הוראות הכנה

בקערה גדולה מאוד מערבבים קמח שמרים וסוכר. על הקמח יוצקים מים פושרים בהדרגה תוך כדי לישת הקמח. מתחילים רק עם כוס וחצי מים ואם יש צורך מוסיפים עוד רבע כוס מים. מוסיפים שמן ומלח ולשים עד לקבלת בצק רך אבל לא דביק. מכסים את הקערה בניילון ומניחים ל- 50 דקות התפחה.

לאחר התפחה ראשונית מקמחים משטח עבודה ואליו מעבירים את הבצק התפוח. יוצרים 10 כדורים שבערך שווים בגודלם, מכסים עם מגבת לחה ומתפיחים ל- 40 דקות.

בינתיים מכינים את הבשר: מחממים שמן במחבת ומפוררים לתוך המחבת את הבשר בעזרת מזלג, מערבבים קצת ונותנים לבשר להשחים קלות. מוסיפים למחבת בצל, שום ותבלינים ומערבבים. מכסים את המחבת ל- 5 דקות טיגון. מוסיפים למחבת רסק עגבניות ופטרוזיליה ומכסים לעוד 4 דקות.

מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשמנים היטב את נייר האפייה (אני משתמשת בספריי שמן לשכבת שמן אחידה).

חוזרים לבצק: מרדדים כל כדור לעיגול דק, משמנים את הידיים ויוצרים 7-8 גומות קטנות על גבי כל עיגול. מורחים קצת יותר מכף וחצי מהבשר במרכז כל כדור ועל הבשר מניחים פרוסת עגבנייה אחת. מקשטים בשומשום מסביב ומפזרים קצת פטרוזיליה.

אופים בתנור של חום של 180 מעלות למשך רבע שעה בלבד. יש לשים לב ולהוציא את הלחמה בעג'ין כאשר מזהיבים, אחרת הם יתייבשו.