חמין • מדריך מפורט וקל להצלחה בטוחה

מה הופך את החמין הזה לבחירה המושלמת לשבת? 🍲

• תיבול עמוק ומדויק 🌿 – הדבש, הפפריקה ושאר התבלינים משתלבים בצורה מושלמת כדי להעניק לכל ביס עושר ועומק מיוחד של טעמים.
• שיטת הבישול המסורתית 🕯️ – החמין הזה מבושל באיטיות על אש נמוכה, כך שכל מרכיב סופג את הטעמים של האחרים, ויוצר טעם ייחודי ומנחם שמחבר בין הדורות.
• מגוון מרקמים ומרכיבים 🥔 – חיטה, שעועית, בשר רך ותפוחי אדמה – כל מרכיב מוסיף רובד חדש, כך שזו לא רק מנה אחת, אלא חוויה של טעמים ומרקמים.

*שימו לב: יש להצטייד בסיר גדול ורחב, עם תחתית עבה, שמתאים לתנור (גם המכסה של הסיר צריך להתאים לתנור)

מצרכים 📝

לבסיס החמין:

• 250 גרם שעועית לבנה גדולה – מושרית ללילה ומסוננת
• 750 גרם בשר בקר (צלי כתף / צוואר או שריר) חתוך לקוביות – בשר עם הרבה טעם שמתפרק בבישול ארוך
• 8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים – מעניקים מרקם רך ועמילני
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק – לבסיס טעמים עשיר
• 1/2 ראש שום – שיני שום קלופות
• 1/4 כוס שמן – לטיגון ולהעמקת הטעמים

לתיבול החמין:

• 2 כפות דבש או סוכר – לטעם מתוק ומאוזן
• 1 כף גדושה אבקת מרק עוף
• 1 כף פפריקה מתוקה – מוסיפה צבע וטעם חם
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• מים חמים – לכיסוי החומרים
• ביצים קשות לא מקולפות – כמספר הסועדים, מוסיפות טעם עשיר וצבע ייחודי

לחיטה (בשקית קוקי):

• 250 גרם חיטה שטופה ומושרית במים לשעה – אפשר להשתמש בגריסי פנינה כתחליף
• 2 שיני שום קצוצות
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית מלח
• 1 כף שמן
• 1/2 כוס מים
• שקית קוקי בינונית

הוראות הכנה 🍴

1. הכנת בסיס הבצל המטוגן בדבש:
   בסיר החמין מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב יפה. מוסיפים את הדבש וממשיכים לטגן עד שהבצל משחים. זהו השלב שייתן לחמין את הטעם המתוק-עמוק בבסיסו.

2. סידור השכבות בסיר החמין:

   • מעל הבצל המטוגן, מניחים את השעועית המושרית והמנוקזת.
   • מסדרים את קוביות הבשר מעל השעועית, ולאחר מכן מניחים מעליהם את תפוחי האדמה ושיני השום.
   • מפזרים מעל את אבקת מרק העוף, פפריקה, מלח ופלפל.
   • מניחים בעדינות את הביצים בין רכיבי החמין ושופכים מים חמים עד לכיסוי הביצים ומעט מעל.

3. הכנת החיטה בשקית הקוקי:
   בשקית קוקי, מניחים את החיטה עם השום, התבלינים והשמן. מוסיפים 1/2 כוס מים, קושרים את השקית ומחוררים 3-4 חורים בעזרת קיסם. מניחים את שקית החיטה בסיר החמין ועוזרים לה לשקוע מעט במים כדי שהיא תתבשל בצורה אחידה.

4. בישול החמין:

   • מניחים את סיר החמין על הגז ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר.
   • מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים על אש בינונית-נמוכה.
   • לאחר מכן, מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות ומבשלים כ-8 שעות לפחות. מידי פעם בודקים אם צריך להוסיף מים, במיוחד לפני שהולכים לישון, כדי לוודא שיש מספיק נוזלים להמשך הבישול הלילי.

איך להכין את החמין על פלטה של שבת?

מניחים את סיר החמין על הפלטה למשך הלילה, כשהוא מכוסה היטב. בדומה לבישול בתנור, בודקים מידי פעם אם יש מספיק נוזלים.

טיפים להצלחה 🧑‍🍳

• בשר שמתפרק בבישול ארוך: בחרו בנתח כמו כתף, צוואר או שריר – הוא מתאים במיוחד לבישול איטי ויתפרק לפיסות רכות ומלאות טעם.
• שקית הקוקי: השקית מסייעת לשמור את החיטה מהתפזרות בסיר ומאפשרת לה לספוג את התבלינים והטעמים.
• הוספת נוזלים בעת הצורך: הקפידו לבדוק את רמת הנוזלים במיוחד לפני שהולכים לישון, כדי למנוע מהחמין להתייבש במהלך הלילה.

שדרוגים ווריאציות לחמין מיוחד 🍲

• תוספת גרגרי חומוס: הוסיפו כוס גרגרי חומוס מושרים (לא מבושלים) לשעועית לקבלת מרקם נוסף וטעם נהדר.
• קוביות קישואים: מוסיפים נגיעה רעננה שמאזנת את טעמי החמין העמוקים.
• שימוש בתמרים או שזיפים מיובשים: מוסיף מתיקות טבעית וארומה מיוחדת.

שאלות נפוצות 💬

• איך להבטיח שהחמין לא יתייבש? הקפידו לבדוק שיש שכבת נוזלים מספיקה בסיר לפני הכניסה לתנור ולפני שאתם הולכים לישון. אפשר להוסיף מים חמים אם נראה שחסר.
• אפשר להוסיף מרכיבים נוספים? בהחלט! ניתן להוסיף גרגרי חומוס מושרים, שזיפים מיובשים או קוביות של דלעת כדי לגוון את הטעמים והמרקמים.
• האם אפשר להכין חמין צמחוני? כמובן! ניתן להחליף את הבשר בעוד ירקות שורש או בטטה, ולהשתמש במרק ירקות במקום מרק עוף.

סיפורים מהמטבח 📖

החמין, שנחשב למנה אהובה במסורת היהודית, נולד מתוך הצורך לאכול מאכל חם ומנחם בשבת בלי לעבור על כללי השבת. כך נולד המאכל המיוחד הזה, שמבושל לאיטו במשך לילה שלם על הפלטה ומציע חוויית טעמים עמוקה ומנחמת.

עוד סוגי חמין שכאי להכין:

1. חמין מקרוני ועוף עם ג'חנון
2. טבית עירקי – אורז אדום ועוף
3. חמין בורגול ועוף מהיר