למה כדאי לכם להכין את המרק הזה? 🍄
- מרקם מושלם – קטיפתי, קרמי ומלטף.
- פטריות טריות = טעם עמוק – השימוש בפטריות טריות, כמו שמפיניון או פורטובלו, מביא עושר שלא תמצאו באף מרק אחר.
- מגוון אפשרויות שדרוג – מתאים גם לפרווה, טבעוני או תוספות אישיות.
- מתכון לכל אירוע – ארוחת ערב חורפית עם המשפחה או מנה ראשונה באירוח חגיגי.
זמן עבודה: 10 דק'
סה"כ: 40 דק'
מצרכים 📝
בסיס המרק:
- 4 כפות חמאה (לגרסה פרווה, השתמשו במחמאה או שמן קוקוס).
- 2 כפות שמן זית (משדרג את הטעם ומונע מהחמאה להיחרך).
- 2 בצלים קצוצים דק (למתיקות עדינה שמאזנת את הטעם).
- 4 שיני שום כתושות (אל תוותרו על הארומה הנהדרת).
- 750 גרם פטריות שמפיניון חומות טריות (או שילוב עם פורטובלו, שיטאקי או ירדן).
לתיבול ולעיבוי:
- 2 כפיות תימין טרי (או חצי כפית מיובש).
- 1/2 כוס יין יבש (אדום או לבן – מוסיף רובד טעמים, אבל אפשר גם בלי).
- 6 כפות קמח (להסמכת המרק).
- 4 כוסות מים.
- 2 כפות אבקת מרק פטריות (מעניקה טעם עמוק).
- 1 כפית מלח.
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
לשדרוג הקרמה:
- 1 כוס שמנת מתוקה (לפרווה – חלב קוקוס או שמנת צמחית).
הוראות הכנה 🍴
מטגנים את הבסיס:
מחממים חמאה ושמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים 2-3 דקות עד לריכוך. מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה.מבשלים את הפטריות:
מוסיפים את הפטריות והתימין, מערבבים וממשיכים לבשל כ-5 דקות. הפטריות מתרככות ומשחררות נוזלים שמעמיקים את טעמי המרק.מוסיפים יין:
יוצקים פנימה את היין וממשיכים לבשל 3-4 דקות נוספות, עד שהאלכוהול מתאדה ונשאר רק הטעם הנהדר.מסמיכים את המרק:
מפזרים קמח מעל הפטריות, מערבבים היטב ומבשלים 2 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.בישול המרק:
מוסיפים מים, אבקת מרק, מלח ופלפל. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.סיום בקרמה מושלמת:
מוסיפים את השמנת או חלב הקוקוס, מבשלים כמה דקות נוספות עד שהמרק מבעבע בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
רעיונות להגשה 🎉
- לחם טרי או קרוטונים ביתיים: פרוסות באגט קלוי עם מעט שמן זית או קרוטונים קראנצ'יים יתאימו בול.
- עיטור למעלה: פטרוזיליה טרייה קצוצה, תימין טרי או טיפות שמן כמהין יוסיפו טאץ' מיוחד.
- תוספת פריכה: נסו לפזר אגוזי לוז קלויים או שקדים פרוסים מעל המרק.
- לצד המנה: הגישו עם סלט ירוק קליל להשלמת הארוחה.
טיפים להכנת מרק פטריות מושלם 🧑🍳
- בחירת הפטריות: שילוב סוגים (למשל שמפיניון, פורטובלו ושיטאקי) מעמיק את הטעם ומוסיף עניין למרק.
- תיבול: תימין טרי נותן טעם ייחודי. אם אין, נסו רוזמרין קצוץ דק או בזיליקום מיובש.
- הקרמה: שמנת מתוקה תתן טעם עשיר, אבל חלב קוקוס הוא אופציה נהדרת לגרסה פרווה.
- טיפ של מקצוענים: הוסיפו טיפונת אגוז מוסקט מגורר לסיום – זה משדרג בקטע אחר.
שאלות נפוצות 💬
אפשר להכין מראש?
בטח! המרק נשמר מצוין במקרר עד 3 ימים. הוסיפו את השמנת רק לפני ההגשה כדי לשמור על טריות המרקם.
מה לגבי הקפאה?
כן, רק בלי השמנת – היא עלולה להיפרד בחימום חוזר. הוסיפו אותה אחרי הפשרה וחימום מחדש.
איזה פטריות הכי מתאימות?
שמפיניון חומות מצוינות, אבל שווה לנסות פורטובלו או ירדן למרקם עשיר יותר.
המרק יצא דליל מדי, מה לעשות?
בשלו עוד 5-10 דקות ללא מכסה כדי שהנוזלים יתאדו, או הוסיפו כף קמח מעורבבת במעט מים.
סיפורים מהמטבח 📖
מרק פטריות מוקרם, עם טעמו העמוק והקטיפתי, הוא מנה שהפכה לסמל של חורף חמים ומנחם. הפטריות עשירות בויטמינים מקבוצת B ובמינרלים כמו סלניום, המועילים למערכת החיסון שלנו. המרק הזה שואב השראה מהמטבח האירופי, במיוחד מהמטבחים הצרפתי והאיטלקי, שם הוא משודך לעיתים קרובות עם קרם שמנת ויין לבן להדגשת הטעמים. התוצאה? מנה קלאסית שעושה כבוד לפטריות ולכל מה שהן מביאות לשולחן.