אם אתם מחפשים קינוח קליל, אוורירי ופשוט להכנה, סביר להניח שפחזניות יתאימו בדיוק לטעם שלכם. פחזניות, או בצרפתית "Cream Puffs", הן קינוח קלאסי שמתאפיין במעטפת פריכה מבצק רבוך ומילוי קרמי שמגיע בצורת קרם פטיסייר או קצפת. החדשות הטובות הן שאתם לא צריכים להיות שפים מקצועיים או להחזיק כלים מיוחדים כדי להכין אותן בבית. במתכון הזה, תלמדו צעד אחר צעד איך להכין פחזניות מושלמות, עם טיפים שיעזרו לכם להצליח כבר בפעם הראשונה.
מצרכים לבצק רבוך (Choux Pastry)
- 180 מ"ל מים (3/4 כוס)
- 1/3 כפית מלח
- 75 גרם חמאה
- 115 גרם קמח (1 כוס)
- 3 ביצים
הוראות הכנה לבצק הפחזניות
שלב 1: הכנת הבצק
מחממים סיר קטן על אש בינונית ומוסיפים את המים והמלח. מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות קטנות כדי שתנמס מהר יותר. חשוב לשמור על אש בינונית כדי למנוע בעיות במרקם הבצק: אש גבוהה מדי עלולה לשרוף את הבצק, ואילו אש נמוכה מדי עשויה לגרום להיווצרות גושים. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
שלב 2: הוספת הקמח
ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח, מוסיפים את הקמח ומערבבים באופן מיידי. אני ממליץ להשתמש בכף עץ כדי לנער את הבצק בצורה יעילה. ממשיכים לערבב עד שהבצק נעשה חלק ועבה. לאחר מכן, מייבשים את הבצק על האש במשך 3-5 דקות כדי לאדות את עודפי הלחות. זה יעזור לבצק להיות דחוס יותר ולשמור על צורתו בזמן האפייה.
שלב 3: הוספת הביצים
מכניסים את הבצק לקערה ומניחים לו להתקרר במשך כ-5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב יסודי לאחר כל ביצה. חשוב להוסיף את הביצים בהדרגה כדי לשמור על המרקם הנכון. לבצק שו מושלם יש מרקם חלק, מבריק ובעל אלסטיות קלה.
שלב 4: יצירת הפחזניות
מעבירים את הבצק לשקית זילוף (אפשר להשתמש גם בשקית פלסטית רגילה ולחתוך את הפינה). יוצרים כדורים קטנים בגודל של כדור פינג-פונג על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חשוב להשאיר מרווח בין הכדורים כי הם יתפחו בזמן האפייה. לחיצה קלה עם האצבע הרטובה על כל כדור תעניק להם צורה חלקה יותר.
שלב 5: אפייה
מחממים את התנור ל-190°C ואופים את הפחזניות במשך כ-10 דקות. לאחר מכן, מורידים את הטמפרטורה ל-170°C וממשיכים לאפות עוד 30 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור במהלך 20 הדקות הראשונות כדי למנוע מהפחזניות לקרוס. הפחזניות המוכנות צריכות להיות מוזהבות, פריכות מבחוץ וריקות מבפנים.
מצרכים לקרם פטיסייר (Custard)
- 2 כפות קמח (מומלץ קמח עוגה, אך קמח לכל מטרה יתאים גם כן)
- 4 כפות סוכר (אם אתם מעדיפים מתוק יותר, תוכלו להוסיף עד 6 כפות)
- קורט מלח
- 500 מ"ל חלב (2 כוסות)
- 3 חלמונים
- תמצית וניל (אופציונלי)
הוראות הכנה לקרם פטיסייר
שלב 1: הכנת התערובת
בסיר קטן, מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי הקצפה מהירה כדי למנוע היווצרות גושים. מחממים על אש נמוכה עד שמופיעים בועות קטנות סביב הקצוות, אך לא מביאים לרתיחה מלאה.
שלב 2: הוספת החלמונים
בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים. מוסיפים בהדרגה כחצי כוס מהתערובת החמה לחלמונים תוך כדי הקצפה. פעולה זו עוזרת לחמם את החלמונים מבלי שיתקרשו. לאחר מכן, שופכים את התערובת בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך.
שלב 3: קירור והגשה
מעבירים את הקרם דרך מסננת לקערה קרה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות. אם תרצו קרם עשיר יותר, תוכלו לשלב אותו עם קצפת. לצורך הקצפת, השתמשו ב-240 מ"ל שמנת מתוקה וכף סוכר, והקציפו עד לקבלת פסגות קשיחות.
טיפים נוספים
אם אתם רוצים לשדרג את הפחזניות, תוכלו להוסיף לקרם פירות טריים כמו תותים או פטל, או אפילו קרם שוקולד. בנוסף, אפשר לפזר מעל אבקת סוכר או לצפות את הפחזניות בגנאש לשילוב של מתוק ומריר. כדי לשמור על הפחזניות טריות, מומלץ למלא אותן בקרם רגע לפני ההגשה.
