צ'ורוס ביתי • מתכון מעולה לחנוכה

מה הופך את הצ'ורוס למנה אהובה כל כך? 🌟

• המרקם המושלם: פריך מבחוץ ורך ונמס מבפנים – הבצק של הצ'ורוס סופג בדיוק את כמות השמן הנכונה ליצירת פריכות מענגת.
• שכבת הסוכר-קינמון: הציפוי המתוק הוא סיום מפנק שמאזן את הטעם החמצמץ של הבצק ונותן לכל ביס נגיעה מתוקה.
• מגוון אפשרויות הגשה: צ'ורוס מתאים גם לצד מטבלים כמו שוקולד וריבת חלב, וגם כהגשה לצד קינוחים אחרים על שולחן חג חנוכה.

זמן עבודה: 25 דקות
כמות: כ-20 צ'ורוס בינוניים

מצרכים 📝

לצ'ורוס:

• 1 כוס (250 מ"ל) מים – הבסיס ליצירת בצק רך ונעים לעבודה.
• 1/4 כוס (56 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות – החמאה מעניקה טעם עשיר ועוזרת לקבלת בצק חלק.
• 1 כף (13 גרם) סוכר לבן – מוסיף נגיעה של מתיקות לבצק.
• 1/4 כפית מלח – מאזן את הטעמים ונותן עומק למתיקות.
• 1 כוס (141 גרם) קמח לבן – המרכיב העיקרי שמעניק לצ'ורוס את מרקמם הייחודי.
• 1 ביצה – מכניסה רכות ואווריריות לבצק.
• 1/2 כפית תמצית וניל – נותנת ארומה עדינה ונהדרת.
• שמן לטיגון – עדיף להשתמש בשמן צמחי בטמפרטורה גבוהה לקבלת תוצאה פריכה ולא שומנית.

לציפוי:

• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן – לציפוי המוכר והאהוב.
• 3/4 כפית קינמון טחון – מוסיף ניחוח חמים ומעט חריף, מושלם לצ'ורוס.

הוראות הכנה 🍴

1. ציפוי הסוכר

   • בקערה שטוחה מערבבים את הסוכר והקינמון, שומרים בצד לציפוי הצ'ורוס החם לאחר הטיגון.

2. חימום השמן לטיגון

   • ממלאים סיר רחב או מחבת עמוקה בשמן עד חצי גובה ומחממים על חום בינוני-גבוה – השמן צריך להיות מספיק חם כדי לקבל צ'ורוס פריך מבחוץ וללא עודפי שמן.

3. בישול הבצק

   • בסיר בינוני, מחממים מים, חמאה, סוכר ומלח עד לרתיחה – ברגע שהחמאה נמסה והמים רותחים, מוסיפים את הקמח בבת אחת.
   • מערבבים במרץ עם מרית עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר והופך לגוש אחיד וחלק.

4. קירור קצר והוספת ביצה ותמצית וניל

   • מעבירים את הבצק לקערה ומניחים להתקרר כ-5 דקות – שלב זה חשוב כדי למנוע מהביצה להתבשל בתוך הבצק.
   • מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים היטב עם מטרפה או מערבל חשמלי עד שהבצק חלק ואחיד.

5. זליפת הצ'ורוס

   • מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב – כך תתקבל צורת הצ'ורוס הקלאסית.
   • מזלפים רצועות באורך של כ-10 ס"מ אל תוך השמן החם, וגוזרים כל רצועה עם מספריים נקיות.

6. טיגון הצ'ורוס

   • מטגנים את הצ'ורוס במשך כ-2 דקות מכל צד עד שהן זהובות – שימו לב לצבע; כשהצ'ורוס זהובים באופן אחיד, הם מוכנים.
   • מוציאים לנייר סופג לייבוש קצר.

7. ציפוי והגשה

   • מגלגלים את הצ'ורוס החמים בתערובת הסוכר והקינמון מיד לאחר הייבוש, כדי שהציפוי יידבק היטב. מגישים חם לצד רוטב שוקולד, ריבת חלב או קרמל.

מטבלים מיוחדים לצ'ורוס 🍫

• גנאש שוקולד עשיר: ממיסים 100 גרם שוקולד מריר עם 100 מ"ל שמנת מתוקה, מערבבים עד למרקם חלק.
• ריבת חלב מחוממת: מחממים מעט ריבת חלב במיקרוגל לקבלת רוטב נוזלי וריחני.
• רוטב קרמל מלוח: ממיסים 100 גרם סוכר עד שהוא הופך לקרמל, מוסיפים 50 מ"ל שמנת ומעט מלח – מושלם למי שאוהב שילוב של מתוק ומלוח.

טיפים להכנת צ'ורוס מושלמים בכל פעם 🧑‍🍳

• קצה הזילוף: השתמשו בצנתר כוכב רחב כדי לקבל צ'ורוס במראה מקצועי עם מרקם פריך.
• קירור לפני הביצה: תנו לבצק לנוח 5 דקות לאחר הבישול, כדי למנוע בישול מיותר של הביצה כשהיא מתווספת.
• טמפרטורת שמן נכונה: שמרו על חום אחיד. אם השמן חם מדי, הצ'ורוס יישרפו מבחוץ ויישארו רכים מבפנים – לכן חשוב לא לטגן בחום גבוה מדי.
• ייבוש קצר וציפוי מהיר: הניחו את הצ'ורוס על נייר סופג לכ-15 שניות, ואז גלגלו בתערובת הסוכר והקינמון. זה מונע צ'ורוס שמנוניים ומבטיח ציפוי אחיד.

איך להפוך את הצ'ורוס לחלק מהחגיגה 🎉

• מגדל צ'ורוס: סידור הצ'ורוס בערימה גבוהה במרכז שולחן החג, עם מטבלים קטנים מסביב – מראה חגיגי ומרשים.
• שילוב עם גלידה: הגישו את הצ'ורוס החם לצד כדור גלידה קרה – השילוב בין החום והקור ייתן לכל ביס ממד חדש ומפתיע.
• בופה צ'ורוס: ערכו בופה קטן עם צ'ורוס טריים, מטבלים מתוקים וקישוטים צבעוניים. מושלם לחגיגות חנוכה ולאורחים שמחפשים חוויית אכילה כיפית.

סיפורים מהמטבח 📖

מקורו של הצ'ורוס במטבח הספרדי, שם נהוג להגישו עם שוקולטה – שוקולד סמיך שנועד לטבילה. עם הזמן, צבר הצ'ורוס פופולריות בכל העולם, בעיקר במדינות אמריקה הלטינית, שם נוספו לו מטבלים מגוונים כמו קרמל וריבת חלב. בחג החנוכה, הוא משתלב באופן טבעי כחלק ממסורת הטיגון, ומעניק שולחן חג מתוק עם נגיעות עולמיות.