קציצת המבורגר עסיסית נמדדת באיכות המצרכים ממנה היא מורכבת, במיוחד כשמדובר בקציצה טבעונית. בכל הנוגע להמבורגר טבעוני וצמחוני, בדרך כלל נראה במתכון פטריות, מאחר והפטרייה מזכירה במרקם את מרקם הבשר.
מתכון להמבורגר טבעוני
המבורגר טבעוני טעים לא פחות מהמבורגר רגיל ומכיל ערכים תזונתיים גבוהים. הכנו לכם מתכון פשוט להמבורגר צמחוני-טבעוני ביתי מעולה מפטריות ושעועית צבעונית.
מצרכים
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 1 שן שום טחונה
- 3 גבעולי בצל ירוק קצוץ
- ½ כפית זרעי כמון
- ¾ כוס פטריות שמפיניון טריות חתוכות
- 420 גרם שעועית צבעונית מבושלת
- 1 כפית פטרוזיליה קצוצה
- מלח פלפל לפי טעם
- שמן לטיגון או ספריי שמן לאפייה
אופן ההכנה
- מטגנים על אש בינונית-גבוהה בצל עם שום בשמן זית למשך 4 דקות עד להתרככות הבצל.
- מוסיפים למחבת בצל ירוק, כמון ופטריות, מבשלים למשך 5 דקות נוספות עד שהפטריות רכות ומניחים את התערובת בצד.
- מועכים את השעועית בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה. ניתן גם לטחון במיקסר חשמלי בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם חלק.
- כעת משלבים את תערובת הפטריות עם השעועית בקערה גדולה, מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל ומערבבים יחד היטב.
- יוצרים קציצות המבורגר בעובי 2.5 ס"מ ומטגנים ב-2 כפות שמן כל קציצה על אש בינונית-גבוהה, למשך 3 דקות על כל צד.
- לאפיית ההמבורגר משמנים תבנית מרופדת בנייר אפייה ומרססים בספריי שמן גם בחלקו העליון של כל המבורגר, אופים על 220 מעלות כ-5 דקות, הופכים ואופיר עוד כ-3 דקות.
טיפים לקציצה טבעונית מעולה
- עובי הקציצה: שימו לב שהקציצה שלכם לא דקה מידי מאחר והיא עלולה להתפרק מהר, לעומת זאת אם הקציצה עבה מידי היא תתבשל הרבה יותר לאט. העובי הרצוי – 2.5 ס"מ.
- גריל: במידה ויש לכם אחד בבית או שיצאתם לפיקניק מפנק, ניתן לחמם את הקציצות על מנגל או גריל, מה שיקנה לקציצות טעם מעושן וטעים במיוחד.
כדאי לדעת: על מרכיבי ההמבורגר הצמחוני
שעועית צבעונית: השעועית הצבעונית פופולרית במיוחד במטבחים הדרום אמריקאים, היא מתאפיינת בצבע אדמדם ומהווה מקור מעולה לחלבון ולברזל (קליק לעוד מקורות ברזל מן הצומח). היא אינה מכילה שומן בכלל והערך הקלורי שלה נמוך (ב-100 גרם שעועית צבעונית לא מבושלת יש רק 70 קלוריות)
פטריות שמפיניון: פטריות השמפיניון הן בין הפטריות הנצרכות ביותר בעולם. השמפיניון מהווה מקור מצוין למינרלים וויטמינים, ובו בזמן דלה מאוד בקלוריות (ב-100 גרם פטריות טריות יש רק 22 קלוריות).
מתכונים טבעוניים לארוחת המבורגר מושלמת
- מיונז טבעוני שהולך נהדר עם ההמבורגר >> מתכון למיונז טבעוני
- מלבי פרווה טבעוני מחלב קוקוס, הקינוח המושלם >> מתכון למלבי פרווה
- לחמניות המבורגר ביתיות (במקום חלמון יש להבריש את הלחמניות בשמן זית) >> מתכון ללחמניות המבורגר