מתכון: סלט ארוגולה ואגסים חגיגי עם אגוזי מלך ב-23 דקות

סלט ארוגולה ואגסים הוא בדיוק מה שמגישים כשצריך משהו רענן, קצת חורפי, ולא כבד מדי ליד ארוחה ביתית. העלים החרפרפים, האגסים המתוקים, הרימונים, אגוזי המלך המתובלים והגבינה הכחולה יוצרים סלט אלגנטי, אבל כזה שמכינים בלי הסתבכות.

מתכון לסלט ארוגולה ואגסים עם אגוזי מלך מתובלים ורוטב חרדל

זמן הכנה: כ-15 דקות

זמן בישול: כ-8 דקות

סה”כ זמן: כ-23 דקות

כמות: 6 מנות נדיבות, או 8 מנות קטנות כחלק מארוחה

מצרכים לסלט ארוגולה ואגסים

• 180 גרם עלי ארוגולה בייבי, שטופים ומיובשים היטב
• 3 אגסים בשלים אך מוצקים, פרוסים דק
• 80 גרם גרגירי רימון
• 70 גרם גבינה כחולה, מפוררת גס
• 55 גרם אגוזי מלך

מצרכים לרוטב חרדל ודבש

• 60 מ”ל שמן זית
• 55 מ”ל חומץ תפוחים
• 2 כפיות דבש
• 2 כפיות חרדל דיז’ון גרגרים
• חצי כפית מלח דק, או לפי הטעם
• 1 כף עלי טימין טריים, קצוצים דק
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

מצרכים לאגוזי מלך מתובלים

• 55 גרם אגוזי מלך
• 1 כף סוכר חום בהיר
• 15 גרם חמאה
• רבע כפית פלפל קאיין, אפשר להפחית למי שמעדיף עדין
• חצי כפית קינמון טחון
• קורט קטן של מלח

אופן הכנה

1. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה טורפים יחד שמן זית, חומץ תפוחים, דבש, חרדל ומלח, עד שמתקבל רוטב אחיד ומעט סמיך. מוסיפים את הטימין והפלפל השחור, מערבבים וטועמים. אם צריך, מתקנים עם עוד מעט מלח או כמה טיפות חומץ.
2. מכינים את האגוזים: מחממים מחבת בינונית על אש בינונית וממיסים בה את החמאה. מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים כך שיצופו היטב.
3. בקערית קטנה מערבבים סוכר חום, קאיין, קינמון וקורט מלח. מפזרים את התערובת על האגוזים שבמחבת ומערבבים במשך 3 עד 5 דקות, עד שהאגוזים מצופים, מבריקים ומפיצים ריח קלוי. חשוב לא לעזוב את המחבת, כי הסוכר נשרף מהר.
4. מעבירים את האגוזים לנייר אפייה בשכבה אחת ומניחים להם להתקרר לגמרי. אחרי הקירור אפשר לשבור אותם בידיים לחתיכות גסות.
5. מרכיבים את הסלט סמוך להגשה: מניחים את הארוגולה בקערת הגשה רחבה או על מגש שטוח. מסדרים מעל את פרוסות האגסים, גרגירי הרימון, אגוזי המלך המתובלים והגבינה הכחולה המפוררת.
6. מנערים או טורפים שוב את הרוטב לפני ההגשה. מזלפים על הסלט כמה כפות בלבד, מערבבים בעדינות אם רוצים, ואת שאר הרוטב מגישים בצד.

איך שומרים על סלט ארוגולה ואגסים רענן עד ההגשה

בסלט הזה התזמון חשוב יותר מהעבודה עצמה. את הרוטב אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור בצנצנת סגורה במקרר. לפני ההגשה מנערים היטב, כי שמן וחומץ נוטים להיפרד.

את אגוזי המלך המתובלים אפשר להכין יום או יומיים מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. רצוי לא להכניס אותם למקרר, כדי שלא יאבדו מהפריכות.

את האגסים כדאי לפרוס סמוך להגשה, כי הם משחימים במגע עם האוויר. אם בכל זאת צריך להכין אותם מעט מראש, אפשר לטפטף על הפרוסות מעט מיץ לימון ולשמור בקופסה סגורה עד חצי שעה. לא מומלץ לערבב את הרוטב עם העלים הרבה זמן מראש, כי הארוגולה מתרככת מהר ומאבדת מהנוכחות שלה.

הערות קטנות שממש משנות את התוצאה

• אגסים צריכים להיות מתוקים אבל לא רכים מדי. אגס רך יתפרק בסלט, ואגס קשה מדי ירגיש יבש.
• אם הטעם של ארוגולה חזק לכם, אפשר להחליף שליש מהכמות בעלי בייבי תרד או חסה רומית קצוצה.
• הגבינה הכחולה מלוחה ועוצמתית, לכן כדאי להוסיף אותה במידה ולא להעמיס.
• לסלט עדין יותר, מפחיתים את הקאיין באגוזים או משתמשים בקורט בלבד.
• הסלט הכי יפה כשהוא מוגש בקערה רחבה, כך שכל המרכיבים נראים ולא שוקעים בתחתית.

במטבח הישראלי, סלט טוב מזכיר לנו שלא צריך הרבה כדי להפוך חומרי גלם פשוטים לרגע של שקט סביב השולחן.