מתכון לגפילטע פיש מבית אמא

הוראות הכנה

את הדגים טוחנים במטחנת בשר יחד עם הבצל (ניתן לבקש ממוכר הדגים לטחון אצלו וזה חוסך עבודה).

להוסיף לדגים הטחונים ביצים, קמח מצה ותבלינים.

לערבב היטב היטב עד שהתערובת לא נשפכת מן הכף - אם זה דליל להוסיף עוד מעט קמח מצה אבל לא להגזים כי אחרת הדגים יוצאים קשים.

לתקן תיבול על ידי טעימת התערובת.

בסיר רחב להרתיח מים עם פרוסות גזר, עלי דפנה, פלפל אנגלי, בצל קצוץ, מלח, פלפל וסוכר.

כשרותח להכין קציצות שטוחות מתערובת הדגים.

להחליק את הגפילטע פיש בזהירות לסיר, להביא לרתיחה ולהוריד את חום הגז לנמוך.

לבשל כשעה וחצי עד שעתיים - מומלץ להוסיף לסיר את ראשי הדג, את הביצים ( שנקראים באידיש רוייק) ואת החלב של הדג.

לקרר היטב, להוציא את הדגים לכלי אחר.

לסדר את קציצות הגפילטע פיש ולהניח פרוסת גזר על כל קציצת דג.

לסנן את ציר הדגים כדי לקרר ולהפוך אותו לג'לי ע"י קירור במקרר, לקרר היטב את ציר הדגים ואת הדים (אם משתמשים בהגשה).