קיש פטריות וגבינות [קלאסי ומושלם]

למה תתאהבו בקיש הזה? 💛

• עשיר ומפנק: מילוי גבינות רך עם פטריות טריות = טעם משגע.
• בצק פריך תוצרת בית: מושלם לאפייה, קל להכנה ותמיד מצליח.
• תמיד מתאים: לאירוח, לחגים ואפילו כארוחת ערב מושקעת.

מצרכים 🛒

זמן עבודה: 30 דקות | תבנית: תבנית קיש

לבצק פריך:

• 200 גרם קמח – מנופה למרקם חלק.
• 100 גרם חמאה קרה – חתוכה לקוביות.
• 1/2 כפית סוכר – לאיזון עדין של הטעמים.
• 1/2 כפית מלח – למרקם ולתיבול מדויק.
• 1 חלמון – מוסיף גמישות לבצק.
• 2-3 כפות מים קרים – לתוצאה חלקה ואחידה.

למלית:

• 50 גרם חמאה – לטיגון זהוב ועמוק.
• 2 בצלים לבנים – קצוצים דק.
• 2 שיני שום – כתושות.
• 1 סלסלת פטריות שמפיניון – חתוכות גס.
• 1 גביע שמנת להקצפה – מבטיחה מרקם קרמי ועשיר.
• 200 גרם גבינה בולגרית או פטה – מפוררת.
• 150 גרם גבינת פרמז'ן או צ'דר – מגוררת.
• 2 ביצים – לגיבוש מושלם של המלית.
• 4 כפות קמח – לסמיכות מעודנת.
• 1/4 כפית מלח – לתיבול מדויק.
• מעט פלפל שחור – לתוספת עומק.

הוראות הכנה 👩‍🍳

שלב 1: הכנת הבצק הפריך

1. מערבבים את הבצק: במעבד מזון, ערבבו את הקמח, החמאה, המלח והסוכר בפולסים קצרים. אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו ללוש בידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מאחדים לבצק: הוסיפו חלמון ו-2 כפות מים קרים, ולשו עד שמתגבש כדור בצק אחיד (אם הבצק יבש מדי, הוסיפו עוד כף מים).
3. קירור: עטפו את כדור הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-30 דקות כדי שיתייצב.

שלב 2: אפייה עיוורת לבצק

1. מרדדים ומכינים לתבנית: הוציאו את הבצק הקר, רדדו אותו בעדינות על משטח מקומח ופרשו אותו בתבנית הקיש. דקרו את הבצק קלות עם מזלג כדי למנוע תפיחה.
2. מניחים משקולת אפייה: פרסו נייר אפייה על הבצק ומלאו בשעועית יבשה, אורז או חומוס שישמשו כמשקולת.
3. אופים ראשונית: הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואפו 15 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות.
4. מצננים: הוציאו את הבצק מהתנור, הסירו את המשקולת ונייר האפייה, ותנו לו להתקרר בזמן שאתם מכינים את המלית.

שלב 3: הכנת המלית

1. מטגנים את הירקות: במחבת רחבה, חממו חמאה והוסיפו את הבצל הקצוץ. טגנו עד שהוא מזהיב קלות.
2. מוסיפים את הפטריות והשום: הוסיפו את הפטריות והשום הקצוץ, טגנו 5-7 דקות עד שהפטריות מגירות נוזלים ומתרככות. הניחו לצינון קל.
3. מערבבים את המלית: בקערה גדולה ערבבו את הגבינות, השמנת, הביצים, הקמח והתבלינים. הוסיפו את הבצל והפטריות שהתקררו וערבבו היטב.

שלב 4: הרכבת הקיש

1. ממלאים את הקיש: צקו את מלית הגבינות והפטריות על הבצק הפריך בתבנית, ושטחו בעדינות עם מרית כדי לוודא שהיא מתפזרת באופן שווה.
2. אופים: הכניסו לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואפו במשך 40 דקות, או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה יפה.
3. מנוחה קצרה: הוציאו את הקיש מהתנור ותנו לו לנוח 15-20 דקות לפני שפורסים אותו.

מה מגישים לצד קיש פטריות וגבינות? 🥗

• סלטים קלים ומרעננים:

  • סלט ירוק עם ויניגרט הדרים.
  • סלט עגבניות ומוצרלה.
  • סלט כרוב עם חמוציות ושקדים קלויים.

• תוספות חמות ומנחמות:

  • פירה תפוחי אדמה חלק ועשיר.
  • ירקות צלויים בתנור עם עשבי תיבול.
  • מרק קרם בטטה למנה ראשונה מחממת.

• לחמים ומאפים:

  • לחם מחמצת טרי.
  • פוקאצ'ה עם עשבי תיבול ושום.
  • בגט פריך או לחמניות קטנות.

