קציצות דגים מרוקאיות ברוטב עגבניות

זמן עבודה: 30 דקות | 5 סועדים

מצרכים:

לדגים:

• 1 קילו דג פילה בקלה או מרלוזה
• 4 חתיכות דג טונה
• 1 לימון שלם
• 1 כפית מלח

לקציצות:

• 1/2 צרור כוסברה
• 1/2 צרור פטרוזליה
• 6 שיני שום
• 1 כף שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כורכום
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה
• 1 ביצה
• 3 כפות פירורי לחם

לרוטב עגבניות:

• ¼ כוס שמן
• 2 פלפלים אדומים – רצועות
• 5 שיני שום כתושות
• 1 כף גדושה פפריקה מרוקאית בשמן
• 1 כפית כורכום
• 1/4 כפית כמון
• 1 כף סוכר
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח או לפי הטעם
• 1 רסק עגבניות (100 גרם)
• 2 פלפלים אדומים יבשים חריפים (אפשר מתוקים אם לא רוצים רוטב חריף)
• 1 פלפל ירוק חריף שלם (לא חובה)
• 2.5 כוסות מים
• חצי לימון
• 1/4 צרור כוסברה קצוצה

הוראות הכנה:

1. מניחים את כל הדגים בתבנית רחבה, סוחטים לימון שלם ומפזרים את המלח. משרים כך למשך חצי שעה ולאחר מכן שוטפים במים.
2. טוחנים את הדגים היטב ומניחים בצד.
3. טוחנים כוסברה, פטרוזיליה ושום.
4. בקערה גדולה מערבבים את הדגים הטחונים עם הירק הטחון, שמן, תבלינים, ביצה ופירורי לחם.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
6. בסיר סוטאז' מחממים שמן על להבה בינונית.
7. כשחם, מוסיפים שום ורצועות פלפל אדום. מטגנים כ-4 דקות.
8. מוסיפים את כל התבלינים ורסק עגבניות, בוחשים מעט ומטגנים כחצי דקה.
9. מוסיפים מים, פלפלים יבשים ופלפל ירוק, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש נמוכה.
10. מכסים את הסיר ומבשלים את הרוטב כ-20 דקות.
11. מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר ויוצאים כדורים, משטחים מעט ומכניסים לסיר הרוטב. *שימו לב: הקציצות צריכות להציץ רק מעט מעל לרוטב, אם חסר רוטב הוסיפו מים רותחים.
12. מבשלים את הקציצות בתוך הרוטב, על להבה נמוכה, עם מכסה חצי פתוח, למשך 25 דקות, ננענע את הסיר לעיתים קרובות ונרטיב את הקציצות מלמעלה עם כף. הרוטב יצטמצם ויכסה רק 1/2 מגובה הקציצות, זה בסדר – אין צורך להוסיף מים במהלך הבישול
13. סוחטים חצי לימון, מפזרים כוסברה קצוצה וסוגרים את האש. מגישים את הקציצות כשהן חמות.

עוד מתכוני דגים שאנחנו אוהבים:

• דג מרוקאי חריף
• דג מטוגן
• אמנון בתנור