רוטב רוזה לפסטה – קל, מהיר ומלא טעם

זמן עבודה: 10 דקות
מתאים ל: 500-700 גר' פסטה מבושלת (2-3 מנות)

מצרכים 📝

לרוטב רוזה:

• 2 גביעי שמנת לבישול (250 גרם כל אחד) – נותנת קרמיות ורכות לכל ביס.
• 3 שיני שום כתושות – להוסיף ניחוח ועומק טעמים.
• 1 כף שמן זית – לטיגון עדין של השום ולהעשרת הטעמים.
• חבילת רסק עגבניות קטנה (100 גרם) – מרוכז ומחזק את טעם העגבניות.
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (רצוי להשתמש בפסאטה) – מעניקות רעננות וטעם של עגבניות בשלות.
• 50 גרם חמאה – מוסף עושר ורכות למרקם.
• 1/2 כפית מלח – מאזן את הטעמים.
• 1/4 כפית פלפל שחור או לבן – להוסיף מעט חריפות עדינה.

להגשה:

• 500 גרם פסטה מבושלת (רצוי פנה) – פסטה קצרה שמתקבלת נהדר עם רוטב רוזה.
• 2 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת – להגשה למעלה ולהוספת עושר טעמים.
• כמה עלי בזיליקום טריים – לקישוט ולניחוח רענן.

הוראות הכנה 🍴

1. הכנת הבסיס עם השום

   • מחממים קלחת או סיר בינוני על להבה בינונית-גבוהה ומוסיפים את שמן הזית. מטגנים את השום קלות, רק עד שהוא מתחיל לשחרר ניחוח (כדקה) – חשוב לא להשחים את השום כדי לא להוסיף מרירות.

2. הוספת השמנת

   • מוסיפים את השמנת לבישול ומבשלים כ-3-4 דקות, עד שהיא מתחילה לבעבע קלות. מערבבים בעדינות כדי למנוע הידבקות.

3. עגבניות וחמאה

   • מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות המרוסקות, מערבבים היטב לקבלת מרקם אחיד.
   • מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להטמעה מלאה. החמאה מוסיפה רכות ועושר למרקם של הרוטב.

4. תיבול ובישול נוסף

   • מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים וממשיכים לבשל את הרוטב כ-4 דקות נוספות, תוך כדי בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומקבל צבע יפה ועשיר.

5. הגשת הרוטב עם הפסטה

   • מומלץ להעביר את הפסטה המבושלת לסיר עם הרוטב ולבשל יחד כדקה, כדי שהרוטב יעטוף את הפסטה בצורה מושלמת. ניתן גם לשפוך את הרוטב על הפסטה המוכנה בקערת הגשה ולפזר מעל פרמז'ן ובזיליקום.

שדרוגים ואופציות להעשיר את הרוטב 🍃

• גבינת פרמז'ן: הוסיפו 50 גרם פרמז'ן מגוררת לרוטב בשלב התיבול כדי לקבל טעם עשיר יותר.
• תבלינים נוספים: הוסיפו כפית בזיליקום יבש לקבלת ארומה נוספת, או חצי כפית אבקת מרק פטריות לעומק נוסף.
• רוטב פיקנטי: למי שאוהב קצת חריפות, ניתן להוסיף מעט פתיתי צ'ילי בסוף הבישול – זה ייתן לרוטב טוויסט פיקנטי ומיוחד.

טיפים לרוטב רוזה מושלם בכל פעם 🧑‍🍳

• שמנת מתוקה כתחליף: אם אין לכם שמנת לבישול, שמנת מתוקה היא תחליף מצוין, אם כי תעשיר את הרוטב בשומן.
• בחירת הפסטה: רוטב רוזה מתאים במיוחד לפסטות קצרות כמו פנה, אך הוא נפלא גם על רביולי ממולא.
• אחסון הרוטב: אם נותר רוטב, אחסנו אותו בכלי אטום במקרר למשך עד 3 ימים. כדי לחמם מחדש, הוסיפו כף-שתיים של חלב או שמנת, וערבבו היטב על חום נמוך.
• שימוש ברוטב לזניה: רוטב רוזה משתלב נהדר גם בלזניה, ומוסיף לה קרמיות ועושר.

רעיונות להגשה חגיגית 🎉

• פסטה עם ירקות קלויים: הגישו את הפסטה והרוטב עם ירקות קלויים כמו פטריות, פלפלים וקישואים לקבלת מנה עשירה ומזינה.
• מנת פתיחה עם ברוסקטה: הגישו את רוטב הרוזה כחלק ממזנון ברוסקטות – פשוט מורחים מעט מהרוטב על פרוסת לחם קלוי ומוסיפים עליו פרמז'ן ובזיליקום.

סיפורים מהמטבח 📖

מקורו של רוטב הרוזה נמצא כנראה במטבח האיטלקי-אמריקאי, שם נולד הרעיון לשלב עגבניות ושמנת למנה שמשלבת קרמיות ורעננות. באיטליה עצמה לא תמצאו את הרוטב בתפריטים מסורתיים, אך הוא קנה לעצמו מקום של כבוד בזכות הפופולריות שלו במטבח הביתי והמסעדות, בעיקר בקרב משפחות עם ילדים שאוהבים את המתיקות העדינה של הרוטב.