כשמדובר במנה מרגיעה, בריאה ומזינה שמתאימה לכל יום בשבוע, אין תחליף לקערת מרק ירקות עשיר וביתי. המנה הזו מציעה שילוב צבעוני של ירקות טריים, קטניות משביעות ותיבול ים תיכוני שמעלה את הטעמים לרמה של מסעדת שף קטנה, והכול במינימום מאמץ. השילוב בין המתיקות של הבטטה והגזר לחמיצות העדינה של העגבניות והחומץ, יוצר הרמוניה שקשה לעמוד בפניה.
זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 35 דקות | כמות: 6 מנות
רשימת רכיבים למרק המזין
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 1 בצל לבן גדול, קצוץ דק
- 1 כפית שטוחה מלח ים אטלנטי
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 גזר גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 1 בטטה קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות
- 1 פחית (כ-400 גרם) עגבניות מרוסקות או חתוכות
- 4 שיני שום, פרוסות דק
- 2 כפיות אורגנו יבש
- 1/4 כפית פתיתי צ’ילי חריף (לפי הטעם)
- 950 מ”ל ציר ירקות צלול
- 2 עלי דפנה
- 1 כוס עגבניות שרי, חצויות
- 1 כוס שעועית ירוקה, חתוכה למקטעים
- 1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות
- 1 פחית (כ-420 גרם) גרגירי חומוס מבושלים, שטופים ומסוננים
- 2 כפות חומץ טבעי (ענבים או תפוחים)
- 2 כוסות עלי קייל או תרד טרי, ללא גבעולים עבים
הוראות הכנה למרק ירקות עשיר
- מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל, המלח והפלפל ומאדים כ-8 דקות עד שהבצל הופך שקוף ורך. מוסיפים את הגזר והבטטה ומטגנים תוך ערבוב במשך 2-3 דקות נוספות כדי לפתוח טעמים.
- מוסיפים את העגבניות מהפחית, השום, האורגנו ופתיתי הצ’ילי. יוצקים פנימה את ציר הירקות, מוסיפים את עלי הדפנה ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים למשך 20 דקות.
- מסירים את המכסה ומוסיפים לסיר את עגבניות השרי, השעועית הירוקה, הקישוא וגרגירי החומוס. מכסים שוב ומבשלים 12-15 דקות נוספות, עד שכל הירקות רכים אך לא מתפרקים מדי.
- מוסיפים את החומץ ועלי הקייל. מבשלים ללא מכסה 3-4 דקות בלבד, עד שהעלים מתרככים ומשתלבים במרק. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך.
טיפים לאחסון ושימור הטריות
כדי לשמור על המרק בצורה מיטבית, מומלץ לתת לו להצטנן לחלוטין לפני הכנסתו למקרר. הוא נשמר היטב בכלי אטום עד ארבעה ימים, וטעמו אף משתפר לאחר לילה של ספיגת טעמים במקרר. אם ברצונכם להקפיא את המנה, רצוי לעשות זאת ללא הקייל; עדיף להוסיף את העלים הטריים בשלב החימום מחדש לפני ההגשה, כדי לשמור על צבעם הירוק ועל המרקם העדין שלהם.
המטבח הוא המקום שבו המעשה היומיומי של הזנה הופך לביטוי של כבוד לחומרי הגלם. בתיאבון!
