נתח סינטה עסיסי בתנור, מתובל היטב ומוגש פרוס דק – זו המנה שהופכת כל שולחן לאירוע חגיגי. קל להכנה, טעים להפליא ומרשים במיוחד, המנה הזו תכבוש את כל האורחים שלך, או תשדרג ארוחת ערב משפחתית.
למה תאהבו את המנה הזו? 💡
- הטעם: נתח סינטה עסיסי עם שכבה קריספית חיצונית ועשבי תיבול ארומטיים.
- קלות ההכנה: אין צורך בידע מוקדם – המתכון מתאים גם למתחילים.
- הגשה מגוונת: מנה חגיגית שמתאימה לשבתות, חגים או כריך מפנק.
מצרכים 🛒
- 1.3 ק"ג נתח סינטה – בשר איכותי יוצר את הבסיס המושלם.
- מלח ופלפל גרוס – לתיבול בסיסי ומדויק.
- 120 גרם שמן זית – 2 כפות לטיגון והיתר למרינדה.
- 5 שיני שום – לקלף ולקצוץ גס.
- 1 צרור פטרוזיליה – קצוץ דק.
- ½ צרור טימין – להדגשת הארומה.
- 2 גבעולי רוזמרין – עלים בלבד.
- 2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים – לטוויסט מעודן.
- להגשה: רוטב פטריות ביתי (אופציונלי).
שלבי ההכנה 👩🍳
הכנת הנתח
- חממו תנור ל-240 מעלות.
- תבלו את הנתח במלח ופלפל, עסו בעדינות כדי שהתיבול יחדור היטב.
טיגון ראשוני
- במחבת רחבה וכבדה, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה.
- טגנו את הנתח מכל צדיו (כ-2-3 דקות לכל צד) עד שהוא מקבל צבע קרמלי ומעורר תיאבון.
מרינדה ומריחה
- טחנו במעבד מזון שום, פטרוזיליה, טימין, רוזמרין, חרדל, שמן זית נוסף, מלח ופלפל עד למרקם אחיד.
- מרחו את התערובת בנדיבות על כל צדדי הנתח.
צלייה בתנור
- העבירו את הנתח לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- הנמיכו את חום התנור ל-180 מעלות, והכניסו את התבנית לצלייה של כ-45 דקות.
- הוציאו את הנתח מהתנור ותנו לו לנוח 10 דקות לפני הפריסה.
הגשה
- פרסו את הנתח לפרוסות דקות ויפות. הגישו עם רוטב פטריות, ירקות קלויים, או סתם ככה – הוא מושלם גם לבד.
מה כדאי לדעת על נתח הסינטה?
- שם: נתח מספר 11 – סינטה, או בשמות הנוספים שלו: פור-פילה, סירלוין.
- מרקם: מרקמו חלק והוא רך יחסית לנתחים אחרים. נתח הסינטה סיבי ויבש וכמעט לא מכיל שומן.
- מה ניתן להכין עם הנתח הזה? מלבד צלייתו כגוש בתנור או על גריל, ניתן להכין עם הסינטה גם שניצל, קרפצ'יו ואפילו שיפודים.
טיפים למנה מנצחת 🥄
- מדחום בשר: הדרך המדויקת ביותר לדעת שהבשר מוכן בדיוק כמו שאתם אוהבים.
- לחות מרבית: אם הבשר יבש, הוסיפו מעט ציר עוף או יין בזמן האפייה.
- פחות עשבי תיבול? אפשר להסתפק בטימין בלבד למי שאוהב טעם נקי.
איך לאחסן ולשמור את המנה? 🥡
אחסון במקרר:
אחרי שהסינטה מתקררת לטמפרטורת החדר, חתכו לפרוסות דקות או השאירו כגוש שלם. אחסנו בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים.
טיפ: אם אתם מתכננים לחמם מחדש, שמרו את הבשר עם מעט מהרוטב (אם יש) או הוסיפו טיפונת שמן זית כדי למנוע יובש.הקפאה:
הסינטה נשמרת היטב בהקפאה, אבל חשוב לארוז אותה נכון כדי לשמור על איכותה. פרסו את הבשר והכניסו לשקית הקפאה עם רוכסן או קופסה אטומה, כשהפרוסות מופרדות בנייר אפייה. זה מונע הדבקה ומאפשר להפשיר כמות קטנה בכל פעם.
המלצה: אם נשאר לכם גוש שלם, ניתן להקפיא אותו עם מעט מהרוטב בתחתית הקופסה. כך תשמרו על עסיסיות.הפשרה:
הוציאו מהמקפיא והשאירו במקרר ללילה שלם להפשרה איטית. אם אתם ממהרים, הניחו את הבשר (עטוף בשקית) בקערת מים פושרים, אבל אל תשתמשו במיקרוגל – זה עלול לפגוע במרקם.חימום מחדש:
חממו בעדינות במחבת או בתנור בחום נמוך, עם מעט נוזלים (רוטב, ציר עוף או אפילו מים), כדי לשמור על המרקם העסיסי.
טעויות נפוצות בהכנת סינטה ואיך להימנע מהן 🚫
ייבוש הבשר בתנור:
סינטה הוא נתח רזה יחסית ולכן רגיש לייבוש. כדי להימנע מכך, הקפידו על זמן האפייה המדויק ותמיד תנו לבשר לנוח לפני ההגשה כדי שהמיצים יתפזרו שווה.
טיפ: השתמשו במדחום בשר כדי להגיע לרמת העשייה המועדפת – 57 מעלות למדיום נדיר, 63 למדיום.ויתור על טיגון ראשוני:
הטיגון נותן לקרום החיצוני את הקריספיות ומעגן את הטעמים. דילוג על השלב הזה עלול לגרום לטעם שטוח יותר.מנוחה אחרי האפייה:
דלגו על המנוחה, ותסתכנו בבשר יבש. 10-15 דקות של מנוחה ישמרו על עסיסיות הבשר וימנעו איבוד נוזלים בפריסה.
הגשה יצירתית – הרבה מעבר לרוסטביף קלאסי 🍽️
כמנה עיקרית:
הגישו לצד פירה בטטה מתובל, או לצד קוסקוס עם עשבי תיבול ולימון.כריך גורמה:
פרוסות דקות של סינטה על לחם מחמצת טרי, עם שכבת חרדל דיז'ון, עלי רוקט וקצת חמוצים בצד.בסלט יוקרתי:
הניחו פרוסות דקות של סינטה על מצע של סלט עלים, פרוסות תפוז ופקאנים קלויים. זלפו רוטב בלסמי.
הידעתם?
בסינטה אפשר למצוא את "הקצה הקצר," אותו חלק שמוכר כפור-פילה (Sirloin Tip), שמתאים גם לשניצלים או לסטייקים, ואת ה"קצה הארוך," שמושלם לצלייה בתנור כמו רוסטביף. בשונה מסטייקים כמו אנטריקוט או טי-בון, הסינטה מציעה אפשרות ליצור מנות אלגנטיות עם טעמים עדינים יותר, מה שהופך אותה למרשימה במיוחד באירועים חגיגיים.
