אין כמו עוגיות תמרים פריכות וטעימות שממלאות את הבית בניחוח מתוק של חורף. המתכון של יוכבד לעוגיות מגולגלות במילוי תמרים ואגוזים הוא בדיוק מה שצריך כדי להעניק לכל יום תחושה חמימה ומפנקת. עם בצק פריך, ממרח תמרים עשיר, ואגוזים קצוצים שמוסיפים קראנצ'יות בכל ביס – אלו העוגיות שיגרמו לכם לחייך ולא תצליחו להפסיק לזלול!
למה עוגיות התמרים של יוכבד כל כך מיוחדות?
המתכון הזה נוצר מתוך מסורת משפחתית, וכשמדובר בעוגיות התמרים של יוכבד, זה לא רק המתכון – זה כל מה שעומד מאחוריו. עם כל ביס, מרגישים את השילוב המושלם של מתיקות מעודנת, אגוזיות פריכה וניחוח חורפי קל של קינמון. העוגיות פשוט נמסות בפה ונותנות הרגשה ביתית ומחבקת. כל אלה יחד הופכים אותן לעוגיות ייחודיות שלעולם לא נשכח.
מתכון: עוגיות תמרים פריכות
*כוס מדידה: כוס חד פעמית לשתייה חמה
מצרכים 📝
לבצק פריך:
- 3.5 כוסות קמח – מדידה עם כוס חד פעמית לשתייה חמה.
- חצי שקית אבקת אפיה – להתפחת הבצק.
- 3 שקיות סוכר וניל – מוסיף ניחוח מתקתק.
- 1/4 כפית מלח – לאיזון הטעמים.
- 1 ביצה – לתוספת רכות.
- 3/4 כוס שמן – לבצק רך ופריך.
- 1/2 כוס מיץ תפוזים – מוסיף לחות ורעננות.
למילוי תמרים ואגוזים:
- ממרח תמרים – מתוק ועשיר.
- חופן אגוזי מלך קצוצים – לתוספת קראנצ'יות.
- קינמון (לא חובה) – ניחוח חמים ומרענן.
- אבקת סוכר (אופציונלי) – לעוגיות מתוקות יותר.
הוראות הכנה 🍪
הכנת הבצק – מערבבים ומעבדים את כל רכיבי הבצק עד לקבלת כדור אחיד. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
טיפ: צרו כדור גדול וחתכו לרבעים לקבלת חלוקה שווה.רידוד הבצק – מרדדים כל חלק בצק למלבן דק.
טיפ: מומלץ לרדד בין שני דפי נייר אפייה כדי לקבל עלה דק ואחיד.מילוי – מורחים על כל מלבן כ-2 כפות ממרח תמרים.
טיפ: הכמות הזו מונעת מהעוגיות להיות כבדות מדי. מפזרים מעט אבקת סוכר, קינמון ואגוזים קצוצים בצורה אחידה.גלגול ואפייה – מגלגלים את הבצק לרולדות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
טיפ: עוגיות פריכות מוכנות כשהן רק מתחילות להזהיב, שימו לב שלא ישחימו מדי.קירור וחיתוך – לאחר האפייה, מניחים את העוגיות לצינון מלא ואז חותכים לריבועים או פרוסות בעזרת סכין עם להב חלק.
טיפ: לחיתוך מושלם, הימנעו מסכין מסור.
טיפים לעוגיות מושלמות 🧑🍳
- הקפדה על מידה במילוי: הימנעו ממילוי רב מדי כדי לשמור על האסתטיות של העוגיות.
- עיבוד הבצק: אם הבצק יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מיץ תפוזים בהדרגה עד שהוא מתגבש לכדור נוח לעיבוד.
- אחסון נכון: העוגיות נשמרות מצוין בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים.
שאלות נפוצות 💬
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אך ייתכן שהמרקם יהיה מעט פחות פריך. מומלץ לנסות חצי-חצי עם קמח לבן.
האם ניתן להחליף את מיץ התפוזים במשהו אחר?
בהחלט. אפשר להמיר במים, אך התפוזים מוסיפים רעננות ועסיסיות שמעשירים את הטעם.
כמה זמן ניתן לשמור את העוגיות לאחר האפייה?
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה עד כשבוע בטמפרטורת החדר.
וריאציות ותוספות 🎨
- הוספת צימוקים: רוצים טוויסט נוסף? הוסיפו כמה צימוקים קטנים למילוי יחד עם האגוזים.
- זיגוג מעל: ניתן לפזר מעט אבקת סוכר מעל העוגיות לאחר האפייה, להוספת מתיקות ומראה מרשים.
- חלבה במילוי: הוסיפו מעט חלבה מפוררת מעל ממרח התמרים למילוי עשיר וייחודי.
איך לשמור את העוגיות? 🛍️
- אחסון בטמפרטורת החדר: עוגיות התמרים נשמרות בצורה נהדרת בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך כשבוע.
- הקפאה לאריכות ימים: ניתן להקפיא את הרולדות לפני האפייה, וכשמתחשק, פשוט לאפות אותן ישירות מהמקפיא – זה מאפשר עוגיות טריות תמיד.
הצעות ליצירת צורות מגוונות ⭐
עוגיות מגולגלות הן קלאסיקה, אך אם תרצו לגוון, הנה כמה הצעות לצורות נוספות:
- שבלולים: לאחר מריחת המילוי, גלגלו את הבצק כמו רולדה וחתכו לפרוסות עבות. כך תתקבלנה עוגיות שבלוליות עם שכבות יפות של תמרים.
- משולשים קטנים: חתכו את הרולדות לאחר האפייה למשולשים קטנים לקבלת מראה מעניין.
- עוגיות אישיות עגולות: במקום רולדה, רדדו עיגולי בצק קטנים, הניחו בהם מילוי, וסגרו לחצי עיגול.
סיפורים מהמטבח 📖
"העוגיות האלו מחזירות אותי לזכרונות של שבתות חורפיות אצל סבתא. הבית התמלא בריח של תמרים וקינמון, והיינו מתאספים סביב התבנית לאכול את העוגיות האלה חמות מהתנור. הן כל כך אהובות, שתמיד נגמרות מהר מדי, ורק נשאר לנו לחכות לפעם הבאה שנכין שוב."
מתכון ע"י: יוכבד אלקלסי