הוראות הכנה

מניחים את חצאי הקשיו בקערית וממלאים במים. מכסים ומניחים במקרר ל-24 שעות.

לאחר מכן, מנקזים את המים ושוטפים את האגוזים.

מכניסים את האגוזים לקערת מעבד מזון יחד עם שאר החומרים, מתחילים עם 2 כפות מים בלבד. טוחנים במשך 2 דקות, או עד לקבלת מרקם חלק ומשחתי במידת הצורך (אם הגבינה סמיכה מידי) מוסיפים כף מים נוספת. מניחים בצד ל-3 שעות.

מרפדים קערה גבוהה יחסית בשכבת גזה - שימו לב הגזה צריכה להיות גבוהה הרבה יותר מדפנות הקערה. ניתן להשתמש בשכבה דקה לסוג של ממרח או שכבה עבה לגבינה קשה יותר שמתאימה לפיצות.

אל הגזה שופכים את הגבינה, סוגרים את קצוות הגזה שמעל לגבינה וקושרים עם חבל או גומייה.

את הגומייה מחברים לכף עץ ותולים במאוזן מעל לקנקן (כאשר כף העץ תלויה על קצוות הקנקן). השאירו רווח מספיק כדי שנוזלי הגבינה יתנקזו החוצה.

מניחים במקום חם למשך 24 שעות. לאחר מכן, מסירים את הגבינה מהגזה. ניתן להוסיף תבלינים או עשבי תיבול.

בשלב זה ניתן להשתמש בגבינה, היא כבר מוכנה. למשקיעים - מכינים קערת מי קרח. יוצרים כדורים בעזרת 2 כפות ומעבירים אותם לקערת המים, משרים ל-20 דקות ומוציאים.