לא כולם יודעים אבל שמרים הם בעצם יצור חי, ליתר דיוק, השמרים הם פטריות חד תאיות פקולטטיביות אשר מסוגלות לבצע נשימה אווירונית ואל-אווירונית. השמרים מפיקים אנרגיה מפירוק סוכר הנמצא בסביבתם ומתרבים בצורות שונות. אנחנו משתמשים בשמרים בעיקר לאפייה של עוגות, לחמים, מאפים ולייצור אלכוהול כמו בירה ויין.
אבל לכל אפייה יש את הבצק שלה ועם כן את סוג השמרים שלו. הגיעה הזמן לעשות סדר ולהבין איך פועלים השמרים, מה הסוגים שלהם ואיך משתמשים בכל סוג.
3 סוגים של שמרים לאפייה
1. שמרים טריים אלו בעצם שמרים שבאים בצורת קובייה וניתן להשתמש בה לאפיית עוגות ובצקים. ניתן להשתמש בקובייה עד 35 יום במידה והיא נשמרת בקירור.
- איך משתמשים? פשוט מפוררים את הקובייה היטב לתוך תערובת הבצק לפני האפייה.
- מתכון מומלץ: עוגת שמרים שוקולד מנצחת
2. שמרים מגוררים צורה נוספת לשמרים היא בגרגירים אשר מגיעים בעצם בשקית אטומה ואורח החיים שלה כמעט כפול מזה של הקובייה. ניתן להשתמש בשמרים מגוררים למשך חודש וחצי עד לאחר פתיחת האריזה. בדומה לשמרים הטריים בקובייה, משתמשים באבקת שמרים מגוררים זאת ליציאת עוגות טעימות.
- איך משתמשים? ניתן להשתמש בהם פשוט מאוד ע"י הוספת האבקה ישירות לקמח בלי צורך בהמסה.
3. שמרים יבשים פעילים השמרים מהסוג הזה ישמשו אותנו בעיקר להכנת הלחם, עקב חיי המדף הארוכים שזכו בהם השמרים היבשים. מה שהופך את השמרים היבשים לפעילים הוא פיזורם בתוך מים בטמפרטורה של 25 מעלות לפחות והמתנה עד להקצפת המים. בניגוד לשמרים הטריים, את השמרים היבשים ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר במקום חשוך ויבש. כמובן שבעת הצורך ניתן לאחסן בקירור, מה שיאריך את חייהם עוד יותר.
- איך משתמשים? מוסיפים 2 כפות שטוחות של אבקת שמרים יבשים ל-1 ק"ג קמח.
- מתכון מומלץ: בצק פיצה אמיתי
כדאי לדעת
- השמרים "קמים לחיים" ברגע שמערבבים אותם עם קמח וסוכר מאחר והם ניזונים מעמילנים וסוכרים.
- גם טמפרטורה חמה גורמת לתפיחת השמרים, אך חשוב לשים לב לא להגזים עם המעלות, מה שעלול להרוס את הבצק.
- במידה ונערבב מלח, שמן או חמאה ישירות עם השמרים, הבצק בסכנה ולא יתפח, וזה לא משהו שנרצה שיקרה.
- מאפים כמו קרואסונים ודניש נאפים בטמפרטורה של 200 מעלות, כאשר מאפים כמו לחם ועוגות נאפים בטמפרטורה של 180 מעלות, אלו הן המעלות הדרושות לתפיחה בריאה של בצק השמרים.
- מידע נוסף על אחסון שמרים מכל הסוגים תמצאו כאן: שומרים על הטריות.