איך שומרים על הקיש למחר (אם נשאר ממנו בכלל)?

רק תחשבו – בבוקר שאחרי, עם כוס קפה חם, פרוסת קיש מחוממת קלות בתנור, והחיים נראים פתאום מושלמים. שומרים את הקיש בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. רוצים לשמור אותו אפילו יותר זמן? אין בעיה. הקפיאו פרוסות אישיות עטופות היטב בנייר אפייה, וכשתחממו בתנור, הן ירגישו כאילו נאפו ממש עכשיו.

טיפים לאפייה מושלמת 🧀🍄

הבסיס המושלם – הבצק הפריך

1. חמאה קרה היא המפתח:
   חשוב להשתמש בחמאה קרה מאוד ולחתוך אותה לקוביות קטנות כדי לשמור על פריכות הבצק. חמאה רכה תגרום לבצק להיות כבד ושומני.
2. מינימום לישה:
   ערבוב יתר של הבצק יגרום לפיתוח גלוטן וייצור מרקם קשה במקום פריך. מספיק לעבד עד קבלת תערובת פירורית שמתגבשת בלחיצה.
3. קירור הבצק:
   שלב הקירור במקרר חשוב ליציבות הבצק ולאיזון החמאה בתוכו. אל תוותרו עליו!
4. אפייה עיוורת למניעת תפיחה:
   השתמשו במשקולת (שעועית יבשה, חומוס או אפילו סוכר) מעל נייר אפייה, כדי לשמור על הבצק ישר ללא תפיחות מיותרות.

המלית – עשירה וקרמית

5. שילוב נכון של גבינות:
   השתמשו בשילוב של גבינות בעלות מרקמים וטעמים שונים. לדוגמה, גבינה קשה כמו פרמז'ן מעניקה מליחות וקריספיות, ואילו גבינה רכה כמו פטה מוסיפה קרמיות ועדינות.
6. מלית יציבה ולא רטובה מדי:
   הימנעו ממלית רטובה מדי כדי שלא תפגע בפריכות הבצק. אם הפטריות שחררו נוזלים, סננו אותן לפני הערבוב במלית.
7. תיבול נכון:
   תבלינים עדינים כמו אגוז מוסקט, פלפל שחור ועשבי תיבול טריים יכולים להעמיק את הטעמים מבלי להשתלט.

תהליך האפייה – דיוק ואיזון

8. טמפרטורה מדויקת:
   התחילו באפייה בטמפרטורה גבוהה כדי "לנעול" את הבצק, ואז הנמיכו ל-170 מעלות כדי לאפות את המלית בצורה שווה.
9. מנוחה לאחר האפייה:
   תנו לקיש לנוח לפחות 15-20 דקות לאחר האפייה. המנוחה מאפשרת למלית להתייצב ולחתיכות להיות יציבות ונוחות להגשה.
10. אפייה אחידה:
    אם יש לכם תנור שמחמם בצורה לא אחידה, סובבו את התבנית באמצע האפייה כדי להבטיח שכל הקיש יאפה בצורה שווה.

הגשה ואחסון

11. פריסה נכונה:
    השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את הקיש בצורה חלקה. אם הבצק עדין מאוד, אפשר לחמם מעט את הסכין.
12. אחסון נכון:
    הקיש נשמר במקרר עד 3 ימים. עטפו אותו היטב בניילון נצמד או שמרו בקופסה אטומה.
13. חימום מחדש:
    חממו בתנור בחום נמוך (150 מעלות) כדי לשמור על פריכות הבצק. הימנעו משימוש במיקרוגל – הוא יפגע במרקם.

עוד קישים מעולים:

• קיש גבינות בבצק פריך
• קיש ברוקולי וגבינות
• קיש בטטה

סיפורים מהמטבח

הקיש נולד אי שם בכפרים של מזרח צרפת, בחבל לורן המפורסם. במקור, הוא היה פשוט – מאפה בצק עם ביצים ושמנת שהיו זמינים בכל מטבח כפרי. המנה התחילה כרעיון גאוני לנצל שאריות – בשר מעושן, ירקות ועשבי תיבול שנשארו בסלסילה – והפכה לארוחה משביעה שהתחבבה על המקומיים.

עם השנים, המתכון חצה גבולות והגיע לכל פינה בעולם, כשהוא מתעדכן ומשתדרג – מקישים עשירים בגבינות יוקרתיות ועד לגרסאות טבעוניות מודרניות. היום, הקיש הוא הרבה יותר מסתם מאפה; הוא סמל לאירוח מפנק, חגיגי ומלא יצירתיות.

אז בכל פעם שאתם מגישים קיש, דעו שאתם מכניסים לשולחן נגיעה של היסטוריה, ארומה צרפתית והרבה אהבה. 💕