חמין • מדריך מפורט וקל להצלחה בטוחה

*שימו לב: יש להצטייד בסיר גדול ורחב, עם תחתית עבה, שמתאים לתנור (גם המכסה של הסיר צריך להתאים לתנור)

מצרכים:

לבסיס החמין תצטרכו:

• 250 גרם שעועית לבנה גדולה, מושרית ללילה ומסוננת
• 750 גרם בשר בקר (צלי כתף / צוואר או שריר) חתוך לקוביות
• 8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
• 1/2 ראש שום – שיני שום קלופות
• 1/4 כוס שמן

לתיבול החמין:

• 2 כפות דבש או סוכר
• 1 כף גדושה מרק עוף
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל
• מים חמים
• ביצים קשות לא מקולפות כמספר הסועדים

לחיטה לחמין (בשקית קוקי):

• 250 גרם חיטה שטופה מושרית במים למשך שעה ומסוננת מנוזלים לאחר השרייה (אפשר להשתמש בגריסי פנינה במקום החיטה, באותה הכמות)
• 2 שיני שום קצוצות
• 1/4 כפית פלפל שחור
• כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית מלח
• כף שמן
• 1/2 כוס מים
• שקית קוקי בינונית

הוראות הכנה:

1. מתחילים בהכנת בצל מטוגן בדבש:
   בסיר החמין מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים דבש, ממשיכים לטגן עד שהבצל משחים ומשאירים בתחתית הסיר.
2. מסדרים את סיר החמין:
   – שמים מעל לבצל המטוגן שעועית (לאחר השרייה וניקוז מנוזלים).
   – מניחים מעל לשעועית את קוביות הבשר, מעליהן תפוחי אדמה ושיני שום.
   – מפזרים עם כף מרק עוף, פפריקה, מלח ופלפל.
   – מניחים מעל את הביצים.  ומוסיפים מים עד גובה הביצים, כך שהמים מכסים את הביצים ומעט יותר.
   – בשקית קוקי מניחים חיטה עם התבלינים שלה + חצי כוס מים, קושרים, מחוררים 3-4 חורים עם קיסם ומניחים בסיר ועוזרים לשקית לשקוע קצת פנימה.
3. מבשלים את החמין:
   – מניחים את סיר החמין על הגז ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שנוצר.
   – מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים שעתיים על אש בינונית-נמוכה.
   – מעבירים את סיר החמין לתנור שחומם מראש ל – 100 מעלות ואופים במשך 8 שעות לפחות. בודקים מידי פעם אם צריך להוסיף מים. (פשוט להציץ לתוך סיר החמין אחת ל3-4 שעות ולוודא שיש שכבת מים שניתן לראות, בדיקה אחרונה כמובן עושים לפני שהולכים לישון ומוודאים שיש כמות נוזלים סבירה להמשך הלילה)
   * במקום בתנור – ניתן להמשיך בישול על פלטה של שבת: מכסים את הסיר ומניחים על הפלטה למשך לילה שלם. גם פה צריך לבדוק לפעמים אם יש להוסיף נוזלים במהלך הבישול.

עוד סוגי חמין שכאי להכין:

1. חמין מקרוני ועוף עם ג'חנון
2. טבית עירקי – אורז אדום ועוף
3. חמין בורגול ועוף מהיר