בצק פריך מלוח • מתכון לבצק לקיש

מצרכים:

• 150 גרם קמח
• 80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 ביצה טרופה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית סוכר

הוראות הכנה:

שלב הכנת הבצק:

1. מכניסים למעבד מזון קמח, מלח וסוכר ומערבבים במהירות איטית.
2. מוסיפים מחצית מכמות החמאה ומפעילים את המעבד ל – 8 פולסים.
3. מוסיפים את המחצית השנייה של קוביות החמאה ומפעילים 6 פעמים נוספות.
4. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת בצק פירורי. אם הבצק יבש מוסיפים כף מים קרים ואם הבצק דביק מוסיפים כף קמח ומעבדים כמה שניות נוספות. יש לעבד את הבצק כמה שפחות ורק עד שהוא אחיד ולא יותר.
5. מוצאים את הבצק, יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. (בשלב זה ניתן להקפיא את הבצק למשך חודש ולהפשיר לילה במקרר לפני האפייה).
6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים לו לנוח כ – 10 דקות, כך שיהיה קל יותר לרדד אותו.
7. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומרדדים את הבצק בהתאם לתבנית שבה אנו משתמשים, בגודל קצת יותר גדול מהתבנית.
8. מניחים את הבצק בזהירות על תבנית האפייה ומהדקים בעדינות כלפי מטה ובצדדים.
9. אופים או מחזירים להקפאה עד לאפייה.

שלב אפיית הבצק:

לאפיית בצק פריך לקיש יש 2 אפשרויות. בדרך כלל המתכון בו תשתמשו יציין אם המלית מתאימה לאפייה מלאה או שיש לאפות את הבצק אפייה עיוורת לפני אפייתו יחד עם המלית.

אפייה עיוורת:
1. מניחים מעל הבצק (שפרסנו בתבנית) נייר אפייה ומפזרים עליו משקולת קטניות – פשוט שופכים פנימה קטניות יבשות (שעועית / חומוס וקטניות כבדות אחרות) כך הבצק לא יתפח באפייה.
2. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.
3. מוציאים מהתנור, מוסיפים את המילוי הרצוי וממשיכים באפייה, בהתאם להוראות המתכון.

אפייה מלאה:
1. לאחר שפרסנו את הבצק בתבנית הקיש – דוקרים את הבצק במזלג, כדי למנוע התנפחות הבצק באפייה.
2. מוסיפים את המלית הרצויה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-45 עד ששולי הבצק זהובים לגמרי.
בתאבון!

*שימו לב: המתכון הזה הוא לבצק פריך מלוח לקיש, אם אתם מחפשים בצק פריך מתוק לפאי גשו למדריך הזה >> בצק פריך מתוק להכנת פאי

מתכוני קישים במליות שונות:

1. קיש גבינות בסיסי
2. קיש ברוקולי מעולה
3. קיש בצל צרפתי