תבשיל אוסובוקו הוא כל מה שצריך כשמחפשים מנה עיקרית חגיגית ומפנקת – עם בשר רך שמתפרק על המזלג, טעמים עמוקים של ירקות שורש ורוטב עשיר שכולם ירצו לטעום. בין אם לארוחת שבת משפחתית או לאירוח חגיגי, זו מנה שתמיד קוצרת מחמאות.
למה תאהבו את התבשיל הזה? 🥩
- טעם עמוק ועשיר: מח העצם שבבשר מוסיף עומק מיוחד לרוטב.
- מושלם לאירוח: מנה שנראית מרשימה אבל היא מאוד קלה להכנה.
- ארוחה שלמה בתבנית אחת: בשר, ירקות ורוטב – הכל משתלב יחד בצורה מושלמת.
מצרכים 🛒
לתבשיל:
- 1 ק"ג בשר אוסובוקו בקר – חתוך לפרוסות עבות (כולל העצם).
- 3 כפות שמן זית – לטיגון.
- 2 בצלים בינוניים – קצוצים גס.
- 2 תפוחי אדמה – קלופים וחתוכים לקוביות.
- 2 גזרים גדולים – קלופים וחתוכים לפרוסות עבות.
- 350 גרם דלעת – חתוכה לקוביות (אופציונלי, לשדרוג מתיקות המנה).
- ½ כפית כמון – מוסיף חמימות לתבשיל.
- 1 כפית רסק עגבניות – למרקם עמוק וצבע עשיר.
- 1 כפית כוסברה טרייה קצוצה – או פטרוזיליה לתיבול טרי.
- מיץ מלימון אחד – לאיזון חמיצות טבעית.
- מלח ופלפל שחור – לפי הטעם.
- מים – לכיסוי הבשר.
הוראות הכנה 👨🍳
שלב 1: צריבת הבשר
- מחממים סיר כבד ורחב (מתאים לתנור) עם 3 כפות שמן.
- צורבים את פרוסות האוסובוקו מכל צד במשך כ-3 דקות עד להשחמה יפה.
- מוציאים את הבשר לצלחת ומניחים בצד.
שלב 2: טיגון הירקות
- באותו הסיר, מטגנים את הבצל והגזר במשך כ-10 דקות עד שהם מתרככים מעט ומקבלים צבע עדין.
- מוסיפים את תפוחי האדמה והדלעת (אם בחרתם להשתמש).
שלב 3: הכנת הרוטב
- מוסיפים לסיר את הכמון, רסק העגבניות, כוסברה קצוצה, מלח ופלפל.
- מערבבים היטב ומחזירים את נתחי הבשר לצידם של הירקות.
- מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר (ועוד מעט מעל) ומיץ הלימון.
שלב 4: בישול וצלייה
- מביאים את הסיר לרתיחה על כיריים, מכסים במכסה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מכניסים את הסיר לתנור ואופים למשך שעתיים.
שלב 5: הגשה
- כשהתבשיל מוכן, הבשר יהיה רך, והירקות יהיו ספוגים בטעמים העמוקים של הרוטב.
- מגישים חם עם חלה טרייה או לצד אורז לבן.
טיפים לתבשיל אוסובוקו מנצח 💡
- בחירת הבשר: הקפידו לקנות בשר אוסובוקו עם עצם – המח מעניק עומק לטעמים.
- התאמת הירקות: אפשר להוסיף גם כרובית, קישואים או שורש סלרי לגיוון הטעמים.
- שדרוג הרוטב: להעמקת הטעם, אפשר להוסיף יין אדום יבש או חצי כוס ציר בקר.
- תיבול טרי: פיזור כוסברה טרייה או פטרוזיליה מעל התבשיל לפני ההגשה = רעננות.
איך לשמור ולחמם את התבשיל? 🍲
- אחסון: אפשר לשמור את התבשיל במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה.
- חימום מחדש: מחממים בתנור מכוסה או בסיר עם מעט מים על להבה נמוכה, כדי לשמור על עסיסיות הבשר.
- הקפאה: התבשיל מתאים להקפאה עד חודש. הפשירו במקרר לפני החימום.
טעויות נפוצות שכדאי להימנע מהן 🚫
- בישול קצר מדי: אם הבשר לא מתרכך, פשוט תנו לו עוד זמן בתנור.
- חוסר נוזלים: יש לוודא שהבשר מכוסה היטב בנוזלים בזמן הבישול.
- הוספת מלח מוקדם מדי: מלח מוקדם עלול לייבש את הבשר. מומלץ לתקן תיבול בסיום.
האם אפשר להכין את המתכון עם נתח אחר?
בהחלט. אם לא מצאתם אוסובוקו, אפשר להשתמש בנתחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך, כמו שפונדרה (עם או בלי עצם) או כתף בקר. עם זאת, קחו בחשבון שהטעמים יהיו מעט שונים, והמחסור במח העצם ישפיע על עומק הטעם.
עוד מתכוני בשר מעולים שמכינים בתנור:
אוסובוקו למתחילים: מה זה ואיזה סוגים יש?
אם אתם מתחילים במטבח ושומעים את המילה "אוסובוקו", ייתכן שהיא נשמעת קצת מתוחכמת, אבל בפועל מדובר בנתח בשר שהוא כוכב במטבח של כולנו! אז בואו נתחיל מהבסיס:
מה זה אוסובוקו?
אוסובוקו הוא נתח שריר שמגיע מהחלק הקדמי של רגל הפרה (נקרא גם "פולן"), והוא מוגש יחד עם העצם שבתוכה יש מח עצם עשיר בטעמים. זהו נתח שצריך בישול ארוך כדי להתרכך ולהפוך לעסיסי, מה שהופך אותו למושלם לקדירות ותבשילים איטיים.
איזה סוגי אוסובוקו יש? 🥩
אוסובוקו בקר
- זהו הנתח הקלאסי והמוכר ביותר. מגיע מהפרה, ולכן עשיר בטעמים עמוקים ומתאים במיוחד לתבשילים ארוכים.
- מתי לבחור בו? כשאתם רוצים מנה עיקרית דומיננטית ומלאת טעמים.
- מתאים ל: קדירות חגיגיות, ציר עשיר, ואפילו תבשילי פסטה איטלקיים.
אוסובוקו עגל
- נתח דומה, אבל מגיע מעגל צעיר, ולכן הוא רך ועדין יותר בטעם.
- מתי לבחור בו? אם אתם מחפשים מנה עם טעמים מעודנים יותר ופחות "כבדים".
- מתאים ל: קדירות קלילות יותר או ארוחות משפחתיות יומיומיות.
אוסובוקו כבש
- פחות נפוץ, אבל בהחלט אופציה מיוחדת. מגיע מרגל הכבש, עם טעם דומיננטי ומעט "אגוזי".
- מתי לבחור בו? אם אתם מחפשים מנה ייחודית ואוהבים את הטעם העשיר של כבש.
- מתאים ל: תבשילים ים-תיכוניים, במיוחד עם עגבניות ותבלינים כמו כמון וכוסברה.
מה ההבדלים בין הסוגים?
- מרקם: אוסובוקו עגל הוא הרך ביותר, בעוד שבקר דורש יותר זמן בישול כדי להגיע לרכות מושלמת.
- טעם: בקר מספק טעמים עמוקים ועשירים, כבש דומיננטי ומיוחד, ועגל מעודן ועדין יותר.
- זמן בישול: אוסובוקו בקר וכבש דורשים זמן ארוך יותר (כ-3 שעות), בעוד עגל מתרכך מהר יותר (שעתיים-שעתיים וחצי).