מה הופך את הקיש הזה לכל כך מיוחד? 🌟
- בצק פריך תוצרת בית: בצק פריך טוב, שעשוי מחמאה קרה, מעניק את השכבות הקריספיות המושלמות.
- שילוב גבינות מנצח: המילוי המשלב גבינת פטה, מוצרלה וצ'דר, יוצר טעם עשיר ומרקם רך שמשתלב באופן נפלא עם הבצק הפריך.
- תיבול עדין ומדויק: התוספת של תימין קצוץ ושמנת מתוקה במלית מביאה טעם מעודן, ואווירה כפרית עם ניחוחות שמרגישים כמו בית חם.
מצרכים לקיש 📝
להכנת הבצק הפריך:
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1/2 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1 חלמון ביצה
- 2-3 כפות מים קרים מאוד – להבטחת מרקם בצק מושלם
למילוי הגבינות:
- 6 ביצים גדולות – מעניקות יציבות ונפח.
- 1 כוס חלב – יוצר מילוי קליל ומאזן את שמנת.
- ⅓ כוס שמנת מתוקה – מוסיפה עושר וקרמיות.
- 1 כפית עלי תימין טריים, קצוצים – לתיבול עדין ומחמם.
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ½ כוס גבינת פטה מפוררת – למרקם קרמי וטעם מעט מלוח.
- ½ כוס גבינת צ'דר מגוררת – להעצמת הטעם וקרמיות.
- 1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת – לקבלת מרקם נמס וגמיש.
שלבי הכנה 🍴
חימום והכנה ראשונית
מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית קיש בקוטר 24 ס"מ (או תבנית טארט), מרפדים את הבסיס בנייר אפייה ומשמנים מעט.הכנת הבצק הפריך
בקערת מעבד מזון, מערבבים בקצרה קמח, חמאה, סוכר ומלח בפולסים קצרים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון ו-2 כפות מים קרים וממשיכים לעבד בעדינות עד שהבצק מתאחד.
טיפ: אם הבצק יבש, אפשר להוסיף בהדרגה עוד כפית מים קרים עד לקבלת מרקם נעים לעיבוד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.רידוד הבצק ואפייה עיוורת
מרדדים את הבצק לעיגול בעובי כ-3 מ"מ ומרפדים את תבנית הקיש. דוקרים קלות במזלג ומעבירים את התבנית למקפיא ל-30 דקות.מכסים את הבצק בנייר אפייה ומפזרים מעליו שעועית יבשה או אורז ליצירת משקולת שתמנע מהבצק לתפוח. אופים בתנור כ-15 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים ומצננים קלות, מסירים את נייר האפייה והמשקולת.
הכנת המילוי
בקערה גדולה טורפים ביצים, מוסיפים חלב, שמנת, עלי תימין, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומוסיפים את הגבינות – פטה, צ'דר ומוצרלה.הרכבת הקיש ואפייה
יוצקים בזהירות את המילוי על הבצק בתבנית, ומוודאים שהמלית מתפזרת בצורה אחידה. מחזירים לתנור ואופים כ-35-40 דקות, עד שהמלית מתייצבת והקיש מזהיב.קירור והגשה
מצננים מעט לפני החיתוך, כך שהמלית תתייצב וניתן יהיה לחתוך את הקיש בצורה נקייה.
שדרוגים וטיפים לאפייה מוצלחת 🧑🍳
- שדרוג תיבול עם אגוז מוסקט: הוסיפו קורט אגוז מוסקט טחון למלית הגבינות להעצמת הטעם.
- גבינת פרמז'ן לקריספיות: פזרו מעט פרמז'ן מגוררת מעל המלית לפני האפייה לקבלת שכבת קריספ מוזהבת ויפה.
- בצק עשיר בטעמים: ניתן להוסיף לבצק פריך עשבי תיבול קצוצים כמו רוזמרין או טימין כדי להעמיק את הטעם.
הכנה מראש ואחסון נכון 🥄
הבצק הפריך והמילוי ניתנים להכנה מראש: תוכלו להכין את הבצק יום קודם ולהשאיר אותו במקרר, או אפילו להקפיא לימים שבהם אתם רוצים להכין קיש במהירות. בנוסף, אם נותר קיש, ניתן לשמור אותו במקרר למשך 2-3 ימים ולחמם בתנור לפני ההגשה לשמירה על קריספיות הבצק.
הצעות להגשה מרשימה 🎉
- סלט ירוק מרענן: קיש גבינות משתלב נהדר לצד סלט ירוק טרי עם ויניגרט קליל.
- פלטת ירקות קלויים: לצד פרוסות קיש, הגישו ירקות קלויים כמו זוקיני, פלפלים וגזרים למראה כפרי ומושקע.
- עיטור עם עלי רוקט: לפני ההגשה, פזרו עלי רוקט טריים מעל הקיש להוספת צבע ורעננות.
שאלות נפוצות 💬
אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! ניתן להכין את הבצק הפריך ולהקפיא אותו, עטוף היטב, עד שבועיים. פשוט מפשירים במקרר לפני השימוש.
האם אפשר להכין גרסה פרווה?
כן! אפשר להמיר את החמאה במרגרינה, ואת השמנת וחלב בחלב צמחי, אך יש לשים לב שטעמי הגבינות עלולים להיות פחות מודגשים.
האם אפשר לשמור את הקיש לאחר אפייה?
הקיש נשמר במקרר עד 3 ימים. ניתן לחמם אותו לפני ההגשה בתנור בחום של 160 מעלות, כדי לשמור על המרקם הפריך.
שדרוגים מעניינים למלית 🥂
- ירקות קלויים: הוסיפו רצועות פלפל קלוי או פרוסות קישואים קלויים מעל המלית לפני האפייה למראה וטעם ייחודיים.
- תוספת של עשבי תיבול נוספים: לצד התימין, אפשר להוסיף גם בזיליקום, רוזמרין או מרווה – כל אחד מעניק ניחוח וטעם שונים.
- שדרוג עם אגוזים: פזרו מעל אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים לשדרוג במרקם וקראנצ'יות נוספת.
סיפורים מהמטבח 📖
קיש הגבינות הקלאסי הוא מנה ששורשיה נטועים במטבח הצרפתי הכפרי, כשבזמנים של חורף קר הכינו את המאפה המרשים הזה מחומרי גלם בסיסיים אך עשירים – חמאה, ביצים וגבינות. עם השנים, קיש הגבינות הפך למעדן מבוקש, והיום אפשר למצוא אותו בכל העולם, בגרסאות ובטעמים מגוונים.