב לדביק מדי.

עם מה מגישים עוף בדבש בסגנון סיני

הדרך הפשוטה ביותר להגיש את המנה היא מעל אורז לבן מאודה, שסופג את הרוטב בלי להתחרות בו. גם אורז יסמין, אטריות אורז או ירקות מוקפצים כמו ברוקולי, גזר, פלפל וזוקיני יעבדו טוב. אם רוצים לאזן את המתיקות, כדאי להוסיף בצד סלט מלפפונים עם מעט חומץ אורז, מלח ושומשום.

טיפ קטן לאיזון טעמים: אם הרוטב מרגיש מתוק מדי בסוף הבישול, מוסיפים עוד כפית מיץ לימון. אם הוא חמצמץ מדי, מוסיפים חצי כפית דבש ומערבבים על אש נמוכה עוד דקה.

במטבח הישראלי הטוב, גם מתכון שמגיע מרחוק מקבל מקום כשמכינים אותו מחומרי גלם פשוטים, ביד בטוחה ובכבוד לשולחן הביתי.