השייטל הוא נתח בשר בקר עשיר בטעם, מלא באפשרויות הכנה שונות ומתאים לארוחות מכל הסוגים. האנשים שיעדיפו שייטל יהיו, בדרך כלל, אנשים שמעדיפים בשר עם פחות שומן, חובבי טעמים עשירים ומורכבים, בעלי תקציב מוגבל שמחפשים איכות ללא פשרות.
מרקם ורכות:
למרות שהשייטל מגיע מהאזור האחורי של הפרה, נתח הבשר הזה יכול להפוך לרך אם מבשלים אותו כמו שצריך. לאחר הבישול, התוצאה שווה את המאמץ, כיוון שנתח השייטל טעים, עסיסי ועשיר בטעם.
אז מה מכינים עם שייטל? הסבר על 3 חלקי הנתח:
החלק הרחב של השייטל: החלק הזה הוא הכי רחב ונראה כמו דיסק עגול. הוא מכיל כמות טובה של בשר ומעט שומן, מה שהופך אותו למושלם להכנת מנות כמו קרפצ'יו, שהוא בשר חי דקיק וטעים, שייטל מינוט, שהוא נתח דק שנצלה במהירות על הגריל או המחבת, וכן שניצל שייטל, שהוא בשר המטוגן עם ציפוי פירורי פנקו או לחם.
החלק הצר של השייטל: זהו החלק היותר קטן וארוך של הנתח, שנמצא לצד החלק הרחב. זהו חלק שיכול להיות נהדר להכנת סטייק שייטל, שהוא פשוט נתח בשר עשיר ורך שנצלה על הגריל עד לרמת עשייה הרצויה, טטאקי שייטל, שהוא מנה יפנית שבה הבשר נצלה מאוד מהר מכל צד ונאכל חם, שיפוד שייטל, שהם קוביות בשר על מקל.
שפיץ השייטל: זהו קצה הנתח הדק והארוך, מתאים במיוחד להכנת צלי שייטל. בשר שנצלה באיטיות בתנור ובדרך כלל מוגש חם או קר.
מתכון: צלי שייטל מושלם בקלי קלות
את המתכון הזה (באמת) כל אחד יכול להכין, מדובר במינימום מצרכים ועבודה, אפס טכניקה, תבנית אחת ותנור. הצלי של השייטל יוצא נהדר ומתאים במיוחד לחובבי הטעם העמוק של הבשר. מגישים עם רוטב פטריות וסלט ירוק ואתם מסודרים לאירוח!
מצרכים:
- 1.3 ק"ג רוסטביף שייטל
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק (או 1 כפית רוזמרין יבש)
- 1 כפית טימין טרי קצוץ דק (או 1 כפית טימין יבש)
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות פלפל שחור טחון טרי
- ¼ כוס שמן זית
הוראות הכנה:
- מחממים את התנור ל-190°C.
- בקערה קטנה, מערבבים את השום, הרוזמרין, הטימין, המלח, והפלפל.
- מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד שהכל מתמזג. משאירים למנוחה למשך 5-10 דקות.
- מורחים את תערובת התבלינים על פני כל הנתח, וודאו שהוא מכוסה לחלוטין.
- מניחים את הנתח בתבנית צלייה וצולים למשך 30 דקות, עד להזהבה של החלק החיצוני.
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-105° וממשיכים לצלות למשך כ-1.5 עד 2 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של השייטל מגיעה לבערך 60 מעלות.
- מוציאים את הצלי מהתנור ומכסים בנייר אלומיניום. משאירים לנוח למשך 15-30 דקות לפני ההגשה.
- פורסים ומגישים עם רוטב פטריות, בתאבון!
*יין מומלץ: בארוחה של בשר מבושל לאט או נתחים רכים, חשוב לבחור ביין שישלים את המנה מבלי להאפיל על הטעמים העדינים של הבשר. יינות אדומים קלילים כמו פינו נואר או גאמיי הם בחירה מושלמת לצד רוסטביף שייטל. היינות יביאו נגיעות פירותיות ופרחוניות לארוחה, ויעשירו את החוויה מבלי להאפיל עם הבשר הטעים והמשביע.