מתכון: רטטוי צרפתי – תבשיל מושלם לכל ארוחה

מטבח: צרפתי | מנות: 8 | זמן הכנה: 30 דקות | זמן בישול: 45 דקות

רשימת מצרכים לרטטוי:

• חציל גדול קצוץ לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ
• מלח לפי הטעם
• 6 כפות שמן זית, ועוד להגשה
• 2 קישואים בינוניים קצוצים לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1 פלפל (אדום, כתום או צהוב), קצוץ לקוביות בגודל של כ-0.5 ס"מ
• 5 שיני שום גדולות, קצוצות
• 5 עגבניות גדולות (בערך 800 גרם), קצוצות לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ, עם המיצים שלהן
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפיות תימין טרי קצוץ, ועוד להגשה
• ¾ כפית סוכר
• 3 כפות בזיליקום טרי קצוץ

הוראות הכנה:

1. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית.
2. מוסיפים את החציל ומתבלים ב-¼ כפית מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהחציל רך ומתחיל להזהיב, במשך 10-12 דקות. מעבירים לצלחת והניחו בצד.
3. מוסיפים עוד כף שמן זית למחבת (אין צורך לנקות אותה). מוסיפים את הקישואים ומטגנים תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהם רכים אך עדיין קריספיים, 3-4 דקות. מתבלים ב-¼ כפית מלח ומעבירים לצלחת; מניחים בצד.
4. מוסיפים עוד שתי כפות שמן זית למחבת ומוסיפים את הבצל והפלפלים. מטגנים תוך כדי ערבוב תכוף, במשך כ-5 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כ-3 דקות. מוודאים שלא להשחים את הירקות.
5. מוסיפים את העגבניות והמיצים שלהן, רסק העגבניות, התימין, הסוכר ו-¾ כפית מלח. מטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות הופכות לרוטב, 8-10 דקות.
6. מוסיפים פנימה את החציל המבושל; מביאים לרתיחה עדינה ואז נמניכים את האש לנמוכה ומחכים שיסמיך, ללא מכסה, במשך כ-10 דקות או עד שהחציל מתרכך.
7. מוסיפים את הקישואים ומבשלים עוד 1-2 דקות, או עד שהם חמים. טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.
8. מפזרים מעל בזיליקום ותימין טריים, מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם או קר.

מגוון אפשרויות להגשת רטטוי

• כמנה עיקרית צמחונית מעל דגנים או פולנטה.
• לצד בשרים או דגים צלויים.
• בסגנון שקשוקה עם ביצים קשות.
• מעורבב עם פסטה.
• מקופל בתוך אומלט או פריטטה.
• מונח על קרוסטיני עם גבינת עזים.
• ישר מהמקרר כנשנוש(גם קר זה טעים).

10 דרכים לשדרג מנת רטטוי

לרטטוי הבסיסי שבמתכון ניתן להוסיף מגוון ירקות לפי העדפה או עונתיות. כמה אפשרויות כוללות:

1. פטריות – ניתן להשתמש בפטריות טריות ולחתוך אותן לפרוסות או לקוביות.
2. תפו"א – לחתוך לקוביות קטנות ולהוסיף המסכה למנה.
3. גזר – מוסיף מתיקות וצבע ויכול להיות קצוץ לפרוסות או לקוביות.
4. כרישה – מוסיפה טעם מעט חריף ומרקם פריך.
5. בטטה – תוספת מתוקה שמשתלבת יפה עם ירקות אחרים.
6. סלרי – מוסיף טעם קליל ומרקם נעים.
7. קולורבי – ירק עם טעם עדין שמתאים לבישולים ארוכים.
8. תרד או חרדל ירוק – עלים ירוקים, ניתן להוסיף בסוף הבישול כדי לתת לרטטוי טעם עדין וצבע.
9. קולרבי – מוסיף מרקם קריספי וטעם עדין שמשתלב היטב עם ירקות אחרים.
10. פלפל חריף – אם אוהבים את המנה עם קצת חריפות.

חשוב לזכור שכל ירק שמוסיפים יש להתאים את זמן הבישול שלו כך שיתרכך אך לא יתפרק לחלוטין, כדי לשמר מרקם נעים בפה.